Hotel Puerta de America Este una dintre cele cinci stele din Madrid care se remarcă prin arhitectura sa contemporană și designul original. În facilitățile sale găzduiește Restaurantul Lacrimi Negre, un spațiu modern care și-a reînnoit oferta gastronomică și oferă acum un meniu de toamnă unde puteți respira influența bucătăriei lui Martín Berasategui.

lacrimile

Meniul restaurantului pare să se învârtă în jurul anumitor feluri de mâncare emblematice fără a uita de sezonalitate în funcție de fiecare anotimp. În scrisoarea actuală se percepe prezența toamnei cu produse de sezon și rețete apetisante pentru acest timp, cu preparate care moștenesc tradiția Lasarte actualizată pentru această bucătărie.

Designul spațiului

Puerta de América, situată la câțiva pași de celebrul Torres Blancas de Madrid, este o hotel eclectic cu design avangardist unic pentru confluența de stiluri și autori care l-au modelat. A fost concepută ca o clădire inovatoare care ar surprinde vizitatorul și a realizat acest lucru prin utilizarea de materiale diferite și comandarea fiecărui etaj unui designer diferit.

Restaurantul Lágrimas Negras este situat la parter, lângă recepția hotelului, conceput într-un spațiu la două înălțimi, cu tavane înalte și o atmosferă relaxată dar cu un aer cosmopolit. Spațiul este opera designerului de interior francez Christian Liaigre, care a propus un design modern echilibrat, optând pentru decor în alb și negru, rar și o atmosferă slab luminată, fără a cădea într-un semi-întuneric incomod.

Mese de dimensiuni adecvate, bine separate între ele, alternând fotolii cu scaune confortabile. Acustică bună a spațiilor fără copleșitoare, în ciuda umplerii în timpul meselor, cu muzică de fundal relaxată fără a deranja, cu un aer de jazz, creând o anumită atmosferă newyorkeză de-a lungul întregului.

Dincolo de mesele alimentare, Tears Black case a zona barului cu un bar modern iluminat în spatele căruia se află o cramă ca un perete de sticlă, tot cu lumină proprie, creând un efect atractiv. Restaurantul oferă o terasă în aer liber pentru zilele de vară și găzduiește, de asemenea, un spațiu pentru băuturi la etajul superior, cu vederi bune asupra orașului.

Bucătăria și managerii săi

Echipa de bucătărie care se ocupă de oferta gastronomică a restaurantului a fost reînnoită de la deschidere, ceea ce a influențat și modificările meniului. Astăzi există patru figuri care dirijează personalitatea culinară a Lágrimas Negras: directorul gastronomic Raul Cabrera, bucătarul Juan Carlos Delle Vedove, somelierul Óscar Ayala și Rafael Lomas, maestrul.

Atât Cabrera, cât și Delle Vedove am lucrat cu Martín Berasategui, atât în ​​restaurantul Lasarte, cât și în Kursaal Martín Berasategui, iar influența lor este prezentă în mod inconfundabil în meniul restaurantului hotelului. Putem găsi feluri de mâncare care provin direct din bucătăriile Berasategui sau propuneri actualizate pentru Lágrimas Negras, iar aceste feluri de mâncare semnate sunt indicate cu anul specific creării lor.

Raúl Cabrera a lucrat și la Mugaritz și a obținut prima stea Michelin pentru Kursaal în calitate de bucătar șef. La rândul său, Juan Carlos Delle Vedove adaugă și experienței sale profesionale în restaurantele din Italia. Ambii dirijează cartea Lacrimi Negre introducerea modificărilor în funcție de timp acordând o importanță deosebită produselor de sezon.

Meniul de toamnă și meniurile sezoniere

Restaurantul care merge la Tears Blacks poate alege astăzi între a meniu săptămânal de 22 EUR, unul dintre cele două meniuri de degustare sau alegeți feluri de mâncare direct din meniu. Meniul „Esencia”, de 36 EUR fără băuturi, include 4 feluri de mâncare plus cafea și petit fours, în timp ce „Meniul de degustare excelentă” se ridică la 58 EUR cu 7 feluri de mâncare plus aperitive, cafea și micile sale dulciuri.

