Aceasta este o înghețată cremoasă fără lămâie, foarte ușoară și rapidă, care este mult mai bogată atunci când nu este complet înghețată, așa cum vom vedea mai târziu.
Mai mult decât o înghețată de lămâie cremoasă, ar trebui numită înghețată de lămâie.
Rețeta ar merita 6 persoane, deși este atât de delicios încât poate „dă” doar pentru 4.
Ingredientele sunt:

înghețată

■ 150 g zahăr
■ coaja de lămâie rasă, poate avea 10 g
■ 100 g suc de lămâie = 1 dl = 10 linguri
■ 4 iaurturi grecești naturale de câte 115 g fiecare, adică 460 g iaurt, 4 din pachet

Când cumpărați lămâi, alegeți 1 cu pielea groasă, ideală pentru răcire, iar celelalte cu pielea subțire.
Spălați-l bine, chiar și cu un scruber, pentru a îndepărta învelișul ceros pe care îl are.
Uscați-l foarte bine.
Dacă cumpărați iaurturi grecești naturale ușor de găsit în majoritatea supermarketurilor, vin într-un pachet de 4.

Pentru a lucra mult mai puțin și cu cea mai mare productivitate posibilă, vom avea totul pregătit deasupra mesei din bucătărie.
1. Cele 4 iaurturi proaspete din frigider, adică întregul pachet
Două. Lămâile, însă, la temperatura camerei, aproximativ 3 sau 4 grăsimi
3. Tupperware-ul în care este stocat zahărul
4. Un storcator
5. Cuțitul pentru tăierea lămâilor în jumătate
7. O răzătoare foarte fină
8. O dantelă foarte ascuțită, dacă numai partea sa galbenă trebuie îndepărtată de pe lămâie sau un cojitor de cartofi care îndepărtează doar pielea galbenă, fără alb, ceea ce se numește albelo și care este amar.
9. Un castron mare pentru a amesteca ușor toate ingredientele smântânii.
10. Un recipient etanș, mai bine plat, care este cel puțin de două ori mai mare decât volumul înghețatei, astfel încât să poată fi agitat bine când este semicongelată.

Pregătirea înghețatei în Thermomix
1. Cu paharul și lamele bine uscate, zdrobiți zahărul la viteză maximă până când iese suficient „fum” din pahar, care este deja zahărul transformat în pulbere foarte fină, ca făina.
Două. Aruncați coaja de lămâie tocmai obținută cu dantela sau coaja de cartofi deasupra, fără a opri mașina și continuați măcinarea la viteză maximă până când dispare.
Paharul este pur și simplu ridicat puțin, iar cojile de lămâie sunt aruncate deasupra zahărului glazurat.
Dacă cojile de lămâie ar fi zdrobite în același timp cu zahărul, umezeala din esența pielii ar împiedica glazurarea bine a zahărului și dacă lăsăm pielea să se usuce 2 sau 3 zile în aer liber, așa cum se întâmplă uneori recomandat în mod greșit, esența de lămâie care este volatilă, în acest timp ar fi în mare parte pierdută.
3. Adăugați deasupra sucul de lămâie și încorporați-l uniform la o viteză medie.
4. Acum adaugă cele 4 iaurturi reci și amestecă-le bine cu întregul conținut al paharului la viteza 4.

5. Turnați această cremă în tupper-ul pregătit și urmați aceiași pași explicați mai sus.

Sfaturi despre gătit și nutriție
■ Zaharul glazurat care este deja cumpărat în acest mod, comercializat, nu este doar zahăr, ci și cu un agent anti-aglomerare adăugat, deoarece este oarecum higroscopic.
Dar cea pe care o faceți acasă, o puteți păstra deja făcută într-un recipient foarte ermetic, fără a adăuga nimic, așa cum este recomandat pe Internet. Cât de teribil!
Deși nu adăugați nimic la el, dacă este bine ambalat și nu îl păstrați ani de zile, acesta va forma doar bulgări mici care se dizolvă ușor mai târziu.

