Au fost mai mulți parteneri care de-a lungul acestui an au fost interesați pentru produsele congelate și congelate și în special pentru legume. Pot fi toți înghețați, rezistă bine la frig, pierd mult la îngheț? Și mai ales: o legumă congelată este la fel de bună ca una proaspătă?

legumele

10 fructe și legume care, spre surprinderea dvs., pot fi consumate cu pielea lor

Aflați mai multe

Pot fi toate congelate?

Nu există un singur răspuns la atâtea întrebări, deși în general direcția este da. Fără bine este adevărat că fructele și legumele de apă, cum ar fi roșii sau castraveți, nu rezistați să înghețați bine, multe alte legume o acceptă dacă se face sub anumite premise, cum ar fi congelare profundă sau congelare rapidă, un proces de răcire rapid și intens realizat de majoritatea frigiderelor moderne.

Datorită acestui sistem, se evită formarea cristalelor de gheață care pot sparge fibrele țesuturilor plantei, care ulterior, la dezghețare, ar provoca pierderea lichidelor interne ale legumei și, prin urmare, consistența sa, care l-ar face impropriu consumului. Palimente, morcovi, fasole verde, fasole, mazăre, anghinare și alteleLegumele cu țesut ferm se încadrează în această categorie de legume congelabile.

De asemenea, frunze verzi, cum ar fi spanac, ciulin sau brusture acceptă congelarea profundă, atâta timp cât se face corect. La acest grup trebuie să adăugați vinete și dovlecei, sau chiar căpșuni, mure, zmeură și afine. Pe de altă parte, trebuie să excludem fructele tropicale, cărora nu le place frigul, precum ananasul sau banana, deși pot fi congelate și apoi preparate sucuri, piureuri sau înghețată.

Sunt la fel de bune congelate?

În principiu procesul de îngheț, dacă este făcut bine, nu trebuie să modifice proprietățile țesuturile structurale. Ajută chiar și la păstrarea componentelor caracteristice ale legumelor, cum ar fi mineralele, antioxidanții și vitaminele, pentru mai mult timp, deoarece paralizează procesele enzimatice legate de oxidare, deci congelarea este o ieșire bună pentru acele legume pe care nu știm că le vom consuma în următoarele câteva zile și riscăm să ne stricăm.

Este chiar cazul, în legumele congelate industriale, atunci când procesul se efectuează imediat după recoltare, să economisim la stocare și distribuție în condiții de temperatura camerei și expunere la oxigen. Ambele contribuie la degradarea legumelor și la pierderea vitaminelor și a compușilor lor benefici.

Prin urmare, alimentele congelate din supermarket poate avea o valoare nutritivă superioară unele proaspete depozitate în condiții mai puțin optime și păstrează un număr mai mare de vitamine și antioxidanți. Acest lucru este afirmat de un studiu realizat de Universitatea din Chester, Regatul Unit, deși realizat în mod expres pentru Asociația Britanică a Producătorilor de Alimente Congelate, așa cum este specificat în lucrare.

Dar dincolo de acest studiu, nu trebuie să existe diferențe nutriționale între legumele și fructele proaspete și congelate care nu sunt făcute din apă, deoarece frigul nu distruge componentele și chiar aromele, mai volatile, sunt teoretic mai bine conservate prin pierderea esenței lor gazoase.

Cum se realizează o înghețare corectă

Pentru ca toate cele explicate să fie valabile, înghețarea trebuie să fie adecvată, facilitând înghețarea țesuturilor cât mai repede posibil, astfel încât să nu se formeze cristale care rup tesutul. Pentru a face acest lucru, ca prim pas, se recomandă ca legumele mai groase cu mai multă apă să fie tăiate în mod corespunzător în părți mai mici care favorizează răcirea expresă. Acesta este cazul vinetelor, dovlecilor sau dovleceilor, dar poate fi valabil și pentru restul.

După tăiere, imediat vom păstra piesele în pungi pentru congelator, că vom închide meticulos încercând să expulzăm tot aerul din interior înainte de a le sigila cu închiderea. Dacă nu au o închidere specifică, vom folosi o clemă de închidere.

Apoi vom introduce punga în congelator, asigurându-ne că bucățile nu sunt prea strânse în pungă, astfel încât să nu se lipească, și vom aplica funcția rece rece timp de două până la trei ore, în funcție de cantitatea de legume pe care o congelăm. . În plus, trebuie menținută temperatura de îngheț pentru legume sub -18ºC. Deci le putem păstra până la douăsprezece luni.

Dacă nu doriți să pierdeți niciunul dintre articolele noastre, abonați-vă la buletinele noastre informative

Au fost mai mulți parteneri care de-a lungul acestui an au fost interesați pentru produsele congelate și congelate și în special pentru legume. Pot fi toți înghețați, rezistă bine la frig, pierd mult la îngheț? Și mai ales: o legumă congelată este la fel de bună ca una proaspătă?

