Posibilitatea de a ne hrăni cu „lapte de gândac” este crescută din nou din cauza penuriei cauzate de pandemia COVID-19.

Ideea entomofagie, consumul de insecte ca hrană, Nu este atât de îndepărtat pe cât ar părea acum câțiva ani. Acum câțiva ani, o gamă de aperitive bazate pe viermi Da greieri picante a fost măturat fiind vândut pe scurt într-un mare lanț de supermarketuri. Produsul a fost retras la fel de repede, totuși, ca a existat lacune în reglementările Agenției Europene pentru Siguranța Alimentelor (EFSA) asupra insectelor produse pentru consumul uman.

lapte

Știri conexe

Cu toate acestea, dacă unei mari părți a societății nu îi este atât de dificil să se obișnuiască cu ideea de mestecați o lăcustă crocantă sau slurp o omidă picantă -la urma urmei este o întrebare culturală: mâncăm de bunăvoie moluște și crustacee care, obiectiv vorbind, nu au inițial un aspect sau o textură mult mai plăcută -, bea o substanță secretată în măruntaiele uneia dintre cele mai respingătoare insecte pentru mulți poate fi dificil de înghițit chiar și pentru cele mai solide și mai aventuroase stomacuri. Abordarea amintește, de fapt, de un capitol clasic din seria Futurama.

Cu toate acestea, aceasta este realitatea din spatele lapte de gandac, un produs care se promovează de ceva vreme ca următoare revoluție „superalimentară” și fitness și care a revenit pe prima pagină acum că pandemia de el nou coronavirus SARS-CoV-2 cauzează probleme de lipsă a unor alimente de bază, cum ar fi carnea, în anumite părți ale lumii. Câteva înghițituri din acest „lapte” dens încărcat calorii, proteine ​​și nutrienți, că știu și eu eliberează progresiv în timp, în corp, ei ar putea deveni înlocuiți o masă întreagă.

Desigur, ghilimelele care însoțesc inevitabil expresia „lapte din lingură” subliniază acest lucru nici nu seamănă de la distanță cu laptele pe care îl produc mamiferele pentru tinerii lor, nici nu poate fi „muls” echivalent. Nu orice gândac, care este, așa cum se întâmplă de obicei în rândul insectelor, ovipar. Această substanță este produsă de Diploptera punctata, gândac de chiparos sau Gândac de gândaci Pacific, care au anumite obiceiuri de reproducere: mamele nu sunt numai vivipar, adică își dau naștere descendenților în loc să depună ouă, dar au grijă de nou-născuți și de „alăptați".

Din nou, citatele sunt impuse deoarece procesul nu are echivalent în lumea mamiferelor, cu excepția poate pentru întotdeauna uimitorul ornitorinc: tinerii se vor hrăni cu secreția lactică produsă de corpul mamei, un set de proteine, grăsimi, zaharuri și diferite tipuri de aminoacizi. Odată ingerat, „laptele” acestei mame devine parte a corpului vițelului și rămâne în intestin, unde este adăpostit sub formă de cristale de proteine.

Aceste cristale au fost extrase și secvențiate de cercetători de la Institutul de biologie celulară și medicină regenerativă din Bangalore (India). "Cristalele sunt ca o masă completă. Au proteine, grăsimi și zaharuri și, dacă vă uitați la secvența lor de proteine, au toți aminoacizii esențiali ", a explicat echipa în 2016 ziarului The Times of India. aportul de energie ar fi de patru ori mai mare decât laptele de vacă. În plus, este o energie care este eliberată în organism pe măsură ce are loc digestia, deci Aș evita vârfurile de zahăr care produc alți compuși lactați, cum ar fi lactoză.

Principala problemă constă în obținerea secreției, deoarece extragerea ei direct din gândac este un proces complex care ridică și probleme de siguranță alimentară. Următorul pas pentru cercetători este să crește și reproduce aceste cristale proteice în drojdie, o metodă mai practică și mai puțin neplăcută de obținere pentru mulți dintre viitorii consumatori. La urma urmei, problema este în esență una de marketing: site-ul web care a încercat să promoveze acest produs cu imaginea unei femei care bea dintr-o cărămidă de gândac nu a mers prea departe, dar ne-am consumat toată viața colorant alimentar pe bază de insecte fără a fi conștient de asta și cu siguranță totală.