Cardinal homar

  • Autor:Restaurant Via Veneto
  • Drăguț:Fructe de mare
  • Dificultate: Jumătate
  • N? al oamenilor: 4

general
1 cap de usturoi
1 pahar (e) de apă de coniac
2 litri/s de bulion de pește
2 unități de trepte
1 crenguță de fenicul proaspăt
4 homari de 1/2 Kg fiecare
50 de grame de unt
1 praz
100 gr de ciuperci de timp
1 roșie coaptă
1 unitate/s de trufă
1/4 l vin alb
1 morcov

este îndepărtată

Garnizoană
orez alb fiert al dente și sotat
mic sparanghel verde fiert
chipsuri de cartofi sub formă de grilă pentru a decora

Pregătire:

Homarii sunt albiți în apă clocotită timp de șapte minute. Apoi coaja este îndepărtată, deschizând coada cu foarfece mari de pe partea inferioară a cochiliei. Întreaga carne este îndepărtată și banda neagră care se află pe lungime este îndepărtată.

Pentru a face sosul, fierbeți cojile de homar, legumele curate și juliene într-o tigaie peste foc, împreună cu un strop de ulei de măsline. Adăugați vinul alb, lăsați-l să se reducă timp de aproximativ cincisprezece minute și adăugați bulionul de pește, lăsând totul să gătească o oră. În cele din urmă vom trece totul printr-o strecurătoare chineză. Vom rezerva într-un loc călduros.
Vom împărți homarii în două jumătăți pe lungime și le vom căli într-o tigaie cu unt și trufa tocată. Vom adăuga rachiul și îl vom lăsa să se reducă. În continuare vom adăuga reducerea anterioară și vom fierbe totul împreună un minut, lăsând un punct de sare și piper. Vom asambla farfuriile, punând cele două jumătăți de homar în mijloc; pe laterale, garniturile de orez alb, cartofi la grătar și sparanghel verde. În cele din urmă vom acoperi homarul cu sos.