Actualizat la 25 mai 2020, 16:35

chevallier

Laurent Chevallier apără o dietă similară cu cea a vânătorilor-culegători, naturală și ecologică, adaptată vremurilor noastre.

Doctorul Laurent Chevallier lucrează la spitalul din Montpellier, unde își sfătuiește pacienții cu privire la modul de completare a tratamentului cu medicamente pe bază de plante și purtarea unui mâncare mai simplă, naturală și ecologică. Lucrează în unitatea de boli autoimune, deși are grijă și de persoanele subnutrite, cu obezitate, tulburări cardiovasculare și femeile însărcinate. Acum intenționează să deschidă o unitate pentru tratarea persoanelor electrosensibile și a persoanelor cu fibromialgie.

Principala lor preocupare este modul în care afectează sănătatea dietă occidentală dezechilibrată și prezența mare a substanțelor chimice în alimentele pe care le consumăm. El este responsabil pentru comisia alimentară a Réseau Environnement Santé, o organizație non-profit formată din oameni de știință care denunță pericolul anumitor substanțe chimice pentru instituțiile europene.

Chevalier a participat la campania europeană care a făcut posibilă îndepărtarea bisfenolului A din biberoane, a denunțat riscurile pe care le prezintă aspartamul în fața Parlamentului European și a avut grijă de campania care luptă pentru limitarea utilizării percloretilenei, un solvent utilizat în curățătorii pentru curățarea chimică.

Ca o dietă echilibrată și sănătoasă, el propune ceea ce el numește „dieta vânătorilor-culegători urbani”, pe care o descrie în cea mai recentă carte a sa Mănâncă ca înainte, cea mai bună dietă (Ed. Octaedro). În el oferă informații abundente despre cele mai nocive substanțe chimice și cum să le evitați.

Laurent Chevallier: "Ființele umane sunt vulnerabile la substanțe chimice"

–De ce speranța de viață va înceta să crească?
- Până acum, speranța de viață crescuse din cauza progreselor în igienă și medicină, printre alți factori. Dar acest lucru a fost cazul până la generația oamenilor născuți la începutul secolului al XX-lea în zonele rurale și care au condus un stil de viață sănătos. Tendința ar putea fi inversată în rândul celor născuți după marile războaie europene, care au trăit într-un mediu foarte diferit, mult mai poluat. De câteva decenii, în principal începând cu anii șaizeci și șaptezeci ai secolului al XX-lea, utilizarea produselor chimice în toate domeniile a proliferat dramatic în țările occidentale. În secolul XXI facem cu produse chimice ceea ce în Evul Mediu se făcea cu deșeuri fecale, care atunci când erau aruncate pe străzi și în râuri umpleau totul cu microbi și răspândeau dăunători.

- Cum ne afectează sănătatea asta?
- Avem o problemă foarte gravă, deoarece ființele umane sunt vulnerabile la toate aceste substanțe chimice: cele care poluează apa, aerul și solurile, dar și cele utilizate în agricultură și cele care sunt adăugate la alimente. Dacă te uiți la cifrele privind infertilitatea, arată foarte bine: în țările occidentale, bărbații născuți după 1970 au un risc de două ori mai mare decât cei născuți în 1930. Obezitatea infantilă a crescut și se știe că obezitatea, în funcție de la grad, scurtează viața între 5 și 15 ani. Există, de asemenea, tot mai multe boli frecvente, în principal cronice, precum diabetul, diferite tipuri de cancer, tulburări cardiovasculare ... Conform statisticilor, în Europa practic o persoană din două suferă de o boală considerată cronică. Alte probleme de sănătate mai frecvente sunt tulburările endocrine și alergiile.

„În Europa, speranța de viață în stare bună de sănătate este cuprinsă între 60 și 65 de ani și scade”.

- Îmbătrânim mai rău?
- Când vine vorba de speranța de viață, trebuie făcută o distincție între „speranța de viață” până la uscare și „speranța de viață în stare bună de sănătate”. Și, într-adevăr, în țările europene speranța de viață în stare bună de sănătate scade: este între 60 și 65 de ani. Aceste cifre sunt, de asemenea, calculate prin înțelegerea „sănătății bune” ca absență a dizabilităților sau a limitărilor pentru îndeplinirea sarcinilor zilnice. Adică, persoanele cu o sănătate bună sunt incluse, de exemplu, cei care suferă de diabet, cei care au cancer, dar nu sunt handicapați, și cei care au supraviețuit unui atac de cord și care au suferit un bypass.