■ Cele mai bune lămâi pentru a le rade sunt cele cu ale lor piele grasă pentru că vor avea mai multă esență și pentru a le exprima pe cele din piele subțire pentru că au mai mult suc.
Acesta din urmă trebuie să fie la temperatura camerei, deoarece se „scoate” mai mult suc decât dacă sunt tari din frigider, deși în ultimul caz li se poate da o „lovitură” cu microunde, așa cum explic în cartea mea electronică.

■ Această înghețată a fost făcută cu ani în urmă și este explicată așa cum este în multe dintre cărțile mele de hârtie despre Thermomix, cu o cutie întreagă de lapte concentrat sau evaporat ideal care anterior a fost înghețat și care, întreg, avea 615 calorii.
Dar ca producător al acestuia, Nestle, este una dintre multinaționalele care distribuie „marea prăjitură a industriei alimentare” și ca orice „ușor sau sărac în calorii” vinde mult, Nu mai produce aceste cutii de lapte integral evaporat care le-a înlocuit cu lapte degresat concentrat sau evaporat, ceva care mi se pare o înșelătorie.
Dacă o cremă sau o înghețată are nevoie de cremă, nu au nevoie de agenți de îngroșare sau aditivi ... la fel ca laptele evaporat actual.
Păcatul este că profită de consumatorul obișnuit care încă mai crede că totul „ușor”, „degresat”, „sărac în calorii” ... slabeste cand deloc.
Deoarece mulți oameni cred din greșeală că lumina care nu te îngrașă, îi abuzează. De asemenea, ignoră faptul că nici măcar nu sunt bune pentru sănătate, deoarece transportă întotdeauna aditivi.
Și să cred că nici o administrație nu face nimic pentru a informa consumatorul și a-l avertiza cu privire la toate aceste produse!

■ Cutie de lapte integral evaporat sau concentrat, Singurul care a existat până de curând, a fost un lapte, după cum indică și numele său, evaporat sau concentrat, adică din care parte a apei a fost îndepărtată, dar care a păstrat doar grăsimea din lapte, nimic mai mult.
Acum, cel actual este altul produsul cel mai prelucrat, adică manipulat, fabricat într-un laborator ... și are fosfat disodic ca stabilizator și ca agent de îngroșare, cancerigen.

■ Când am folosit lapte integral evaporat, l-am folosit congelat pentru a preveni formarea cristalelor de gheață. De aceea, această nouă înghețată trebuie amestecată sau bătută bine înainte de a fi complet dură și prezentată ca o înghețată de lămâie în loc de înghețată.

■ Dacă este nevoie de smântână pentru a o bate, trebuie să aibă cel puțin 35% grăsime, și această înghețată ar putea fi făcută și cu ea, deși ar avea mai mult colesterol și mai multe calorii.

■ Am putea servi această înghețată și în tricouri, pentru copii, dar va avea mai multă textură de înghețată decât înghețată.

■ iaurt grecesc este un produs lactat fabricat din lapte de vacă sau de capră și conține în general între 9 și 10% grăsime din lapte și între a 8% și 16% proteine, aproximativ dublu față de celelalte iaurturi, deși ca întotdeauna va depinde de mărci. (soiurile tipice de iaurt nu depășesc 3,5% grăsime din lapte).
Dar cel pe care l-am folosit și care se găsește peste tot, are doar 3,7 grame de proteine la 100 de grame.

■ Cu cât indicele de grăsime din lapte este mai mare, iaurtul tinde să fie mult mai complet, deoarece bacilii se dezvoltă pe deplin în acest mediu, iar rezultatul este un iaurt destul de gustos, cu corp dens și foarte cremos. Din acest motiv nu am folosit iaurt normal în această rețetă, ci grecesc.

■ Când doriți să consumați un iaurt grecesc de calitate superioară, folosiți mărcile Fage sau Chobani că nu am găsit în împrejurimile mele apropiate.