Într-un pătrat la fel de Cadiz ca cel al Candelaria, Restaurantul Café Royalty păstrează în zidurile sale mai mult de un secol de istorie, de când a fost deschisă pentru prima dată în 1912. Războiul și diverse circumstanțe au făcut ca un magazin de hardware să fie instalat acolo, până când Ricardo de la Serna a achiziționat proprietatea. Nu a fost decât până la lucrări de restaurare în 2006 când și-a dat seama de tot ceea ce proprietarul anterior acoperise și, deja în 2012, redeschis ca o cafenea cu decorul practic original care avea atunci exact un secol. Nouă luni mai târziu, cafeneaua a fost extinsă la restaurant.

mână

Directorul Sala del Royalty, Daniel Chouza, în timpul unei slujbe.

Cadizul Daniel Chouza este directorul Sala del Royalty. Format la școala de ospitalitate din Cádiz și la La Cónsula Malaga, el nu a fost încă în poziția sa actuală de trei ani, de unde a venit din Osborne după ce a lucrat în principal în Madrid și provincia Malaga. După moartea lui Ricardo de la Serna, fiul său Cayetano a preluat afacerea, el fiind cel care l-a sunat pe Dani cu ideea de a-i încredința un îngrijire clasică în cameră potrivit meselor, potrivit instituției.

Unul dintre peștii serviți la Royalty.

Daniel spune că De la Serna „m-a lăsat întotdeauna să fac tot ce am considerat potrivit atât în ​​ceea ce privește serviciul, cât și produsul, nu m-a împiedicat. Dăm un serviciu lent, clasic, întotdeauna cu doi chelneri în cameră care intră în același timp, coordonate. Terminăm multe feluri de mâncare în fața clientului și acesta este ceva de care trebuie să avem grijă, mesenii sunt pretențioși iar când gătește în fața lui, vede produsul și cum îl tratezi, deci serviciul trebuie să fie curat".

Orezul își are locul și în meniul restaurantului din Plaza de Candelaria.

bucătărie, în fața căruia se află Alvaro Vela, se bazează pe dieta mediteraneană. "Toate produsul este proaspăt al zilei, încercăm asta pe măsură ce ajunge pe piață, chiar dacă intră în bucătăria noastră. Pestele scoatem spinii în fața clientului, filet strogonoff O facem și în sufragerie, cioplim carne, friptură tartară sau homar spaniol, după cum a fost comandat recent. Vrem ca serviciul nostru să fie diferit de oricare altul și, din fericire, avem câteva chelnerițe și chelneri care sunt alma mater a regalitățiiAdaugă Chouza.

Crouton

Și pentru a termina o masă bună, nimic mai bun decât un desert bun. La Drepturi de autor există una caracteristică, nu lipsește niciodată din recomandările făcute clienților și este, fără îndoială, cea mai cunoscută. Este, desigur, crutoane. Directorul Camerei spune despre el că el este „cel care ne face să facem diferența, Este o rețetă foarte veche pe care familia proprietarului actual o făcea în propria casă. Don Ricardo a salvat-o și a vrut să fie felul de mâncare vedetă. culmea unei mese bune face un desert bun precum crutoane ".

Crutoane, cel mai caracteristic desert al regalității.

Facut pentru baza de paine bruna „Că ne aduc în fiecare zi din Medina„De asemenea, poartă un sirop cu o rețetă foarte ciudată și un anumit mister în compoziția sa. Pâinea este foarte importantă pentru că „nu merită oricine. Sunt cei care cred că este pâine învechită, dar nu este așa. După ce îl scoateți din lapte, acesta intră în friteuza cu ulei foarte fierbinte astfel încât se face la exterior dar rămâne suculent în interior. În restaurant îl servim cu ciocolată fierbinte, iar contrastul de arome pe care îl dă împreună cu suculența firimiturilor de pâine este foarte aparte ”. Pe de altă parte, în cantină, este de obicei însoțit de puțină scorțișoară și zahăr glazură.

Crutoanul este „unul dintre pilonii acestei case”, conchide Chouza, dar nu este singurul. serviciu și produs bun de asemenea, se reunesc pentru a oferi un izbitor experiență gastronomică într-un singur loc, fără îndoială, înconjurat de istorie.