ECOCLUB ALIMENTAR

Proteinele, calciul, fosforul sau vitaminele din grupa B sunt doar câteva dintre proprietățile nutritive ale laptelui de vacă, un aliment pe care nu trebuie să îl eliminați din dietă dacă nu suferiți de intoleranță

vacă

Jason Butcher/Getty

Noi numim generic lapte care provine de la vacă, deoarece este cel mai consumat la nivel mondial. Laptele este unul dintre cele mai complete alimente pe care le putem găsi. Trebuie să fie așa, deoarece vorbim despre singurul lucru pe care îl mănâncă descendenții de mamifere în prima etapă a vieții.

nutriționistul Glória Tamayo avertizează că nu există niciun motiv pentru a elimina sistematic laptele din dietă dacă nu există intoleranță la lactoză sau alergie la proteinele sale. De fapt, Fundația Spaniolă pentru Nutriție a prezentat un raport în urmă cu un an, care preciza că laptele de vacă este un aliment de bază care conține proprietăți nutriționale diferite de alte băuturi vegetale. Știm foarte bine că este esențial ca bebelușii și copiii să consume lapte, dar și adulții au nevoie de el pentru a preveni boli precum osteoporoza, care atacă oasele.

Laptele este alcătuit din grăsimi, proteine, lactoză și apă. Proteinele din lapte sunt foarte complete, deoarece conțin cei opt aminoacizi esențiali în proporții corecte. Dintre acestea, cazeina este cea mai abundentă și esențială pentru fixarea calciului în organism. De asemenea, conține vitamine B care sunt foarte importante în timpul etapei de creștere a copiilor. Bogăția sa în calciu, fosfor și vitamina D l-a făcut ideal și recomandat în mod tradițional pentru buna dezvoltare și întreținere a oaselor și a dinților. Pe de altă parte, ne oferă lactoză, care este principalul zahăr din laptele aproape tuturor mamiferelor și care se comportă ca un carbohidrat care generează energie, exercitând un efect benefic asupra absorbției intestinale a calciului și magneziului. Nici nu trebuie să uităm că laptele conține o cantitate mare de apă pentru a menține o stare bună de hidratare în organism.

Trebuie avut în vedere faptul că, în laptele degresat, o parte din vitaminele liposolubile (vitaminele A, D, E și K) sunt eliminate în timpul procesului, își amintește Tamayo.

Conservare

Laptele integral, degresat sau semi-degresat se referă, mai ales, la conținutul de grăsime. Principala diferență este că laptele degresat conține cu greu grăsimi și, prin urmare, caloriile pe care le oferă sunt mai mici. În toate cazurile, condițiile de depozitare sunt aceleași pentru cele trei.

Laptele se vinde, aproape întotdeauna, într-o sticlă de plastic sau tetrabrick. Aceste două recipiente garantează conservarea laptelui mult timp la temperatura camerei. Trebuie menționat, însă, că odată ce recipientul este deschis, acesta trebuie depozitat în frigider. În interiorul frigiderului, recipientul trebuie ținut închis pentru a proteja laptele de mirosurile altor alimente.

Amintiți-vă că laptele poate fi congelat timp de trei săptămâni, cu toate acestea, cu dezghețarea, acesta poate pierde textura originală.

Gătit cu lapte

Gustul dulce al laptelui face plăcut consumul crud, fie că este rece, cald sau cald. Din acest motiv, este foarte apreciat pentru cofetărie și patiserie, deși își are locul și în rețetele sărate. .

Creme, creme sau prăjituri, baza acestor deserturi (și multe altele) este laptele. Fie că dorim să facem creme de patiserie pentru o umplutură, fie că dorim să facem creme mai fine pentru toppinguri sau câteva înghețate cremoase, acest ingredient este esențial.

În preparatele sărate, utilizarea laptelui este mai puțin frecventă, deoarece se folosește în schimb un derivat cu un conținut mai ridicat de grăsimi: smântână. Cu toate acestea, multe dintre felurile de mâncare care se fac cu smântână pot fi preparate cu lapte, trucul este să adăugați puțin gălbenuș de ou, astfel încât amestecul să se stabilească.