10 chei pentru a trăi sănătos mulți ani

- Ce se face în această situație?
-Mic. Lipsa de conștientizare din partea autorităților. Voi da un fapt recent foarte semnificativ: diabetul costă 80 de miliarde de euro pe an! Când vorbiți despre întârzierea vârstei de pensionare sau dificultățile economice prin care trec țările europene, uitați că actuala criză este în primul rând în sănătate. Și ecologic! Și este necesar să luptăm pe două fronturi: colectivul, presând pentru luarea măsurilor draconice, rapid și urgent, și individul, alegând bine ceea ce se cumpără pentru a avea o dietă mai sănătoasă și cu mai puțină prezență a substanțelor chimice.

-Propune adoptarea dietei unui „vânător-culegător urban”. De ce?
- Aceste probleme coincid și cu o schimbare a modelului alimentar. Aproape că nu există niciun loc pe planetă în care dieta tradițională tipică zonei să nu fie înlocuită de așa-numita „dietă occidentală”. În nutriție există multe mesaje mixte. Astăzi îți spun un lucru și mâine opusul, în timp ce producătorii folosesc mesaje publicitare care sunt prezentate sau percepute ca studii științifice. Am vrut să găsesc o dietă sănătoasă de referință și m-am întrebat despre tipul de dietă cu care am dezvoltat noi oamenii de-a lungul a mii de ani. Acest lucru ne conduce la o dietă foarte specifică, cu unele caracteristici geografice, dar mai în concordanță cu ceea ce are nevoie corpul nostru, deoarece genetic am evoluat digerând și asimilând alimentele într-un anumit mod.

–Ce a mâncat omul când era vânător-culegător?
–S-a hrănit în principal cu alimente vegetale. Am vânat puțin, ce am putut și am adunat semințe, fructe sălbatice și fructe de pădure, ierburi, rădăcini ... Majoritatea grăsimii, de exemplu, a fost obținută din semințe. Nu a mâncat multă carne și animalele pe care le-a vânat nu erau prea grase ... Prin consumul acestei diete, ființele umane puteau muri mâncate de prădătorii lor, dar nu sufereau de toate acele boli metabolice. De asemenea, nu au avut cavități și statistic a existat mult mai puțină osteoporoză.

–Ce diferențiază dieta ta de vânător-culegător urban de alte diete paleolitice?

–Ar fi foarte greu să mănânci exact așa cum se făcea în preistorie. Este foarte recomandat să consumați produse proaspete, de exemplu, dar poate fi și consumul de alimente congelate dacă acestea sunt de calitate, nu sunt procesate industrial. Pe de altă parte, este evident că în paleolitic singurul lapte care se consuma era laptele mamei. Și este adevărat că există oameni care nu digeră bine laptele, deoarece le lipsește enzima lactază care permite asimilarea lactozei, iar acești oameni, desigur, nu ar trebui să-l bea. Prin urmare, este vorba despre adoptarea unei diete fundamental sănătoase, adaptată timpurilor actuale.

Dieta Paleo: argumente pro, dezavantaje și cum să rămâi cu lucrurile bune

-Cum ar trebui să se adapteze această dietă antică?
- Ar trebui să fie, în principal. o dietă vegetariană de tendință compusă din alimente de calitate. Pentru pacienții mei care au suferit un infarct, aceasta este una dintre primele recomandări pe care le fac: reducerea consumului de carne și pește și creșterea consumului de alimente vegetale. După cum am menționat anterior, contrar a ceea ce se crede de obicei, în timpurile preistorice ființa umană nu era un mare consumator de carne. Este probabil că el nu a fost nici măcar un vânător foarte bun, deoarece nu a fugit la fel de repede sau a avut unele simțuri la fel de dezvoltate ca și alte animale. A vânat puțin, în special pradă mică și doar uneori o bucată mare. Sursa principală de proteine ​​animale a fost probabil insectele, larvele, melcii ...

„Contrar a ceea ce se crede de obicei, în preistorie ființa umană nu era un mare consumator de carne”.

Obezitate și nutriție: cum mănâncă persoanele obeze?