10 fructe și legume care, spre surprinderea dvs., pot fi consumate cu pielea lor

Aflați mai multe

Pot fi toate congelate?

Nu există un singur răspuns la atâtea întrebări, deși în general direcția este da. Fără bine este adevărat că fructele și legumele de apă, cum ar fi roșii sau castraveți, nu rezistați să înghețați bine, multe alte legume o acceptă dacă se face sub anumite premise, cum ar fi congelare profundă sau congelare rapidă, un proces de răcire rapid și intens realizat de majoritatea frigiderelor moderne.

Datorită acestui sistem, se evită formarea cristalelor de gheață care pot sparge fibrele țesuturilor plantei, care ulterior, la dezghețare, ar provoca pierderea lichidelor interne ale legumei și, prin urmare, consistența sa, care l-ar face impropriu consumului. Palimente, morcovi, fasole verde, fasole, mazăre, anghinare și alteleLegumele cu țesut ferm se încadrează în această categorie de legume congelabile.

De asemenea, frunze verzi, cum ar fi spanac, ciulin sau brusture acceptă congelarea profundă, atâta timp cât se face corect. La acest grup trebuie să adăugați vinete și dovlecei, sau chiar căpșuni, mure, zmeură și afine. Pe de altă parte, trebuie să excludem fructele tropicale, cărora nu le place frigul, precum ananasul sau banana, deși pot fi congelate și apoi preparate sucuri, piureuri sau înghețată.

Sunt la fel de bune congelate?

În principiu procesul de îngheț, dacă este făcut bine, nu trebuie să modifice proprietățile țesuturile structurale. Ajută chiar și la păstrarea componentelor caracteristice ale legumelor, cum ar fi mineralele, antioxidanții și vitaminele, pentru mai mult timp, deoarece paralizează procesele enzimatice legate de oxidare, deci congelarea este o ieșire bună pentru acele legume pe care nu știm că le vom consuma în următoarele câteva zile și riscăm să ne stricăm.

Este chiar cazul, în legumele congelate industriale, atunci când procesul se efectuează imediat după recoltare, să economisim la stocare și distribuție în condiții de temperatura camerei și expunere la oxigen. Ambele contribuie la degradarea legumelor și la pierderea vitaminelor și a compușilor lor benefici.

Prin urmare, alimentele congelate din supermarket poate avea o valoare nutritivă superioară unele proaspete depozitate în condiții mai puțin optime și păstrează un număr mai mare de vitamine și antioxidanți. Acest lucru este afirmat de un studiu realizat de Universitatea din Chester, Regatul Unit, deși realizat în mod expres pentru Asociația Britanică a Producătorilor de Alimente Congelate, așa cum este specificat în lucrare.

Dar dincolo de acest studiu, nu trebuie să existe diferențe nutriționale între legumele și fructele proaspete și congelate care nu sunt făcute din apă, deoarece frigul nu distruge componentele și chiar aromele, mai volatile, sunt teoretic mai bine conservate prin pierderea esenței lor gazoase.

Cum se realizează o înghețare corectă

Pentru ca toate cele explicate să fie valabile, înghețarea trebuie să fie adecvată, facilitând înghețarea țesuturilor cât mai repede posibil, astfel încât să nu se formeze cristale care rup tesutul. Pentru a face acest lucru, ca prim pas, se recomandă ca legumele mai groase cu mai multă apă să fie tăiate în mod corespunzător în părți mai mici care favorizează răcirea expresă. Acesta este cazul vinetelor, dovlecilor sau dovleceilor, dar poate fi valabil și pentru restul.

După tăiere, imediat vom păstra piesele în pungi pentru congelator, că vom închide meticulos încercând să expulzăm tot aerul din interior înainte de a le sigila cu închiderea. Dacă nu au o închidere specifică, vom folosi o clemă de închidere.

Apoi vom introduce punga în congelator, asigurându-ne că bucățile nu sunt prea strânse în pungă, astfel încât să nu se lipească, și vom aplica funcția rece rece timp de două până la trei ore, în funcție de cantitatea de legume pe care o congelăm. . În plus, trebuie menținută temperatura de îngheț pentru legume sub -18ºC. Deci le putem păstra până la douăsprezece luni.

Dacă nu doriți să pierdeți niciunul dintre articolele noastre, abonați-vă la buletinele noastre informative

Au fost mai mulți parteneri care de-a lungul acestui an au fost interesați pentru produsele congelate și congelate și în special pentru legume. Pot fi toți înghețați, rezistă bine la frig, pierd mult la îngheț? Și mai ales: o legumă congelată este la fel de bună ca una proaspătă?

10 fructe și legume care, spre surprinderea dvs., pot fi consumate cu pielea lor

Aflați mai multe