Meniul în sine este împărțit în secțiuni simple, cu diverse propuneri în fiecare dintre ele, fără să devină prea complicat sau să păcătuiască dintr-un exces sau din lipsă oferi. Entrate, pește, carne și deserturi, cu o gamă de prețuri care variază de la 9 EUR pentru cea mai ieftină intrare până la 29 EUR pentru cele mai scumpe feluri de mâncare - atât pește, biban prăjit, cât și morun roșu-.

Serviciul de aperitive, pâine și dulciuri se taxează separat la 2,50 €, care în cazul nostru a constat din chifle bogate de roșii și măsline și o foc de cremă de mazăre cu spumă de brânză și țiglă de parmezan, plus petit fours la final.

Masa noastră a început prin împărtășirea intrării în crochete de sunca si cod, o porție bună de crochete sferice foarte gustoase, cu un aluat crocant fără grăsime și un interior cremos și gustos, foarte recomandat pentru cei care nu pot merge fără a încerca crochetele din fiecare loc.

Apoi gustăm unul dintre cele mai caracteristice începuturi din 2003, Ou de fermă la temperatură scăzută cu slănină prăjită, suc de naut cu miere și pesmet de usturoi crocant. Numele lung pentru un fel de mâncare care arată simplu, dar în care toate ingredientele se reunesc pentru a crea un set de arome delicioase, foarte reconfortante în aceste zile de toamnă. Bulionul de naut se servește direct pe masă, inundând oul moale care se amestecă cu gălbenușul lichid atunci când îl spargeți.

În aprovizionarea cu pește, felul de mâncare din 2005 este foarte recomandat, Kokotxas de cod proaspăt cu cocoloși decojiti cu txakoli. Cococasele delicate sunt o delicatesă pentru cei care se bucură de aromele mării, delicate și suculente, foarte bine însoțite de cocoloase gustoase cu un sos cu miere care în niciun caz nu scade peștele.

Foarte toamnă este propunerea de carne a Filet prăjit în aroma grătarului, dovleac în smântână și în gelatină, semințele sale caramelizate cu un ragou cu miere de ciuperci și foie gras. Un alt titlu lung în care protagonistul principal este frumoasa bucată de carne, care, atunci când este comandată la obiect, este servită cu interiorul său roz și suculent. Restul componentelor felului de mâncare sunt un simplu pansament care atrage o panoramă, așa cum spun, foarte sezonieră, deși semințele de dovleac par oarecum deplasate în ansamblu.

Deserturile sunt sugerate la comandă atunci când aleg felurile de mâncare, deoarece promit că vor fi complet de casă și vor dura aproximativ 25 de minute pentru a le prepara. plăcintă subțire cu mere Este delicios, ușor și cu o dimensiune perfectă, însoțit de o înghețată fructată și o cremă Port Chantilly. Mi-a plăcut detaliul că ambii însoțitori au fost serviți bine separați de tort, astfel încât fiecare să fie servit după bunul plac.

Prajitura de ciocolata lichida cu inghetata de alune si granita de whisky Este o versiune a faimosului coulant, deși mult mai puțin grea decât versiunile mai ieftine pre-gătite în altă parte. Se apreciază că au căutat alți tovarăși de mâncare dincolo de înghețata de vanilie repetată.

Cafea bună pentru a termina masa, servită cu zaharuri în diferite prezentări - atât de frumoasă încât m-am simțit obligat să adaug puțin la ceașcă, chiar dacă de obicei beau espresso singur-, cu niște petit fours de foc de budinca de orez, tort cu fistic si praline de ciocolata. Nu sunt obișnuit să am mai multe dulciuri după desert, dar dimensiunile porțiilor sunt bine măsurate.

