Gastronomie în cercetare, referințe, practici, puncte de vedere și compararea datelor cu concluziile lor respective. Atitudinea față de gastronomie trebuie să fie una de dăruire totală, nu există altă posibilitate dacă scopul este să se încheie în fiecare zi cu motivația că urmează următoarea în ciuda a tot, înțelegând fiecare pas care astăzi mă poate face să cresc.

Duminică, 17 septembrie 2017

Carpaccio, prezentare interesantă

Steak House argentinian Gordon Ramsay

Miercuri, 13 septembrie 2017

Importanța comunicării

Marți, 12 septembrie 2017

Branza mascarpone

Duminică, 10 septembrie 2017

Pere în vin

Action Bronson. Grăsimea mea destulă. o versiune delicioasă a caracatiței.

Tiramisu fără ou

septembrie

Tiramis sau fără ou:

Lichiorul de cafea adaugă o aromă delicioasă tiramisu-ului, dar dacă vrem să evităm alcoolul sau să reducem caloriile, îl putem ignora și la scufundarea prăjiturilor


Tiramisu este, fără riscul de a greși, unul dintre cele mai admirate deserturi. Ne place aroma sa și ne-ar plăcea să o consumăm zilnic, poate acest lucru este posibil dacă scoatem ouăle din preparat și facem un tiramisu mai ușor.

Tiramisu-ul original din Italia este o prăjitură care a devenit internaționalizată și are astăzi multe variante. Există portocale, ciocolată, lămâie, pepene galben etc. Dacă treceți în revistă istoria Better with Health, veți vedea numărul de rețete cu care am onorat această delicatesă.

Va trebui să faceți această versiune de tiramisu: cacao, mascarpone și biscuit soletilla. Nu vei avea nevoie de ouă.

• 40 de biscuiți sau 200 g
• 150 g brânză mascarpone
• 150 g zahăr pudră
• 180 ml de cafea tip espresso
• 200 g frisca lichida (trebuie racita)
• Pudră de cacao (cât vrei)
• 40 ml de lichior de cafea sau migdale
• O lingură de vanilie
Ustensile:
• Baterie electrică sau baterie
• Un container mare
• Cupe sau recipient refractar pentru a realiza asamblarea desertului


• Dificultate: moderată
• Timp de pregătire: 30 de minute
• Timp de refrigerare: minim 3 ore
• Pentru un tiramisu mai sănătos, înlocuiți două părți de brânză cremă și o parte de iaurt cu brânză mascarpone.
• De asemenea, puteți înlocui mascarpone cu cremă de brânză sau ricotta.
• Mascarpone fals pe care l-am menționat câteva rânduri mai sus, constă din ricotta nesărată, smântână de lapte și zahăr.

• Prajitura este o opțiune. Tiramisu este, de asemenea, făcut cu tort de vanilie înmuiat în cafea și umplut cu cremă de mascarpone.
• Există câteva prăjituri în miniatură care înlocuiesc foarte bine soletilele. Ei o numesc valenciană.
• Cu această rețetă puteți face și versiuni de cupcakes sau brioșe tiramisu fără ouă.
• Veți da acestei rețete un bonus adăugând ciocolată topită, fie la decor, fie ca parte a straturilor tiramisu.
• Acest desert își mărește aroma odată cu trecerea zilelor. De fapt, este recomandabil să o faceți fără ou dacă doriți să fie conservat mai mult timp.
• Adăugați suc de portocale sau sirop de căpșuni la crema de tiramisu pentru a aromă amestecul de brânză mascarpone.
• Dacă ingredientele sunt reci în momentul utilizării, mult mai bine.

Practica desertului anterior, scandallo și rezultat foarte bun:

Biscuiți Soletilla. mendrixos forn of glory:

. 0,15 €/unitate ...: 10 unitate: 1,50 €

Crema Mascarpone:
.Mascarpone Hacendado: 1,70 €/250gr ...: 60gr: 0,41 €
.Cremă de bătut Eroski: 1,70 €/600ml… .: 150m: 0,43 €
.Zahăr din sticlă: 1,90 €/300 gr…. 100 gr: 0,64 €
.Pulbere de gelatină neutră: 1,50 €/24gr ……: 1 gr: 0,07 €


Cacao amară 70%: 250 gr/2,90 € …… 10 gr: 0,12 EUR

2 porții de: 3,17 €
1 porție: 1,6 €


lichior de cafea 60
marsalla 30
cafea 250 ml

Datele anterioare necesare:

-200 ml frisca pentru frisca (cu 35% grasime sau mai mult)
-2 linguri (linguri) de preparat vegetal (opțional).
-100gr zahăr glazură
-1 linguriță (ts) gelatină praf


pregătire:
1. După ce am lăsat crema și preparatul la frigider peste noapte, turnăm conținutul ei într-un vas (de preferință metalic și rece) și începem să batem cu niște tije la viteză minimă fără a face multe mișcări.

XXX în acest moment, împreună cu smântâna am pus brânza mascarpone
150ml crema plus 60 gr mascarpone

Când amestecul începe să ia consistență, adăugați lingurița de gelatină și continuați să vă mișcați.1 gr

2. Acum zahărul glaçè încetul cu încetul, în timp ce continuăm să bătem, dar fără a mișca mult mixerul, având grijă să nu exagerați, deoarece va face unt.
3. Puneți-l la frigider și folosiți-l comod ... Ce zici de câteva căpșuni cu smântână pentru desert?
Considerații posibile:
• Este necesar să frigorificați crema? Da, este necesar, cu cât crema este mai rece, cu atât se va monta mai bine. Ar fi chiar mai bine dacă sub vasul în care l-am bătut punem altul plin de gheață.
• Putem să batem smântâna într-un robot de bucătărie? Prin proxy da, de fapt am făcut-o și rezultatele sunt excelente. Ceea ce se întâmplă este că, făcând asta cu tijele electrice, controlez direct în fiecare secundă modul în care merge preparatul și elimin șansele ca untul să fie făcut.
• Pot folosi zahăr glazur de casă? Prin putere da, dar consistența este dată parțial de amidonul de porumb care încorporează zahărul glaçè industrial.
• Nu va avea un gust prost cu preparatul de legume? De unde îl cumpăr? Îl cumpăr în Mercadona, este lângă creme și adevărul este că nu dă nicio aromă, rețineți că cantitatea pe care o punem în raport cu cantitatea de smântână este foarte mică.
• Cât durează fără a coborî? A durat până la 2 zile la frigider, complet perfect și greu.