Dintre cele 195 de restaurante cu unele Stea Michelin în Spania doar 18 au o femeie de bucătar: 9,2%. În plus, este un procent comun în întreaga lume. Dimpotrivă, potrivit unui raport recent, doar jumătate dintre bărbații spanioli știu să gătească, comparativ cu 85% dintre femei.

bucătărie

Acestea sunt date bine cunoscute, dar sunt deosebit de sângeroase având în vedere acest lucru femeia a inventat bucătăria, o sarcină pe care a îndeplinit-o exclusiv și a fost separată de ea numai când a dobândit-o importanță simbolică sau economică. Cu alte cuvinte: femeile s-au ocupat întotdeauna de gătit, pentru toată lumea, cu excepția cazului în care activitatea era publică sau plătită.

De mii de ani, prăjirea a fost singura metodă de gătit, pentru aplicarea directă a focului pe carne, pește sau legume. Evident, nu există dovezi documentare ale primului moment în care Omenirea a început să amestece diverse alimente pentru a-și combina proprietățile și a pregăti primele tocanite, dar, cel puțin în Mesopotamia, a fost în jurul 7.000 î.Hr. când bucătăria primitivă a suferit prima mare modernizare grație invenției de vas de noroi. Acestea au făcut posibilă pregătirea primelor tocane.

După cum explică istoricul gastronomiei către Directo al Paladar Carlos Azcoytia, supa, care este prima rețetă a Umanității, este o creație de femei. „Ea a fost cea care a colectat plantele și fructele, pentru că observa natura. Bărbatul avea să meargă sălbatic la vânătoare și, sperăm, îi va lua trei sau patru zile să ajungă acasă, iar cei care erau acolo trebuiau să mănânce ce puteau ". Și femeia era, primul care domesticeste legumele si animalele mici. Primii fermieri și fermieri nu erau bărbați, erau femei.

Povestea uitată a femeilor bucătare

Azcoytia spune asta Institutul Femeilor Consiliul municipal din Albacete l-a însărcinat să vorbească despre rolul femeilor în gastronomie și, deși era familiarizat cu problema, a fost surprins de puține sau deloc referințe existente în istoria gastronomiei în ceea ce privește femeile.

„Până în secolul al XIX-lea, femeile nu apăreau în cărți de bucate sau cărți de bucate”, spune Azcoytia. „Femeia de acasă făcea mâncarea, dar în societate nu există. Lipseste total. Omul pregătește mâncarea și o organizează ".

Motivul? Ceea ce Azcoytia numește „Sacralizarea hranei”. Sau, ceea ce este același lucru, invenția oamenilor de a instituționaliza, tot în ceea ce privește gătitul, patriarhatul: forma de organizare socială în care autoritatea este exercitată de bărbați în sfera publică (politică și religioasă).

„În momentul în care mâncarea devine sacră omul arogă pentru sine reprezentarea lui Dumnezeu iar femeia este retrogradată în sfera familiei ”, explică istoricul. „Mâncarea devine parte a unui strat superior la nivel intelectual și, în consecință, omul devine proprietarul acesteia. Prin revendicarea comunicării cu zeii, aceasta influențează ceea ce este mâncare la nivel de grup, de sat ”.

„Omul dictează legi spunând ce este sau nu îngăduit de Dumnezeu”Continuă Azcoytia. „Acest lucru îi conduce pe oameni la o formă de mâncare”. Și în această instituționalizare a bucătăriei femeia nu există. „Nu în Mesopotamia, nici în Roma, nici în nicio societate antică”, spune istoricul. "Nu exista".

Panorama nu s-a schimbat atât de mult

După cum explică Azcoytia, este în Mesopotamia, Irakul actual, unde embrion al tuturor religiilor occidentale, și unde politica și statul se dezvoltă aproape așa cum o concepem noi astăzi. Și atunci femeile sunt deplasate definitiv de pe axa puterii și se dedică aproape exclusiv treaba prin casa.

În anul 1760 î.e.n. primele legi realizat de bărbați - și folosim „om” ca sinonim pentru „bărbat” -: faimosul Codul Hammurabi unde, printre multe alte lucruri, sunt specificate drepturile și îndatoririle femeilor. Acolo puțini Profesii acea societate le-a oferit: să fie soție, sclavă, preoteasă sau cârciumară, ceea ce era la fel ca a spune prostituată. Acesta a fost singurul său spațiu în lumea incipientă a ospitalității.

Există o relație directă care explică de ce musulmanii încă nu mănâncă carne de porc, creștinii nu mănâncă carne vinerea în Postul Mare, evreii nu mănâncă fructe de mare și abia există femei cu stele Michelin: bărbații au dictat legile, obiceiurile religioase și istoria, și în ea femeile nu aveau loc.

„Acest mod de viață a fost transmis până astăzi”, spune Azcoytia. Câte bucătărese sunt acolo? Este foarte curios, când lucrul normal este că femeia este cea care face mâncarea în întreaga lume. Câți bucătari moderni sunt femei? S-a transmis un drept al omului la mâncare ".

Patru milenii de invizibilitate a femeilor în bucătărie

După cum a studiat Azcoytia, începând din secolul al XVIII-lea, a început să apară documentația prezenței femeilor în sobele care nu erau acasă. Este cazul Francisca Sanchez, bucătar al Casei Regale a Spaniei în timpul domniei Carlos al III-lea. Sunt cazuri extrem de excepționale.

Abia în secolul al XIX-lea, odată cu izbucnirea Revolutia Franceza și căderea lentă, dar inexorabilă a Vechiului Regim, când unele femei încep să aibă o oarecare vizibilitate. "Când biserica s-a dat deoparte odată cu Revoluția Franceză, conceptul de egalitate s-a schimbat și atunci îi întâlnești pe marii scriitori de gastronomie ”, spune istoricul.

În acest moment, cărțile de rețete au început să devină populare și tocmai prin acest traseu femeile au găsit un spațiu public în lumea gastronomiei. În 1913 Emilia Pardo Bazán a scris două cărți de bucate: Old Spanish Kitchen și Modern Spanish Kitchen. Mai târziu vor veni pionieri istorici ai literaturii gastronomice precum María Mestayer de Echagüe (care a scris o duzină de cărți sub pseudonim) și Simone klein ansaldy, mai cunoscută de toată lumea din Spania ca Simone Ortega, care a scris cea mai bine vândută carte de rețete din istoria țării noastre - 3,5 milioane de exemplare - semnând cu numele de familie al unui bărbat: cel al soțului ei, Jose Ortega Sppotorno, fondator Alianza Editorial și Grupo PRISA.

După cum subliniază Azcoytia, gătitul nu înseamnă doar mâncare, este o lume a culturii, obiceiurilor și istoriei, unde ne simțim identificați ca grup și ca popor. Un popor care a fost dominat de 4.000 de ani, fiind generos, de către om. Și este timpul ca acest lucru să se schimbe. Într-adevăr.