Un superaliment de făcut acasă care provine din Munții Caucazului

Timp de citit: - '

25 aprilie 2019, 5 a.m.

Nutriționistul Maren Torheim *

Kefirul este o băutură din lapte care este cultivată cu așa-numitele „boabe de chefir”. Are un gust acid și oarecum alcoolic, o aromă ușoară de drojdie și ar trebui să aibă o consistență foarte cremoasă, care este dată de o substanță, kefiran, o polizaharidă produsă de microorganismele care alcătuiesc bobul.

De unde vine?

Originea sa se află în munții Caucazului, deși și Tibetul își revendică originea. Din acele munți îndepărtați, „bichitos” se răspândeau în toată lumea și astăzi sunt folosiți în multe țări, inclusiv în Uruguay. Aceste boabe nu sunt altceva decât „bug-urile iaurtului” pe care mulți dintre noi le-am cunoscut și folosit. Ei bine, acum știm că făceam „kefir”.

Producția de kefir este încă în mare parte de casă; „bug-urile” se reproduc și nu lipsește niciodată cineva care să-ți dea un lot pentru a crește lapte sau într-adevăr apă, deoarece „chefirul de apă” a devenit și el popular; întrucât microorganismele au nevoie de carbohidrați pentru a „mânca”, este necesar să adăugați zahăr, miere sau niște fructe în apă.

Kefirul a atras mult interes și este studiat pentru proprietățile sale benefice. Fiecare „bob” este o structură goală formată dintr-o matrice de proteine ​​și polizaharide nesolubile în care este inserată o asociere simbiotică de bacterii și drojdie. Există mult mai multe bacterii decât drojdiile și se așează în interiorul bobului; Unele dintre bacterii produc acid acetic - adică sunt înrudite cu cele care produc oțet - dar cele mai multe sunt lactobacili ca cei folosiți la fabricarea iaurtului. Acest tip de bacterii folosește lactoza din lapte și generează acid lactic și iată unul dintre beneficiile atât iaurtului, cât și kefirului, deoarece acidul lactic ajunge în intestinele noastre și creează un mediu nefavorabil pentru creșterea altor microorganisme dăunătoare. intestinului și, de asemenea, facilitează tranzitul intestinal.

Beneficiile chefirului

În plus față de beneficiile kefirului pentru digestia noastră, s-a observat că are un rol în modularea răspunsului alergic la alimente deoarece inhibă substanțele pro-inflamatorii și, în același timp, le stimulează pe cele care sunt antiinflamatoare și, astfel, restabilește funcția de barieră a intestinului.prevenirea trecerii alergenilor.

Una dintre dificultățile pentru cei care încearcă să determine cu certitudine beneficiile kefirului este că - deși s-a observat că boabele mențin o stabilitate cu adevărat remarcabilă în utilizările succesive - se generează modificări în numărul și tipul de bacterii și drojdii prezente în comunitatea microbiană și, prin urmare, efectele sale vor avea, de asemenea, schimbări.

kefir

Originea numelui „kefir” este incertă; S-ar putea să aibă legătură cu cuvântul de origine turcă „keyif” care înseamnă „a te simți bine” sau „a simți bine”. Ceea ce știm este că cei care consumă această băutură se asigură că se simt bine și până la urmă sănătatea este prin definiție: „o stare de ... bunăstare rezultată din echilibrul dintre factorii biologici, psihologici, sociali și culturali ... "

Primele patru beneficii ale chefirului
  1. Acționează ca probiotice
  2. Reglează tranzitul intestinal
  3. Ne protejează de alergiile alimentare
  4. În cazul chefirului din lapte, îmbunătățiți absorbția calciului din lapte datorită mediului acid
Cum să-l folosească

Îl puteți folosi ca iaurt, însoțind micul dejun sau gustarea sau doar ca gustare între mese. Ne place să-l folosim ca bază pentru budinca de chia sau să-l însoțim cu granola și jumătate de fruct pentru un mic dejun complet care vă ajută să începeți ziua cu energie și să vă oferiți satietatea de care aveți nevoie pentru a uita de gustări până la prânz.

* Maren Torheim este autoarea cărții „Cum să mănânci sănătos pentru a pierde în greutate” și lucrează de mai bine de 30 de ani într-o policlinică și etaj în unul dintre cele mai importante sanatorii din țară. A fost instruit în Uruguay și în străinătate, aprofundându-se în dieta ketogenică pentru controlul epilepsiei.

El a acordat întotdeauna prioritate muncii în echipă, lucrând mai mult de două decenii într-o echipă interdisciplinară cu un cardiolog și psihologi pentru a schimba obiceiurile și cu neurologii și neuropediatrii la dieta ketogenică.

Mai recent, Maren este dedicată unei afaceri de familie de detoxifiere și alimentație sănătoasă, oferind cursuri online cu coaching nutrițional în Atât de verde.