TASE PENTRU DREAPTA

Fiecare soi are propria compoziție nutritivă, care se schimbă în funcție de gradul de maturitate sau de producător. Acestea sunt cheile alegerii celei care se potrivește cel mai bine sănătății tale

Este un fapt. Ne place brânza. Cel puțin asta reiese din cel mai recent Raport privind consumul de alimente, promovat de Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Alimentației, care estimează că noi, spaniolii, consumăm 7,74 kg de brânză pe an, ceea ce înseamnă „o creștere a consumului de către gospodăriile spaniole cu 1,4% în ultimul an”, deși este adevărat că nu suntem țara din Uniunea Europeană care consumă cel mai mult. Cele mai achiziționate sunt brânza proaspătă, semicurată și soiul topit.

acestea

Un obicei care nu este pe deplin greșit dacă luăm în considerare faptul că acest produs face parte din grupul de produse lactate, pe care specialiștii îl recomandă să îl consume zilnic. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că prezintă un profil nutrițional discordant. Pe de o parte, este o sursă excelentă de proteine, vitaminele A și D, fosfor sau calciu, care sunt benefice pentru sănătatea personală; pe de altă parte, este generos în sodiu, calorii și Grăsimi saturate, care constituie un pericol nutrițional.

Cu toate acestea, fiecare soi prezintă proporții diferite ale acestor componente, care variază în funcție de gradul de maturitate, cel mai mult i-a vindecat pe cei cu cea mai mare proporție de grăsime au, marca producătorului și chiar rasa de vaci din care provine laptele (de exemplu, frisii produc lapte cu un procent mai mare de grăsime).

Hipercolesterolemie

După cum se știe, având un nivel ridicat de colesterol crește riscul de a suferi ateroscleroza și bolile cardiovasculare. De fapt, așa cum a subliniat Fundația Spaniolă a Inimii (FEC), „s-a demonstrat că persoanele cu niveluri de colesterol din sânge de 240 au riscul de două ori de a suferi un infarct miocardic decât cele cu cifre de 200”. Pentru a le echilibra, este indicat să mențineți o dietă sănătoasă, cu conținut scăzut de grăsimi saturate. Prin urmare, brânzeturile întărite sunt excluse, deoarece au mai puțină apă și concentrații mai mari de grăsimi, cum ar fi mascarpone, emmental, parmezan, cheddar sau manchego, printre altele.

Dimpotrivă, mai puțin coapte, cum ar fi burrata, mozzarella, cabană, havarti, camembert și orice altă brânză moale. Cu toate acestea, unul dintre marii aliați ai colesterolului este gouda, după cum a demonstrat un studiu publicat în Biblioteca Națională a Statelor Unite. Concluzia este că „nivelul colesterolului nu a crescut după un aport ridicat de brânză gouda cu 27% grăsime în timpul intervenției de 8 săptămâni. În plus, participanții cu sindrom metabolic au scăzut colesterolul la sfârșitul studiului”.

Intoleranță la lactoză

Prima întrebare de reținut este că cât cu cât o brânză este mai vindecată, cu atât are mai puțină lactoză. Mai mult, atunci când depășesc anul de maturare pierd complet lactoza. Astfel, brânzeturile potrivite pentru cei alergici la această dizaharidă sunt gruyer, emmental sau parmezan, fără lactoză. Pe de altă parte, manchego, brie sau camembert conțin urme, dar pot fi consumate de cei care suferă o ușoară intoleranță. Sunt excluse brânzeturile proaspete precum Burgos, mozzarella, ricotta sau brânză de vaci, deoarece multe conțin până la 3 grame de lactoză la 100.

Spaniolii mănâncă 7,74 kg de brânză pe an, deși nu suntem țara UE pe care o consumăm cel mai mult

Supraponderal

Cei care trebuie să răspundă la scară sau nu vor să câștige centimetri în talie nu trebuie să renunțe la plăcerile brânzei, deoarece există diverse opțiuni cu conținut scăzut de grăsimi și, prin urmare, cu conținut scăzut de calorii. Printre acestea se numără și brânza de Burgos, ricotta, quark, mozzarella, feta sau cabana. Desigur, atâta timp cât sunt consumate singure sau pe o felie de pâine, întrucât acompaniamentele precum mierea, gemul, nucile sau gutuiul măresc foarte mult aportul caloric. La rândul lor, soiurile care conțin cele mai multe calorii și grăsimi sunt provolona, ​​camembertul și parmezanul.

Tensiune ridicata

După cum se știe, sarea este inamicul acerb al tensiunii arteriale, deci este necesar să se acorde prioritate produselor concise din această componentă. Astfel, unele dintre soiurile cu o proporție mai mică sunt emmental, ricotta, maasdam sau feta. Aveți grijă cu parmezan, Roquefort sau Gorgonzola, deoarece acestea sunt una dintre soiurile cu cea mai mare proporție de sodiu din compoziția lor.

O notă finală

În toate cazurile, este recomandabil evita brânzeturile procesate, cele pregătite pentru a se topi, cele de tip Philadephia se întind sau în porții care sunt comercializate în supermarket, deoarece nu sunt brânză, ci înlocuitori cu un amestec de brânzeturi și alți aditivi, în special unt, grăsimi, sare și aditivi precum amidonul sau amidonurile, care recreează doar aroma acestei lactate și, în plus, au sărăcie nutrițională. Brânza artizanală autentică poartă numai lapte, cheag, sare și fermenti lactici. Prin urmare, soiurile care includ mai multe elemente sunt în mod clar înlocuitori de brânză.