Tinerii, cu mai multe cunoștințe nutriționale, abia știu să facă o rețetă tradițională, în timp ce aportul de preparate preparate crește cu 5% anual, ceea ce are consecințe directe asupra sănătății

Tinerii, cu mai multe cunoștințe nutriționale, abia știu să facă o rețetă tradițională, în timp ce aportul de preparate preparate crește cu 5% anual, ceea ce are consecințe directe asupra sănătății

generația

Legătura spaniolului cu bucătăria este în proces de transformare. Relația dintre ambii factori nu este la fel de idilică pe cât a fost între bunicii noștri și venerata dietă mediteraneană. Lucrurile s-au schimbat și, potrivit statisticilor, în rău, deoarece datele de la Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Alimentației confirmă acest lucru achiziționarea de alimente sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline, o icoană a dietei mediteraneene, a scăzut cu 8,5% în 2017, în timp ce consumul de preparate preparate a crescut cu 4,8%.

Pare evident, prin urmare, că oala și mâncarea bunicii sunt în pericol de dispariție și că, potrivit experților, își afectează sănătatea, deoarece este un factor determinant pentru dezvoltarea obezității. «Conceptul de alimentație sănătoasă și stilul de viață sunt foarte distorsionate în rândul populației generale. Consumăm un exces de produse ultraprelucrate și alimente nesănătoase, care sunt prezente zilnic în dieta noastră, la care se adaugă faptul că mâncăm porții foarte mari și facem puțină mișcare. Și asta transmitem în mod normal copiilor noștri ”, avertizează Marta Bueno, specialist în endocrinologie și nutriție și șefa Unității de obezitate a Spitalului Universitar Arnau de Vilanova din Lleida.

Se pierd obiceiuri culinare bune și, odată cu aceasta, sănătatea se clatină, din moment ce bucătăria gătită a sosit ca un fel de tsunami până când devine puternică în cămara majorității spaniolilor. De fapt, la noi, consumul de mese gata a crescut cu peste 30% în ultimul deceniu, consumându-se în prezent în jur de 14 kg pe cap de locuitor. Gospodării formate dintr-o singură persoană; de cupluri tinere fără copii; de către tineri independenți și rezidenți ai marilor centre urbane cu peste 500.000 de locuitori sunt principalii consumatori de rețete gătite în prealabil, așa cum arată raportul „Pregătit pentru a mânca”, pregătit de Asociația Spaniolă a Producătorilor de Preparate Preparate (Asefapre) publicat pe 30 iulie pe baza unui studiu calitativ.

Spaniolii petrec în medie trei ore pe mâncare, fie pentru a le găti, fie pentru a le consuma. Mai exact, în raport cu timpul pe care îl petrecem pregătind diferitele rețete ale zilei, studiul Asefapre arată că 48% dintre cei chestionați petrec aproximativ o oră și jumătate gătind; 41% estimează că aproximativ o oră și 6,8% spun că petrec foarte puțin timp pentru aceste sarcini, deoarece preferă mesele gata. De fapt, atunci când nu există timp, 43% dintre spanioli optează pentru preparate preparate, în timp ce 31% comandă mâncare acasă și 24% optează pentru un restaurant sau o cafenea.

Cămară fără fresce

Pentru Xavier Medina, antropolog alimentar la Universitatea Deschisă din Catalonia, această scădere a consumului de ulei de măsline se datorează faptului că „din cauza orelor actuale impuse de ziua de lucru, avem din ce în ce mai puțin timp și, în cea mai mare parte, dintre cazuri, și mai puțină dorință de a găti acasă. La aceasta adăugăm că industria alimentară ne oferă soluții rapide, care ne scutesc de munca de gătit alimente de casă, fără a trece cu vederea faptul că spaniolii se numără printre europenii care sunt cei mai obișnuiți să iasă la prânz și cină, astfel că influențează și ele . Prin urmare, această scădere a consumului de ulei de măsline în general în rândul populației spaniole poate corespunde cu scăderea practicii de gătit acasă, folosind produse mai atente sau specifice pentru această gătire de casă ».

