Nu știu dacă este tonicul cu care sunt obișnuit, dar tind să mă scufund în studiul profund al a ceea ce fac. Problema a fost, de data aceasta, că cu cât îmi pun nasul mai adânc, cu atât am găsit mai multe ingrediente rare. Astfel, am plecat de la combinație lapte-smântână-gălbenuș-zahăr la o versiune „rafinată” a dextroză-zaharoză-glucoză ca înlocuitori ai zahărului obișnuit. Cel mai rău dintre toate este că trebuie să recunosc că această înghețată s-a îmbunătățit ca textură și cremozitate decât făcusem înainte folosind doar zahăr inversat ca adaos. Ar putea fi glucoză? S-ar putea ca mâinile mele să fi fost atinse de un înger? Că laptele Carrefour a fost glorificat peste noapte? Nu am nici o idee. Cu toate acestea, o informație: glucoza în ghiveci de 700gr mi-a cucerit cămara cu o rată de 12 € pe ochi, ceea ce este suficient.

Dar acestea nu sunt doar schimbările care au avut loc în înghețatele pur artizanale pe care le găsim acum pe stradă, cele care nu mai potolesc setea sau căldura din cauza tuturor aditivilor pe care îi transportă. Nu ți s-a întâmplat ție? Diferența dintre o înghețată bună și una proastă constă în faptul că, în senzația pe care o lasă pe gust după aceea. Dacă totul este lipicios, uită-l: plin de „extras”.

moka

Un exemplu, Cornetto crem al lui Frigo, Acestea sunt ingredientele sale: lapte praf, zahăr, făină, ulei vegetal (cine știe care!), Sirop de glucoză-fructoză (din amidon de porumb), mono și digliceride (E471) care servesc la transformarea grăsimilor vegetale, E442 necesare pentru a acționa ca emulgatori în absența ouălor; și lecitina din soia (E322). Ceea ce spuneam înainte de postgustul palatului, când rămâne pe el un fel de strat gras, se datorează prezenței acestor substanțe. În plus, în aceste turbinate avem și alginat de sodiu (E401), un produs care provine din alge și a cărui putere de gelifiere este utilizată astfel încât înghețata să fie păstrată intactă mai mult timp în afara congelatorului.
Și da, după ce ați mâncat înghețată de acest fel, veți fi atât de sete. De ce? Ei bine, pentru că nu putem digera această ultimă componentă cu ceea ce este concentrat în intestin, recuperând apa din membranele mucoase intestinale; o bijuterie întreagă.

O combinație de smântână cu caramel de cafea pe care o vând într-o înghețată din Santander, Regma, și asta pentru a-ți face lacrimile să cadă. În plus, eticheta ingredientelor sale arată mâncare adevărată și nu trei sute de mii de lucruri murdare ca cele vechi.