În cazul nostru, nu bem vin, dar restaurantul are o cramă bună sub recomandările somelierilor. Deceniu De Crăciun au fost pregătite mai multe meniuri oferte speciale pentru diferitele sărbători, de la Ajunul Crăciunului până la prânzul Zilei Regilor, cu o opțiune vegetariană și un meniu pentru copii.

Am citit recenzii negative cu privire la meniul informal pe care l-au prezentat vara pentru a fi consumat pe terasă, dar meniul tradițional al restaurantului îndeplinește foarte bine așteptările și cred că prețurile sunt în concordanță cu dimensiunea și calitatea mâncărurilor, luând și ele în considerare tratament și servicii excelente ce se oferă.

Pentru mine, atât spațiul, cât și atmosfera și atenția la detalii de către personal sunt factori esențiali de luat în considerare la evaluarea prețului final și ținând cont atât de hotelul în sine, cât și de echipa din spatele acestuia, se pare că restaurantul Lacrimile Negre este o opțiune perfectă pentru o ocazie oarecum specială, mai ales pentru cupluri.

Lacrimi negre

Hotel Silken Puerta de América Avenida de América, 41 Madrid 28002 Tel. 917 445 400 Preț mediu: 45-60 € | Meniu de degustare excelent: 58 € Site web: http://lagrimasnegras.silkenpuertamerica.com

Lacrimile Negre și meniul său sezonier, după Berasategui (20 de fotografii)

De la stânga la dreapta, în imensa bucătărie a librăriei A Punto din Madrid: Esther Clemente, Miquel Corbí (Minue), Paco Becerro (Pakus) și Liliana Fuchs, deși ne lipsesc Pamela Rodríguez (Unodedos) și Maria din fotografia José, care completează sextetul autorului cărții.

Înainte de sosirea oaspeților, ne-am ocupat cu pregătirile. Pakus (în stânga) cu cașul său portocaliu și eu (Minue, în dreapta) încercând să împiedicăm cașcavalul de capră să se destrame prin tăierea lui.

Prezentările au fost făcute de Cristina de Alzaga, de la editorialul Plata, și de María Llanos Domínguez, directorul nostru. Jonan Basterra (@pixel_jonan), un partener al companiei și un fan declarat al blogului, a rostit și el câteva cuvinte emoționante, deși fiind responsabil și pentru fotografiile atât de bune ale evenimentului, el nu apare în fotografie.

În timp ce ne-au dat urechile și au vorbit despre beneficiile cărții, în fundal am fost ocupați să servim fierbinți mini-burgerii cu gem de slănină.

Iată-mă alături de María Llanos Domínguez, iubita noastră regizoare, nu numai a Directo al Paladar, ci a întregului canal de stil de viață al Weblogs SL și la fel de mult arhitectul cărții, precum și cei dintre noi care apar ca autori.

După burgeri, a venit rândul tartelelor de caș portocaliu și căpșuni, pe care le-am asamblat ca o echipă în timp ce Pakus a explicat cum să faci cu ușurință cașul la cuptorul cu microunde.

Esther Clemente (prim-plan) ne-a încântat cu o budincă de orez peste o scorțișoară crocantă care a fost spectaculoasă. Alături de ea, Liliana, care ne-a pregătit un sortiment delicios de paste și fursecuri, o ajută la asamblare.

Cu stomacul fericit, era momentul semnării cărții. În fotografie, Liliana, Pakus și cu mine (Minue) împreună cu Carmen de Rezetas de Carmen și Beatriz de Dos Mandarinas în bucătăria mea

De asemenea, am fost încântați de prezența lor, printre alții, Dani Martínez (Pintxo), fost editor pe blog și autor al cărții El Monstruo de las Galletas, și Itzi Campos (miotraella), un instagrammer gastronomic foarte amuzant.

Cât de greu este să semnezi cărți!

Din nou, vă mulțumesc tuturor că ați venit la prezentare, pentru noi a fost o dovadă de sprijin și ne-a plăcut foarte mult să pregătim acele mici mostre din ceea ce puteți găsi în carte.