Intoxicația fatală este un fenomen foarte rar; cu toate acestea, trebuie să știi cum să manipulezi și să gătești mâncarea

Știri conexe

Conserve în stare proastă, pește sau carne prost conservate, produse dezghețate necorespunzător ... În majoritatea cazurilor, aceste situații pot provoca intoxicații alimentare ușoare, dar aveți grijă! În funcție de situațiile în care pot fi fatale. „Intoxicația alimentară este ușoară în majoritatea cazurilor și simptomele dispar de obicei în 2-3 zile, odată ce organismul a eliminat complet alimentele contaminate ”, spune Gonzalo Guerra, de la Centrul Medical-Chirurgical pentru Boli Digestive. Cu toate acestea, el avertizează, „otrăvirea alimentară poate fi agravată, provocând chiar moartea persoanei afectate -intoxicarea cu salmonella, clostridium botulinum sau prin ingerarea anumitor ciuperci, cum ar fi amanita phalloides-”.

alimentele

Intoxicația alimentară este produsă prin ingestia de alimente care conțin microorganisme toxice (fie că sunt bacterii, paraziți sau viruși), cum ar fi anisakis, Salmonella, Escherichia Coli (una dintre cele mai frecvente) sau Clostridium botulinum (mai cunoscută sub numele de toxină botulinică), printre altele. Aceste microorganisme pot fi găsite în orice tip de alimente: carne, pește și crustacee, produse lactate, ouă și în fructe și legume. Este mai ușor să le găsiți în alimente proaspete care au rămas la temperatura camerei pentru o lungă perioadă de timp sau în care lanțul de frig a fost rupt, deoarece microorganismele preferă temperaturi calde pentru a trăi și a se reproduce, spune Alberto Sacristán de la Societatea Spaniolă de Medicină Familială și Comunitate (semFYC).

Există alimente care sunt deosebit de susceptibil la contaminare dacă nu sunt manipulate, depozitate sau gătite corespunzător, cum ar fi: carne crudă, pui, ouă crude, pește crud, lapte nepasteurizat sau alimente preparate precum carne gătită, pateuri, brânzeturi moi, spune Patricia Ibáñez, dietetician al Departamentului de. Endocrinologie și nutriție clinică Universitatea din Navarra.

Contaminarea alimentelor poate apărea de la sursă până la momentul consumului. „Cel mai frecvent este că apare deoarece lanțul de frig a fost rupt sau din cauza conservării slabe a utilizatorilor”, spune Sacristán, care adaugă că este foarte rar ca conservele să fie contaminate. «Bineînțeles, când sunt, sunt foarte serioși, deoarece o cutie este o teren de reproducție».

De regulă, spune Sacistan, trebuie să știm că:

Toate alimentele proaspete sunt susceptibile de a fi contaminate. De aceea este important să le manipulați corect

Alimente crude, cum ar fi carnea sau peștele trebuie consumat în termen de 2 sau 3 zile. Din acea dată putrezirea peștelui și consumul său nu sunt recomandate.

Mâncăruri gătite (prăjite, fierte, fierte) precum carne, legume, pește etc. nu trebuie să rămână în frigider mai mult de 2-3 ziles înainte de consum.

Dacă au fost întocmite de mass-media mai tradiționale - murat, sărat sau afumat - poate fi consumat după 4 sau 5 zile.

Ibáñez adaugă că alimentele ar putea fi contaminate în orice moment în timpul producției, procesării sau gătitului. Câteva exemple ar putea fi:

-să nu gătești suficientă mâncare precum pui, porc, hamburgeri sau cârnați

-nedepozitarea alimentelor corect care necesită temperaturi sub 5ºC

-lăsând mâncarea gătită prea mult timp la temperatura camerei

-manipulare de alimente de către persoane bolnave sau cu mâinile murdare

-mâncați alimente expirate

-contaminare încrucișată (câteva exemple: depozitarea alimentelor gata consumate alături de alimentele crude; folosirea cuțitului sau a scândurii pentru tăierea puiului crud, apoi folosirea acestor aceleași ustensile nespălate pentru a tăia alimentele nefierte)

Și dacă vorbim despre alimente periculoase sau mortale, „oricare dintre cele menționate anterior și în aceste circumstanțe, pot fi”, spune Ibáñez.

Nu mâncarea, da bacteriile

Cu toate acestea, Sacristán subliniază că este «foarte dificil ca consumul unui aliment să fie fatal». Confruntați cu mâncare în stare proastă, carne sau pește, „doar datorită mirosului și aspectului său, cu siguranță nu am mânca-o”. Chiar dacă sunt ingerate, „este foarte greu pentru cineva să moară, din cauza diareei și vărsăturilor pe care ni le provoacă. Mecanism de aparare a organismului nostru înainte de contaminare »

Da, cutii care sunt în stare proastă și necunoscute, sau alimente proaspete, fructe sau legume, care ajung contaminate de la origine, așa cum sa întâmplat cu epidemia de și. coli în Germania, care a contaminat peste 4.000 de oameni.

În cele din urmă, acest expert afirmă: „Nu alimentele în sine pot fi fatale, ci agentul patogen care le-a contaminat”. Și în acest sens, dr. Ibáñez adaugă: «nu este mâncarea în sine, ci bacteriile; Un alt lucru este să mănânci ceva care este otrăvitor, cum ar fi o ciupercă otrăvitoare (care nu este potrivită pentru hrană și, prin urmare, nu l-ar considera un aliment). Când vorbim de contaminare, înțelegem că se referă la un aliment care poate fi consumat care, la un moment dat în proces, devine contaminat ».