Diabet și hipertensiune

Această modă este susținută de statistici, deoarece, după cum subliniază Rionda «Din 2012, spaniolii pregătesc cu 5% mai puține mâncăruri de casă acasă și, din același an, consumul de sandvișuri și preparate preparate a crescut. Această tendință implică faptul că avem mai puține cunoștințe și control asupra a ceea ce mâncăm, lucru care nu se întâmplă atunci când pregătim mâncarea acasă. În majoritatea acestor alimente gata preparate există frecvent elemente nedorite, cum ar fi grăsimile sau zaharurile, pe care, într-o situație normală, nu le-am adăuga la alimentele noastre de casă. Prin urmare, tind să fie mult mai puțin sănătoși, mai calorici și pot influența creșterea obezității și a altor afecțiuni precum diabetul sau hipertensiunea. Și asta nu este tot, deoarece, după cum își amintește Medina, „atunci când mâncăm prea des afară, avem tendința de a mânca cantități mai mari și porții mai mari decât am face-o în propriile case. Una dintre principalele probleme legate de obezitate este și faptul că mâncăm prea mult ».

Acest lucru este susținut de Societatea Spaniolă de Endocrinologie și Nutriție, întrucât, așa cum a susținut bine, „obezitatea este o boală multifactorială care depinde de ambele aspecte legate de individ, precum genetica, obiceiurile alimentare, stilul de viață sedentar, orele de somn etc.; precum și aspecte legate de societate, precum disponibilitatea largă a produselor calorice dense cu valoare nutrițională scăzută, dimensiunea crescândă a porțiilor sau posibilitatea de a face activități zilnice cu mai puțin efort fizic.

Consecințele tuturor acestor aspecte asupra sănătății par simple, din moment ce acumularea excesivă de grăsime în țesutul adipos visceral (cel care înconjoară viscerele în abdomen) favorizează apariția patologiilor asociate obezității, precum hipertensiunea arterială, dislipidemia, bolile cardiovasculare, osteoartrita și în special diabetul zaharat de tip doi. Cu toate acestea, este asociat și cu alte patologii a căror relație cu obezitatea este mai puțin cunoscută în populația generală, cum ar fi cancerul sau infertilitatea. "Mai mult, consecințele nu sunt doar fizice, deoarece persoanele cu obezitate suferă și situații de discriminare la nivel social", adaugă Bueno. Prin urmare, recuperarea bucătăriei bunicii și prioritizarea dietei mediteraneene sunt asigurări de sănătate.

NOI EXPERIENȚE CULINARE

Potrivit celor mai recente cercetări și observând tendințele actuale, experții sugerează că spaniolii vor găti din ce în ce mai puțin, mai ales în modul în care înțelegem gătitul astăzi. „Observăm o scădere netă progresivă a timpului petrecut între sobe. Astăzi, în medie, mai puțin de o jumătate de oră este dedicată gătitului și observăm o creștere a tendinței de a prepara feluri de mâncare unice, iar meniurile sunt simplificate până la punctul în care o treime din ceea ce se mănâncă sunt deja salate sau feluri de mâncare reci, în timp ce că doar un sfert sunt mâncăruri la grătar ", spune Bartra. Astfel, prima generație de „orfani din bucătărie” este deschisă încercării de noi experiențe culinare, dar refuză să renunțe la a fi minim implicați în bucătărie, pentru a ști ce mănâncă și pentru a recrea memoria pe care o au despre predecesorii lor și despre cei mai buni rețetele dorite. Cu toate acestea, experții se tem că copiii acestei generații actuale vor coborî chiar și cu un pas mai departe și vor acorda o prioritate mai mare mesei, deși provocarea este că sunt capabili să se lase ajutați de marile branduri să mănânce mai repede și mai simplu, dar cu criteriile de sănătate ca prioritate. Face parte din evoluția naturală a societății.