Intoxicația alimentară este considerată o problemă majoră de sănătate în întreaga lume și este foarte prezentă în mediul nostru.

agentul cauzal

Intoxicația alimentară este o problemă majoră de sănătate publică și caracteristicile sale sunt următoarele:

  • Sunt boli care sunt transportat cu alimente și băuturi.
  • Acestea cuprind un număr semnificativ de agenți infecțioși cauzatori de boli (Au fost descrise mai mult de 200 de boli care pot fi transmise prin alimente).
  • Mobiliza multe resurse de asistență, financiare și personale.
  • Avea potențial caracter epidemic.
  • Genera vizite frecvente la serviciile de urgență prin semne și simptome clinice cunoscute.
  • Pot ajunge să însemne pătrate gravitaționale, ducând la insuficiență multi-organică și chiar la decesul pacientului.

ȘTIAȚI CĂ ... Cea mai mare catastrofă toxică de origine alimentară din istoria umanității s-a produs în Spania acum aproximativ 30 de ani, cu așa-numitul „sindrom al uleiului de rapiță”?

Ce este otrăvirea alimentară?

Termenul 'Intoxicație alimentară' se referă la boli care apar după consumul de alimente contaminate de microorganisme patogene (cauzatoare de boli), toxine microbiene, toxine naturale sau produse chimice.

  1. Contaminanți biologici: contaminarea alimentelor sau a apei de către microorganisme (bacterii, viruși, paraziți) sau de toxinele produse de acestea este cea mai frecventă cauză.
  2. Toxine naturale: produse care sunt prezente în mod natural la anumite animale sau plante pe care le folosim în mod normal ca alimente (ciuperci, biotoxine marine ...).
  3. Contaminanti chimici: sunt multiple. Anorganice precum plumbul și alte metale grele. Organice precum pesticide, dioxine etc.

Frecvență și posibili agenți cauzali

Se estimează că până la 30% din populație trăirea în țările dezvoltate are un episod anual de intoxicație alimentară.

În țările dezvoltate, cele mai multe focare Ele apar în mediul familial și în industria ospitalității, urmate de departe de cele care au loc în școli și patiserii/brutării.

În studiile spaniole, s-a verificat că alimentele cel mai frecvent implicate în cazurile de intoxicații alimentare au fost ouă și derivați. Este important de reținut că în până la jumătate din cazurile din studiu, alimentele cauzale nu au fost identificate.

Dintre germeni, cel mai frecvent a fost Salmonella spp, care a cauzat mai mult de 80% din tablourile clinice în care ar putea fi identificat agentul cauzal. În Spania, pe lângă cazurile de salmonella, sunt raportate în mod regulat cazuri de bruceloză, dizenterie, botulism, hepatită A, trihinoză și chiar unele cazuri de holeră.

În majoritatea cazurilor, apare contaminarea alimentelor accidental și neintenționat, deși au existat, de-a lungul istoriei, și cazuri intenționate în scopuri penale (cazul menționat anterior al sindromului uleiului de rapiță).

Persoanele cele mai susceptibile la intoxicații alimentare sunt cele care sunt în vârstele extreme ale vieții (copii și vârstnici) sau cei care suferă de un anumit tip de imunosupresie -apărare redusă- (pacienți cu HIV, pacienți cu cancer supuși chimioterapiei etc.).

semne si simptome

De obicei se manifestă cu simptome gastro-intestinale:

  • Greață și vărsături.
  • Diaree, cu sau fără sânge, mucus sau puroi.
  • Durere abdominală…

Însoțit sau nu de simptome generale nespecifice:

  • Febră.
  • Astenie (oboseală).
  • Înfrângerea (slăbiciunea) ...
  • În general, acestea sunt imagini clinice cu o severitate redusă și un curs autolimitat.

Diagnosticul și intervenția

Controlul bolilor de origine alimentară necesită un efort comun al guvernului, al industriei alimentare și al consumatorilor. În acest control, profesioniștii din domeniul sănătății joacă un rol fundamental prin diferite intervenții:

  • Recunoașteți probabilitatea cauza alimentară ca origine a bolii.
  • obține probe biologice a pacientului pentru a identifica agentul cauzal.
  • Educați-l pe pacient prevenirea acestor tipuri de boli.
  • Declarați imediat cazurile suspecte autorităților de sănătate publică, în consecință eliminarea alimentelor contaminate din circuitul alimentar și urmărire care ar fi putut fi în contact cu acesta.