Dacă vă plac măruntaiele, dar nu știți cum să le luați în lunile fierbinți - când lingura este rezervată pentru gazpacho - înscrieți-vă pentru această versiune rapidă, simplă și foarte proaspătă a „vitello tonnato”.

În timp ce în timpul iernii suntem mulțumiți de tocănițe, tocănițe și alte feluri de mâncare cu linguriță, fanii măruntaielor au ceva mai complicat în lunile fierbinți. Vom avea întotdeauna salată proaspătă de cap i pota, niște anticuchos buni la grătar dacă avem un grătar sau oțele de miel în aluat sau prăjite, dar adevărul este că varietatea este redusă drastic.

tonata

Comentând această dramă casquero împreună cu prietena mea Clara Pérez Villalón, mi-a spus că în La Tasquería de Javi Estévez au folosit limba de vită pentru a face o versiune a celebrului vitello tonnato italian - pe care îl pregătesc uneori așa cum este, alteori într-o salată însoțită de pâine de carau. -, în care a înlocuit colțul rotund sau de șold cu care este pregătită de obicei. Curiozitatea m-a stârnit, l-am pus imediat pe lista „de făcut” (pentru o perioadă scurtă de timp) și m-am dus pe internet pentru a vedea ce îmi spunea.

Primul lucru pe care l-am văzut este că felul de mâncare este de obicei preparat în Argentina cu această tăietură, iar primul lucru pe care l-am crezut a fost că avantajul acestuia - practic, că dacă cumperi limba gătită deja devine o rețetă, puțin mai mult decât pregătirea sosul și prezentul - este, de asemenea, principalul său dezavantaj: prin faptul că nu gătiți carnea acasă, pierdeți sucul de gătit folosit pentru a pregăti sosul.

De fapt, în acest caz, chiar dacă decideți să o faceți singur, nu veți obține sucul concentrat care servește ca bază pentru sosul tradițional, ci un bulion alb lung care va fi folosit pentru a face supe sau orez. Când am început să experimentez versiunea argentiniană - cu maioneză și smântână ca bază pentru sos și o muștar care presupun că ar face-o să plângă pe Sofía Loren - mi-a fost foarte dor de textura oului fiert: în testul următor am adăugat acesta, plus un strop de sos Perrins, iar rezultatul a fost exact ceea ce căutam.

Un sos bine echilibrat, foarte cremos, dar deloc înmuiat - m-au servit de la foarte ușor până la aproape cu textura de terci, și cred că îl prefer prima dată, dar fără a fi foarte lichid - cu un punct acid, fără să trec peste bord. și punctul perfect de sare. Deși sosul are multe ingrediente, niciunul nu este scump sau greu de găsit: nu trebuie să-ți lași salariul pe cele mai bune hamsii din lume pe o farfurie în care vor ajunge să fie zdrobite.

Dacă credeți că prietenii sau familia dvs. sunt cei care pot fi impresionați - sau direct dezgustați - mâncând limba de vită, îl puteți numi pur și simplu „carne de vită” fără a pierde un pic adevărul. Când au scos din farfurie până la ultima picătură de sos, le puteți spune: cu siguranță data viitoare vor fi mai receptivi. A, și dacă cineva nu s-a gândit încă să pună această minune într-un sandwich bun, este încă timpul să o facem: această combinație țipă „dă-mi pâine” de pe acoperișuri.

Dificultate

Dacă cumperi limba fiartă și tăiată, este o rețetă manuală.

Ingrediente

Pentru 4 persoane

  • 600 g de limbă de vită gătită și curată, tăiată mărunt
  • 1 cutie de ton sau bonito în ulei scurs
  • Gălbenușul a 2 ouă fierte
  • 50 g capere sau capere (sau jumătate și jumătate)
  • 3 fileuri de hamsii mari sau 4 mici
  • 1 lingură muștar
  • 1 lingură de oțet
  • 1 strop de sos Perrins (opțional, dar recomandat)
  • 4 linguri generoase de maioneză de casă
  • 150 ml smântână grea
  • Sare
  • Piper

Pregătirea

  1. Faceți sosul procesând maioneza, gălbenușurile, tonul, smântâna grea, oțetul, hamsia și, dacă doriți, sosul Perrins cu blender sau robot de bucătărie, până obțineți un sos fără bulgări. Gustați și rectificați sarea dacă este necesar.
  2. Aranjați limba de vițel pe o farfurie - plată sau cu un pic de fantezie, atâta timp cât poate avea suficient contact cu sosul -, acoperiți-o cu sos și garniți-o cu caperele (și/sau caperele).
  3. Se bea imediat sau se pune o vreme în frigider (datorită texturii limbii, nu l-aș răci prea mult, dar unii îl preferă). Chiar înainte de servire, adăugați o notă de piper negru proaspăt măcinat. Însoțiți cu pâine bună.