pătat

MADRID, 17 martie (EUROPA PRESS) -

Unul din trei bucătari are mâinile contaminate cu entenobacterii atunci când manipulează mâncarea în bucătărie, conform rezultatelor unei analize efectuate de ASP Asepsia, care avertizează asupra riscului de otrăvire alimentară pe care acesta îl poate implica pentru mese.

Studiul a inclus o sută de bucătari din diferite restaurante din Madrid, care au fost testați cu un tampon steril între degete, unghii și mâini înainte de a efectua un audit pentru analiza pericolelor și a punctelor critice de control (HACCP), un proces de prevenire a riscurilor în contaminarea alimentelor cu la care trebuie să fie supuse toate unitățile de catering.

Tampoanele au fost transferate în laborator și apoi pe o placă cu mediul selectiv indicat pentru ambele tipuri de bacterii. Apoi au fost incubate într-un cuptor la momentul și temperatura în funcție de microorganisme, iar microorganismele au fost numărate pe placă.

În acest fel, au detectat prezența „Staphylococcus aureus” în 22% din probele și bacteriile din familia „Enterobacteriaceae”, cum ar fi „salmonella” sau „E. coli ', în 35 la sută din cazuri.

În cazul „Stafilococului”, au observat că 13 la sută din probe prezintă un tip de acest tip de bacterii și 9 la sută din mâini erau total contaminate. Și în cazul entenobacteriilor, rezultatele au fost mai slabe, deoarece 9% au avut un anumit tip de contaminare și până la 26% au fost grav contaminate.

Autorii studiului susțin că o bună igienă a mâinilor de către manipulanții de alimente, precum și elementele utilizate în bucătărie, este esențială, deoarece, în caz contrar, pot apărea numeroase probleme, cum ar fi intoxicația clienților, prin ingestia de bacterii din produse, pierderea alimentelor datorită faptului că sunt contaminate, răsfățate și nu sunt utile pentru consum.

De fapt, una dintre cele mai frecvente probleme este posibila contaminare încrucișată a alimentelor, prin care microorganismele pot fi transmise de la un produs la altul (mai ales prin ustensile de bucătărie).

TOXINA STAFILOCOCĂ RĂMÂNE ÎN ALIMENTE

Autorii recunosc că „Staphylococcus aureus” sunt microorganisme obișnuite care nu prezintă nicio manifestare, dar, deși sunt distruse de căldură, toxina lor este prezentă în alimente după tratament termic și este responsabilă de provocarea gastroenteritei la mesele care consumă aceste alimente.

La rândul său, numărul total de Enterobacteriaceae este utilizat ca indicator al contaminării fecale și este unul dintre indicatorii de bune practici de fabricație, deoarece numărul mare arată o pregătire necorespunzătoare sau o contaminare ulterioară, sau ambii în același timp, implicând un risc pentru sănătate în manipularea lucrătorilor.

Prin urmare, insistă asupra necesității de a se spăla pe mâini corespunzător pentru a obține o igienă bună, precum și siguranța alimentelor, deoarece „mâinile unui bucătar sunt mari purtători de bacterii”.