–Cum ajută apa să gestioneze mai bine sațietatea?
- Astăzi băuturile răcoritoare și anumite tipuri de sucuri industriale sunt abuzate. Consumul regulat de acest tip de băutură, indiferent dacă este zaharat sau îndulcit, modifică comportamentul alimentar și creează o mare confuzie între a mânca și a bea. Mulți copii, adolescenți și adulți nu mai știu când le este foame și își petrec zilele umplând sentimentul confuz cu aceste băuturi. Mai târziu, când este timpul să mănânce, au tendința de a mânca mai mult și adesea rău. La consultație, când vin la mine copii sau adolescenți cu probleme de supraponderalitate, primul pas pe care îl facem este să introducem apa ca băutură principală. Această măsură unică le permite să se reconecteze cu senzația de foame și sațietate. Este un pas simplu, dar foarte important, pentru a putea întreprinde mai târziu o altă clasă de măsuri de slăbire: vezi ce mănânci în exces sau dacă mănânci alimente greșite.

- Crezi că este mai dificil să obții un echilibru nutrițional fiind un vegetarian strict?
–Carnul și peștele nu sunt strict necesare. În opinia mea, ființele umane sunt omnivore și a fi așa este un avantaj adaptativ, deoarece extinde varietatea de alimente pe care le pot consuma pentru a menține un echilibru nutrițional bun. Cu toate acestea, se spune adesea că vegetarienilor le lipsește fierul și alți nutrienți și, din experiența mea personală, nu am văzut deficiențe nutriționale speciale la persoanele care urmează diete ovo-vegane.

–Ce alimente se pot adăuga după perioada de decondiționare?
–Puteți să păstrați ziua vegetariană și să reintroduceți aproape toate alimentele. De asemenea, pâinea, dacă doriți, atâta timp cât este pâine bună făcută cu făină de calitate. Cu excepția fazei de decondiționare, nu există alimente interzise în dieta „vânător-culegător urban”. Acum, trebuie să încercați să nu vă lăsați purtați de sistem. Dacă într-o zi ți-ar plăcea să te delectezi, nicio problemă, dar trebuie să fie o excepție. În ceea ce privește produsele industriale, este convenabil să le reduceți consumul sau cel puțin să cumpărați cele mai puțin procesate posibile: ceea ce propun de obicei este ca atunci când cumpărați, să vă uitați la etichetă și să le aruncați pe cele care au mai mult de trei aditivi. Știu că pare o măsură cam arbitrară, deoarece nu toți aditivii sunt la fel, dar pentru cei care nu sunt experți poate fi o modalitate de a-și reduce prezența în dietă.

„Ființa umană își păstrează capacitatea de detoxifiere prin ficat atâta timp cât nu o supraîncarcă”.

–Uneori se referă la dieta vânătorilor-culegători pe care o propune ca „regim”. Este, de asemenea, un sistem de slăbit?
„Este de facto”. Obiectivul este să câștigi sănătate, nu să slăbești, dar cel mai obișnuit este ca persoana să slăbească. Dacă o persoană efectuează un minim de activitate fizică, de îndată ce începe să mănânce mai sănătos și elimină perturbatorii endocrini și zaharurile adăugate, este normal să piardă kilogramele în plus.

–Dieta actuală pare să ofere mai puține vitamine și minerale. Pentru ce este asta?
– Strămoșii noștri au consumat de aproape șase ori mai multă vitamina C și de două ori mai mult acid folic și au ingerat mai mult potasiu și magneziu. Calciul a fost obținut în principal din legume. Oasele au fost bine întreținute datorită aportului de vitamina K, care se găsește în legume, cum ar fi varza, și în special la consumul redus de sare. Aceste diferențe se datorează atât calității alimentelor incluse acum în dietă, cât și consumului mult mai redus de fructe și legume. Oferirea copiilor produse de patiserie industriale, în afară de ceea ce poate conține, le elimină foamea de a mânca alte alimente pe care ar trebui să le mănânce pentru a obține nutrienți esențiali, în special fructe și legume.

–Ce ne mai învață obiceiurile strămoșilor noștri când vine vorba de mâncare?
–Mai ales că și-au luat timp să mănânce și să digere. Țările din sudul Europei păstrează o parte din această filozofie. La fel ca și dieta mediteraneană, care păstrează încă aspecte ale dietei paleolitice care ar trebui consolidate.

