Kefirul, în ciuda faptului că nu a fost obișnuit în dieta noastră până foarte recent, astăzi, probabil toată lumea a auzit de el. Granulele de kefir sunt o colecție de bacterii, drojdii, lipide, proteine ​​și zaharuri.

Aceste granule de chefir, care în final nu sunt altceva decât o masă vie, sunt folosite pentru a produce kefirul din lapte sau kefirul obișnuit pe care îl consumăm. În producția sa, numai lapte ar trebui adăugat acestor granule, iar microorganismele care locuiesc acolo generează o fermentație lacto-alcoolică. Această reacție transformă lactoza din lapte (un zahăr) în acid lactic, anumite gaze și ceva alcool (1%). Rezultatul este un produs similar iaurtului lichid.

iranzo

O altă alternativă este chefirul de apă, a cărui producție este identică, cu excepția faptului că trebuie să adăugați apă și zahăr pentru ca fermentarea să aibă loc.

Acum înțelegem de ce kefirul este un produs biotehnologic, nu? Nu numai că granulele sunt compuse din microorganisme, dar pentru a produce chefirul pe care îl consumăm de obicei este necesar să folosim aceste microorganisme.

De fapt, acest set de bacterii și drojdie este ceea ce îl face pe chefir să fie considerat regele probioticelor. Un probiotic este un aliment care conține microorganisme viabile care vor ajunge în intestinele noastre și acolo vor avea un rol benefic pentru noi. Nu este surprinzător faptul că, cu marea varietate de microorganisme probiotice pe care le conține acest aliment, consumul său este atât de recomandat.

* Așa cum am menționat în cazul berii, iaurtului, brânzei sau vinului, fermentarea este un proces metabolic realizat de drojdii și de unele bacterii pentru a obține energie. În același mod în care mâncăm, aceste microorganisme consumă zaharuri (
Glucoza este un zahăr sau glicid, în mod specific o monozaharidă, formată din 6 atomi de carbon. Este cel mai important zahăr din corpul uman și se găsește în sângele nostru, în fructe și în miere. Împreună cu fructoza formează zaharoză și împreună cu galactoză lactoză.
"rel =" amphtml "> glucoză, lactoză ...) pentru a supraviețui, generând, la rândul lor, alte produse reziduale. Ce am făcut? Profitați de capacitatea bacteriilor și a drojdiilor din granulele de chefir de a genera acest aliment probiotic.