Experții avertizează că o cantitate minimă zilnică nu prezintă niciun risc pentru sănătate.

interzicerea

În ultimii ani, mesajul moderării consumului de zahăr a fost deplasat de „mesajul radical al interdicției totale”, cu toate acestea „nimeni nu poate sugera că, de exemplu, pentru din când în când, faceți niște pâine prăjită cu gem sau un sodiu zaharat, există un anumit risc pentru sănătate ", explică dieteticianul-nutriționist, dr. Ramón De Cangas, expert în biologie moleculară și funcțională.

„Trebuie să fim foarte clari că conceptul de consum punctual și moderat ne permite să ne bucurăm de dulciuri, băuturi răcoritoare, prăjituri, rețete tradiționale, care, integrate într-un model alimentar obișnuit sănătos, nu prezintă niciun risc pentru sănătate. Mesajul radical în nutriție nici nu spune adevărul, nici nu contribuie cu nimic pozitiv ”, spune expertul într-un interviu.

Este necesar să plecăm de la baza că zahărul în sine și, urmând recomandările de consum, nu îngrașă, nici nu provoacă cavități și nici nu favorizează apariția diabetului, nici nu poate afecta sistemul imunitar, cu atât mai puțin va provoca cancer. Prin urmare, problema se află în „excesul și abuzul consumului gratuit de zahăr”, nu în consum.

În opinia dumneavoastră, „pozițiile radicale sunt absurde, deoarece în nutriție nu totul este negru sau alb, există o gamă largă de nuanțe de gri”. Astfel, este recomandabil să urmați o dietă care să echilibreze diferitele tipuri de nutrienți, aceasta este cea mai bună garanție că nu se iau mai multe zaharuri adăugate decât este necesar. O recomandare bună este să introduceți mai multe fructe și mai multe legume în dietă, deoarece acestea vor ajuta la realizarea „excepțiilor” și vor lua dulciuri atunci când le va fi poftă.

Creierul „are nevoie” de zahăr

Glucoza poate participa, de asemenea, la metabolismul lipidelor și proteinelor și este, de asemenea, un precursor al anumitor neurotransmițători. Acest lucru ne aduce la rolul glucozei în creier. „S-a spus întotdeauna că creierul„ are nevoie de zahăr ”și această credință derivă din faptul că se estimează că creierul consumă aproximativ 5,6 miligrame de glucoză la 100g de țesut cerebral pe minut”, explică De Cangas.

Dar chiar dacă este așa, nu înseamnă că trebuie să consumăm în mod necesar glucoză sau zaharoză sau fructoză direct întrucât sursele alimentare de carbohidrați ajung să fie sursa finală de glucoză pentru celulele din creier. Mai mult organismul însuși poate genera anumite cantități de glucoză și nu trebuie uitat că corpurile cetonice din metabolismul grăsimilor pot servi drept energie pentru creier.

cu toate acestea, neuronii preferă glucoza, „nu înseamnă că nu pot folosi alte surse, dar nu pot obține toată energia lor obișnuită din alte surse”. Dovada importanței glucozei pentru creierul nostru este faptul că diferite studii arată cum modificarea nivelurilor de glucoză din creier derivate din anumite probleme metabolice este o sursă de boli.

De exemplu, De Cangas subliniază cazul bolilor neurogenerative, cum ar fi Alzheimer, unde unul dintre primele semne ale bolii este reducerea metabolismului glucozei cerebrale., "Și, de fapt, anumite studii efectuate atât la oameni, cât și la animale au sugerat că este probabil ca modificarea metabolismului glucozei să fie asociată cu progresia bolii".

Dar nu numai asta, „încetul cu încetul există unele dovezi că obezitatea și diabetul de tip 2 au o anumită relație cu progresia bolii Alzheimer și a deteriorării cognitive. Și se pare că deficitul de glucoză derivat din modificări metabolice (nu are nimic de-a face cu aportul de zaharuri) și o sensibilitate mai mică la insulină provoacă o serie de modificări la nivelul creierului care prezintă o oarecare similitudine cu Alzheimer. Problema este existența unor modificări ale metabolismului glucozei, deoarece aceste tipuri de modificări au fost legate de autofagie, adică într-un fel, celula ajunge să fie consumată din cauza lipsei de energie ".

„Unele modificări ale transportorilor de glucoză (de exemplu) pot provoca modificări neurologice. Acest lucru explică de ce o dietă ketogenică (foarte săracă în carbohidrați) ajută la reducerea convulsiilor în anumite tipuri de epilepsie. Se sugerează că patologii precum diabetul de tip 2, obezitatea, Alzheimer, demența și chiar diferite boli legate de modificările neuronale se datorează modificărilor metabolismului glucozei ", avertizează el.