–O modalitate de a evita substanțele chimice este consumarea produselor organice, dar cumpărarea organică nu este la îndemâna fiecărui buzunar ...
–Când pacienții mei îmi oferă o scuză că alimentele ecologice sunt scumpe sau greu de găsit, îi încurajez să reflecteze la ceea ce au pus în coșul de cumpărături. Puteți cumpăra totul organic fără a crește bugetul. În afară de faptul că există deja produse ecologice la prețuri rezonabile, este suficient pentru a elimina inutilul. Fiecare trebuie să reflecteze pe cont propriu despre calitatea mâncării pe care o alege în funcție de locul în care trăiește și de gusturile sale personale pentru a nu mai pierde bani pe produse care nu numai că nu îi hrănesc, dar pot transporta ingrediente nedorite.

–De ce considerați că este atât de important să alegeți alimente organice în timpul sarcinii?
- Dacă există o etapă în viață în care ar trebui să mănânci alimente organice, aceasta este sarcina. Substanțele pe care mama le ingeră cu alimente pot trece prin placentă, iar expunerea la anumiți compuși în timpul sarcinii, cum ar fi perturbatorii endocrini sau unii compuși plastici, este cunoscută pentru a crește riscul de boală al descendenților. Este îngrijorător cât de puțină protecție există pentru femeile însărcinate în acest sens. Pe de altă parte, îngrijirea dietei în timpul sarcinii este importantă, deoarece, prin ceea ce mănâncă, viitoarea mamă obișnuiește copilul cu anumite arome și tipuri de alimente. O dietă grasă sau foarte industrială în timpul sarcinii predispune copilului să-i placă mai mult acest tip de dietă.

De ce ar trebui să mănânci bio dacă sunteți în căutarea unui copil

–Ce sunt perturbatorii endocrini?
–Sunt molecule care imită hormonii și interferează cu procesul metabolic. Ele pot afecta sănătatea chiar și în doze mici și au fost asociate cu supraponderalitatea, diabetul, infertilitatea și tulburările de conduită, în special la copii. Multe dintre ele se găsesc în pesticide și în unele materiale plastice, cum ar fi bisfenolul A sau ftalații. Bisfenolul A este încă utilizat, de exemplu, în materialele plastice de calitate alimentară și în căptușeala cutiilor de tablă.

–Este dificil să eviți plasticul, chiar și atunci când cumperi produse ecologice. Cum poate fi redusă expunerea la acești perturbatori endocrini?
–Pentru început, ne putem uita la simbolul de reciclare triunghiular care apare marcat pe plastic. Este de preferat să le evitați pe cele cu numerele 3, 6 și 7, deoarece acestea pot conține policarbonați, bisfenol și alte substanțe. La produsele congelate, nu este nimic de temut, deoarece problema apare mai ales atunci când plasticul este încălzit puțin, adică atunci când substanțele pot trece în alimente. Pentru a avea loc o migrare a substanțelor, este necesar un anumit timp. Ca sfat general, este recomandabil să cultivați anumite acte reflexive atunci când cumpărați: uleiul de măsline este mai bine să alegeți în sticlă decât sticlele de plastic; și conservele, de asemenea, mai bune în sticlă decât în ​​cutie. Pe de altă parte, alimentele nu trebuie niciodată reîncălzite în recipiente de plastic.

- Uneori, atunci când se urmează o dietă foarte sănătoasă, oamenii devin mai sensibili la orice mâncare ieșită din comun ...
- De multe ori, când te obișnuiești cu o dietă de vânător-culegător, te simți bine și devii mai conștient de efectul pe care îl are mâncarea asupra corpului tău. S-ar putea spune că instinctul de mâncare este recuperat.

- Ești departe de casă. Ați reușit să urmați dieta pe care o propuneți în aceste zile?
„Chiar dacă există anumite reguli, nu suntem obligați să le respectăm”. De asemenea, trebuie să lași ușa deschisă descoperirii și încercării de lucruri noi. În paleolitic, ființele umane erau nomazi și pentru a supraviețui trebuiau să fie deschiși către nou. Avem capacitatea de a ne adapta. Pur și simplu încerc să evit mâncarea industrială și produsele de patiserie și, dacă ceva are multă grăsime, o îndepărtez, dar dacă trebuie să fac excepții cu alte alimente, nu am tabuuri. Important nu sunt excepțiile sau transgresiunile ocazionale, ci ceea ce se obișnuiește să pună pe farfurie.