Puțini dintre noi auziseră de acrilamidă până când un judecător american l-a condamnat pe Starbucks să avertizeze despre riscul cancerigen al acestei substanțe în cafea. La scurt timp, Uniunea Europeană a luat măsuri pentru a limita prezența acrilamidei în alimente.
Yolanda Vazquez Mazariego
Alimentele cele mai susceptibile de a concentra acrilamida în cantitate mai mare sunt legumele, în special cele bogate în amidon și asparagină. Acest lucru se găsește în sparanghel, cartofi, cartofi dulci, leguminoase și cereale. Riscul vine atunci când supunem aceste alimente la temperaturi ridicate. Atunci se poate forma acrilamida (nu este cazul leguminoaselor unde este foarte dificil să apară, deoarece acestea sunt de obicei fierte la foc mediu; se pare că sub 120 grade riscul este foarte mic). Modul în care gătim aceste numeroase alimente stabilește nivelul de risc: utilizarea cuptorului, prăjirea și prăjirea, de exemplu în cazul cartofilor, favorizează foarte mult formarea de acrilamidă.
Interesant este faptul că cafeaua, care nu conține carbohidrați, se află în fruntea listei. Acest lucru se datorează faptului că înainte de a începe procesul de prăjire, boabele de cafea conțin cantități minime de zaharuri, suficiente pentru a favoriza apariția acestei substanțe. Se găsește, de asemenea, în țigări din întâmplare, lucru care vă crește riscul deja ridicat de cancer.
Lista alimentelor cu riscuri de acrilamidă ar fi:
- Cafea
- Cartofi prajiti si copti
- Sparanghel sălbatic
- Floricele de porumb
- Paine prajita
- Arahide prăjite
S-a dovedit că acrilamida este cancerigenă la șoareci, dar nimeni nu a reușit încă să demonstreze că are o incidență asupra cancerului la om. consum minim stipulat pentru ca acrilamida să fie asociată cu probabilitatea sau probabilitatea crescută de dezvoltare a cancerului este 170 micrograme (0,17 miligrame) pe kilogram de greutate corporală. Ce înseamnă în practică? Ei bine, de exemplu, o persoană care cântărește 80 de kilograme ar trebui să mănânce până la 27 de kilograme de cartofi pe zi pentru a crește semnificativ riscul de cancer.
- Lista alimentelor cu o reputație proastă, dar care vă vor ajuta să rulați RUN AND FITNESS
- Lista alimentelor care nu se mănâncă de teama de a nu lua în greutate CuidatePlus
- Diabet și cancer, risc crescut și supraviețuire mai mică - Diabet de canal
- Tinerii infectați cu covid cu obezitate au un risc mai mare de a muri Radio RCN
- Modul în care combinați alimentele în dieta dvs. poate crește riscul de demență