Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

  • Există ieftine și de înaltă calitate
  • Prezența este neglijabilă și se datorează unei contaminări greu de evitat
  • Nu multă grăsime și nici mult colesterol
  • Neîncredere și nesiguranță între alergiile alimentare și intoleranți
  • Mai bine nepasteurizat
  • Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din martie 2001

Margarina este o emulsie solidă și extensibilă de tip „apă în grăsimi”. Vita, Marget, Artua și Flora sunt „trei sferturi de margarină” pentru că sunt între 60% și 62% grăsime. Natacha, Tulipán și Ligeresa sunt „unturi grase.% GM” urmate de procentul lor de grăsime (respectiv, 55%, 63% și 42%. Denumirea a fost corectă, cu excepția Ligeresa (este prezentată ca „margarină vegetală ușoară” când este Grăsimea vegetală se răspândește 42% GM ") și Tulipán, care se spune" Margarina trei sferturi "atunci când datorită conținutului său de grăsime (63%) nu este. Cele opt sunt vândute în recipiente de 500 și 250 de grame și în medie 428 peseta pe kilogram. Cele mai scumpe sunt Artua și Flora, care depășesc 530 pesetas pe kilogram, iar cel mai ieftin este Marget, la 212 pesetas/kg.

sănătoase

Sunt mai sănătoși decât untul, datorită compoziției nutriționale mai bune a grăsimilor lor și a lipsei de colesterol. Natacha este cea mai bună valoare pentru bani, întrucât este una dintre cele mai bune din perspectivă nutrițională, una dintre cele mai ieftine (342 de pesete pe kilogram) și a doua cea mai bună la degustare (6 puncte). Cu toate acestea, este singurul care nu este îmbogățit cu vitamine. Holland și Marget sunt interesante: obțin 5 puncte la degustare, raportul lor între grăsimi nesaturate și saturate este satisfăcător și sunt chiar mai ieftine decât Natacha.

Ce este margarina

Ingredientul său principal este grăsimea, formată din uleiuri și grăsimi. În margarinele analizate, grăsimile sunt de origine vegetală. Unii producători raportează din ce specii de plante provine grăsimea: Artua indică faptul că este ulei de germeni de porumb 100%, Marget enumeră tipul de grăsime și uleiuri (soia, palmier, miez de palmier și nucă de cocos) și Vita indică faptul că cel puțin 60% din grăsimea este uleiul de germeni de porumb. Restul specifică doar că grăsimea este vegetală. Al doilea ingredient din aceste margarine este apa. Lumina este excepția, deoarece apa (56%) se găsește într-o proporție mai mare decât grăsimea (42%). Cu grăsimea și apa, ingredientele în sine, se formează emulsia. Emulgatorii permit ca apa și uleiul, lichidele nemiscibile (care nu pot fi amestecate), să rămână împreună, pe lângă obținerea de alimente cu mai puține grăsimi și calorii. Emulgatorii sunt mono și digliceride ale acizilor grași și lecitină.

Problema grăsimilor

Uleiurile și grăsimile de origine vegetală constituie materia primă a margarinelor. Uleiurile de porumb, măsline, floarea soarelui și palmier sunt bogate în acizi grași nesaturați (mai sănătoși), cum ar fi oleic și linoleic; acesta din urmă este un acid gras esențial: nu poate fi sintetizat de corpul nostru și trebuie să îl includem în dieta noastră. Soia conține mult acid linolenic, o altă grăsime nesaturată. Margarinele au, de asemenea, grăsimi saturate, dar mai puțin decât untul. Pentru producerea margarinei, grăsimile de origine vegetală sunt supuse unui proces de hidrogenare în care se formează noi acizi grași saturați (numiți „trans”), în timp ce o parte din cei nesaturați își pierd configurația inițială.

Într-o analiză a revistei EROSKI din mai 1996, margarinele conțineau în medie 8,6% acizi trans, iar proporția variază între 1,5% și 16%. În această analiză, efectuată aproape cinci ani mai târziu, conținutul mediu de trans a fost de 3%. Doar Artua, cu 15% acizi trans, și Ligeresa, cu 4,8%, depășesc media. Restul au arătat un conținut mai mic de 1% de acizi trans. Tipul produsului s-a schimbat, de asemenea, deoarece în 1996 toate aveau peste 80% grăsimi și în această analiză media celor opt probe era de 60% grăsime. Prin urmare, putem concluziona că margarinele au evoluat adaptându-se la așteptările consumatorilor de astăzi, preocupați de consumul de grăsimi saturate și de aportul excesiv de calorii.

În orice caz, procesul de hidrogenare pe care îl suferă margarinele implică o pierdere nutrițională față de materia primă, deoarece se pierd acizi grași esențiali, cum ar fi linoleic (foarte convenabil) și trans (mai puțin sănătos și complet consumabil). Linoleicul este un acid gras esențial, dar dacă este sub formă trans, se comportă ca un acid gras saturat, astfel încât corpul nostru îl va folosi doar ca sursă de energie. Pe scurt, margarina nu are aceleași caracteristici sau compoziție lipidică ca uleiul vegetal sau grăsimea din care pleacă. Hidrogenarea acestor grăsimi vegetale produce o grăsime cu caracteristici diferite.

Ce o deosebește de unt

O diferență esențială: untul este un aliment gras de origine animală cu 50% acizi grași saturați, în timp ce în margarină, de origine vegetală, proporția medie de saturați este de 26%. Conținutul maxim corespunde luminii, cu 33% saturat. Cele mai puțin saturate sunt Olanda, Flora și Natacha, cu 27%. În Artua conținutul saturat este cel mai scăzut (17%), dar dacă luăm în considerare procentul său ridicat de trans nesaturați (15%) -influența sa nutrițională asupra incidenței colesterolului din sânge este similară cu a celor saturate-, dă un total de 32 % saturat sau echivalent. Pentru a calcula cantitatea de grăsimi nesaturate din fiecare margarină, s-a adăugat procentul de grăsimi monoin saturate și polinesaturate și s-au scăzut acizii trans, care, deși sunt incluși în cei nesaturați, nu au valoarea lor biologică și nutrițională.

Cantitatea de grăsimi nesaturate (în principal acid linoleic) este în mod semnificativ mai mare în margarină decât în ​​unt. Conținutul mediu de nesaturate din aceste margarine (considerând că trans, chiar fiind formal nesaturat, se comportă ca saturat) este de 69%. Olanda, Flora și Natacha au peste 72%, în timp ce Vita, Marget și Tulipán au 69%, Artua 68% și Ligeresa 61%. Pentru a raporta cantitatea de nesaturați la saturați, se calculează raportul AGI/AGS (acizi grași nesaturați/saturați): cu cât este mai mare raportul, cu atât este mai sănătoasă compoziția de grăsimi. Raportul dintre nesaturat și saturat oferă în această analiză o medie de 2,3, o valoare mult mai sănătoasă decât cea a untului, care rămâne în jur de 0,6.

Cele mai sănătoase (2,6) sunt Olanda, Flora și Natacha, iar cele mai puțin interesante în funcție de compoziția grăsimilor este Ligeresa (1,6). Margarina nu furnizează colesterol, în timp ce untul conține 250 de miligrame la suta de grame, când din doza zilnică maximă recomandată, 300 mg. Într-o dietă echilibrată, lipidele trebuie să furnizeze 30% din energie. A treia parte trebuie să fie acizi grași saturați, o altă treime nesaturată, iar cealaltă trebuie să fie polinesaturată. Cel puțin 2% până la 6% din acești acizi grași ar trebui să fie acid linoleic.