ALIMENTELE NOASTRE, DISECATE

Fotograful Dwight Eschliman a separat componentele unora dintre cele mai populare alimente și le-a fotografiat astfel încât să știm cum sunt lucrurile pe care le punem în gură.

Este un comentariu obișnuit atunci când punem în gură un cârnat, o bucată de pizza congelată sau, și mai rău, o conservă de chiftea: „Mai bine să nu te gândești din ce este făcut”. Nu există nicio îndoială că este o mantră bună dacă nu vrem să ne înnebunim de fiecare dată când ne gândim să ne uităm la lista ingredientelor unui aliment procesat, cu lista sa nesfârșită de aditivi de care nu suntem complet conștienți.

care

Nu există nicio îndoială că bucătăria, încă de la început, a fost o Procesul de transformare: Nici un iepure nu arată bine când aleargă pe câmp. Dar cel puțin are o origine recunoscută și ne putem imagina. Ce se întâmplă dacă am putea vedea ingredientele separat pentru fiecare lucru pe care îl mâncăm astăzi?

Este întrebarea pe care i-au pus-o fotografului într-o zi Dwight eschliman în timp ce făcea o ședință foto cu produse alimentare pentru „New York Times Magazine”. „Deconstruiești o mulțime de lucruri în munca ta”, a comentat un bucătar. - Te-ai gândit vreodată să o faci cu mâncare?

Astfel s-a născut „Ingredients: A Visual Exploration of 75 Additives & 25 Food Products” (Regan Arts), o carte de fotografie în care Eschliman descrie separat ingredientele unora dintre cele mai comune alimente ale noastre, precum o pungă de Doritos, unele McNuggets sau un Red Bull și scriitorul Steve Ettlinger explorează istoria și utilizările aditivilor folosiți astăzi de industria alimentară.

McDonald's Chug Nuggets

Fotografiile pe care industria nu vrea să le vedeți

Deși Eschliman recunoaște că atât el, cât și Ettlinger împărtășesc „o fascinație și neîncredere în industria alimentară în general”, încearcă să ofere o versiune a problemei care se îndepărtează de chimiofobie obișnuit: există aditivi care nu sunt recomandați și alții care nu au nimic greșit.

"Cred ca știința alimentelor a făcut lucruri minunate ”, recunoaște Eschliman în„ Munchies ”. „Există o mulțime de aditivi funcționali care sună înfricoșători, dar sunt excelenți. Nu ar trebui să ne facem griji dacă mergem la cumpărături și că suntem otrăviți. Dar dacă te uiți la exemplul de grăsimi parțial hidrogenate ... Nu s-au descurcat atât de bine ”.

Cartea analizează 75 de ingrediente comune ale industriei alimentare, printre care există de toate: lucruri bune, neutre și fără îndoială rele. „Există câteva dintre lucrurile incluse în carte pe care nu le-aș pune în corp sau nebune”, recunoaște fotograful din „Fermierul modern”.

Taur rosu

Ingredientele pe care nu le-ați folosi niciodată

Dar ceea ce l-a surprins cel mai mult pe Eschliman nu a fost compoziţie din multe dintre mesele noastre - la urma urmei cu toții ne imaginăm așa ceva - dar dificultatea de a obține separat unele dintre cele mai comune ingrediente: „I-am cerut unui prieten care lucrează în industria alimentară mostre de sirop de porumb cu multa fructoza și nu le-a putut obține și face deserturi. M-a suflat. Acest ingredient este în tot ceea ce mâncăm, absolut în tot. O consumăm mult, dar nu o puteți accesa ".

Nu există nicio îndoială că industria nu este interesată să arate cu ce sunt fabricate de fapt multe dintre produsele pe care le produce. Există ingrediente în mesele noastre care pot fi mai bune sau mai rele, dar, desigur, Nu sunt drăguți.

diacetil, de exemplu, este un produs natural de fermentare care este folosit pentru aromatizarea margarinelor cu unt. „Este extraordinar de puturos”, spune fotograful. „A trebuit să-l fotografiez noaptea când nimeni nu era acolo și apoi să difuzez studioul timp de trei zile până când a revenit la normal. Nu cred că este neapărat o acuzație împotriva diacetilului, dar miroase a vărsături ".

Un alt aditiv misterios care se adaugă la multe dintre alimentele noastre este şerlac (E904), o substanță organică care se obține din excrementele asemănătoare rășinii unei specii de larve: viermele de șelac. Cu acest material au fost realizate așa-numitele „înregistrări de ardezie”, cele care se învârteau pe gramofoane la 78 rpm, care nu erau niciodată din ardezie. În prezent este folosit ca aditiv, printre altele, pentru lustruirea merelor.

Autorii insistă asupra altor ingrediente precum azodicarbonamidă, un agent de spumare care se folosește, de exemplu, pentru a face covorașe, dar și pentru a da putere aluatului cu care sunt fabricate produsele de panificație, astfel încât să fie mai ușoare și mai rezistente. În Europa este interzisă utilizarea alimentelor, dar nu și în SUA.

Ar trebui să ne fie frică?

Deși autorii insistă în toate aparițiile lor publice că nu vor să demonizeze industria alimentară - „este doar o explorare vizuală” - ambii recunosc că încearcă să evite majoritatea lucrurilor care apar în carte. Ettlinger, de exemplu, cumpără și consumă produse neprelucrate și locale ori de câte ori poate și Eschliman, deși mușcă în Taco Bell din când în când, încearcă să poarte un dieta sanatoasa, mai ales vegetarieni.

Autorii insistă asupra unei idei fundamentale de a mânca bine: cheia este să nu exagerați. "Mulți oameni dau vina pe anumite ingrediente pentru obezitate", explică Eschliman, "dar ceea ce se întâmplă este că mâncăm prea mult". Ei insistă, de asemenea, că adevărata dezbatere ar trebui să se concentreze asupra faptului dacă o dietă plină de produse prelucrate este bine pentru sănătatea noastră și pentru viitorul planetei, nu atât din originea unuia sau a altui ingredient.

Poate pentru sănătatea noastră cel mai bine este să acordăm atenție uneia dintre maximele lui Michael Pollan: „nu mâncați nimic din ceea ce nu faceți, care are mai mult de cinci ingrediente sau ingrediente pe care nu le puteți pronunța”.