deshidratat

Liofilizare

Uscarea prin congelare nu se poate face pur și simplu acasă, fără mașini de înaltă tehnologie, deși este un proces destul de simplu. Mâncarea este aranjată pe tăvi în interiorul unui aparat de vidat. Acolo temperatura este scăzută la sub îngheț. Odată cu modificarea presiunii atmosferice, se realizează că apa în stare solidă trece în stare gazoasă fără a trece prin starea lichidă. În acest fel, se menține structura originală a alimentelor și se mențin toate proprietățile sale nutritive.

Unele articole ne arată că produsele liofilizate au apărut în timpul imperiului incaș. Cu toate acestea, în timpul celui de-al doilea război mondial, când medicamentele au apărut ca o modalitate de conservare a plasmei sanguine și mai târziu cu alimentele uscate la congelare pentru trupe.

În magazinul nostru puteți găsi produse precum mărul liofilizat de la Lyo Food, feluri de mâncare principale precum brânzeturile Fondue 4 și pâinea prăjită liofilizată de la mx3 Adventure sau micul dejun pe bază de cereale precum muesli cu ciocolată liofilizată de la Real Turmat.

Deshidratare

În orice formă de conservare a alimentelor, trebuie să eliminăm umiditatea, cel mai obișnuit mod de a face acest lucru este prin procesul de deshidratare. A fost practicat ca o modalitate de conservare a alimentelor de mii de ani, datând din 12.000 de ani î.Hr. În timpul Imperiului Roman și în Evul Mediu, fructele și legumele erau deshidratate cu ajutorul focului cu care se făceau și alimente afumate.

Astăzi, mașinile cu dezhidratatoare circulă aer cald și uscat prin alimente și astfel elimină o mare parte din apa din ea. Temperatura aerului este suficientă pentru a trage apa, dar nu pentru a găti mâncarea. Apariția alimente deshidratate este de obicei puțin ofilită și cauciucată.

În curând veți putea găsi fructe deshidratate ca. Afine deshidratate de fructe Exotique sau barele de fructe uscate de Born.

Diferențele dintre alimentele liofilizate și cele deshidratate

  • Conținutul de umiditate: Principalul obiectiv pentru conservarea alimentelor este eliminarea umezelii, în acest fel alimentele nu se strica, mucegaiul nu apare etc. Deshidratarea elimină 90-95% din conținutul de umiditate și liofilizarea elimină aproximativ 98-99%.

  • Perioada de valabilitate: Conținutul de umiditate are o influență directă asupra conservării alimentelor liofilizate și a alimentelor deshidratate. Produsele precum nucile deshidratate sau legumele deshidratate pot avea o durată de viață utilă de 15-20 de ani dacă deshidratarea s-a făcut în condiții optime, pot fi conservate chiar și 30 de ani în cazul mierii deshidratate, sare, zahăr, grâu și fulgi de ovăz deshidratați . Fructele liofilizate, legumele liofilizate și vasele liofilizate pot dura 25-30 de ani. În mod ideal, ambele produse deshidratate și liofilizate ar trebui depozitate la 15 ° C sau mai puțin.

  • Conținut nutrițional: alimentele liofilizate mențin marea majoritate a vitaminelor și mineralelor pe care le găsim în alimentele proaspete. Alimentele deshidratate își mențin conținutul de fibre și fier, dar deshidratarea descompune vitaminele și mineralele în timpul procesului de conservare și menține un conținut nutritiv mai mic comparativ cu alimentele liofilizate. Deshidratarea tinde să piardă vitamina A și C, tiamina, riboflavina și niacina.

  • Aspect și compoziție: Una dintre cele mai mari diferențe între alimentele deshidratate și alimentele liofilizate este aspectul său. Mulți oameni sunt familiarizați cu chipsurile de banane deshidratate, dar nu și cu chipsurile de banană liofilizate, care sunt mai moi și mai fragede pe gust. Greutatea este o altă diferență. Alimentele liofilizate sunt considerabil mai ușoare decât alimentele deshidratate. Acest lucru face mai ușor de transportat și depozitat.

  • Gătit: Mâncarea deshidratată necesită gătit (cu excepția acelor produse care nu ar trebui gătite când sunt proaspete, cum ar fi afine deshidratate, banane deshidratate, fructe deshidratate în general). Alteori va necesita un fel de condiment. Aceasta înseamnă că este nevoie de timp pentru a fierbe produsul și a-l lăsa să se gătească. Prepararea produselor deshidratate poate necesita de la 15 minute la 4 ore. Pe de altă parte, cu alimente liofilizate, trebuie doar să adăugați apă. Fie cald sau rece în funcție de ceea ce preferați. Liofilizatele au un timp mediu de preparare de aproximativ 5 minute.

  • Cost: Evident, costul produsului va depinde de ceea ce cumpărăm. În general, alimentele deshidratate sunt mai ieftine decât alimentele liofilizate. Produsele liofilizate oferă alte beneficii care merită luate în considerare, nu doar costul acestora. Cu toate acestea, dacă avem un buget restrâns, mâncarea deshidratată este o opțiune bună.