protector de sănătate

Este prezent în multe culturi și aroma sa trezește pasiuni. Îl găsim în fursecurile de Crăciun germane, curry indian și cafea berberă. Exotism pur

cardamom își face drum la marșuri forțate în mâncarea noastră. Nu este surprinzător că este un produs care, deși nu se remarcă din punct de vedere nutrițional, are beneficii evidente pentru sănătate, care sunt destul de nebănuite și disparate. Astfel, conform diferitelor studii, este capabil de tensiune de sange scazuta protejându-ne în același timp de dezvoltarea tumorilor, inclusiv combate halitoza sau respirație urât mirositoare. O proprietate de care vechii egipteni erau deja conștienți și care rezistă în Țările arabe, unde nu este dificil să-i surprinzi pe unii dintre cetățenii săi mestecând cardamom.

condiment

Având în vedere cele de mai sus, cu siguranță mulți sunt curioși de acest condiment și vor să încerce aceste proprietăți în carnea lor. Desigur, în primul rând, vom aprofunda istoria acestui condiment a cărui utilizare are o mare tradiție în țări precum India, unde a fost în bucătărie de milenii. Nu este surprinzător, curry și garam masala -„garam” înseamnă picant și „masala”, un amestec de condimente - include cardamom. Si el ceai chai, încă o modalitate de a te bucura de acest condiment.

Dealurile Cardamomului

Cardamomul provine din pădurile tropicale din India, Sri Lanka sau Malaezia. Putem chiar călători de la capăt la cap un sistem montan care onorează acest condiment, Cardamom Hills sau Yela Mala, în statul Kerala, la sud de India. Acești munți sunt integrați în masivul Western Ghats. De fapt, când vorbim despre cardamom, ne referim la sămânța unei plante din familia ghimbirului Elettaria cardamomun, asemănătoare ca mărime și aspect cu un fistic decojit.

În Europa se bucură, de asemenea, de publicul său, precum țările scandinave au o predilecție pentru acest condiment, alături de altele precum ghimbir sau scorțișoară, pentru lor cofetărie. Fără a merge mai departe, în Germania nu concepeți prăjiturile lor tradiționale de Crăciun, lebkuchen, fără un ingredient precum cardamomul. In timp ce berberii Își pregătesc cafeaua în aparate de cafea speciale cu păstăi de cardamom pe muștiuc. Adevărul este că, în întreaga lume, cardamomul reușește să se strecoare în bucătărie.

Cu toate acestea, în anii coloniale din India, englezii au profitat de stăpânirea lor pentru a stabili plantații în țară. Astfel, a devenit primul producător mondial, deși acum Guatemala ocupă primul loc așa cum presupune industria cardamomului 1% din PIB a economiei sale. Zonele de cultivare sunt concentrate în nord, în departamentele Huehuetenango, Quiché, Alta Verapaz, Petén, Zacapa și Izabal. Apropo, a fost imigranți germani cei care au început cultivarea condimentului în această țară sud-americană.

Influența antitumorală

După cum am spus, țările din est au o mare plăcere pentru consumul de cardamom. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că a jucat în multe dintre studiile sale. În acest sens, o investigație datată în 2012 de Universitatea Hai din Arabia Saudită și publicată în „Journal of Medicinal Food”, a plasat deja acest condiment într-un loc foarte bun după ce a observat o reducere semnificativă a valorile incidenței tumorale, sarcina tumorală, randamentul tumorii și numărul cumulativ de papiloame la șoareci, care au fost administrate 0,5 miligrame de pulbere de cardamom.

Cel mai mare producător de cardamom este Guatemala, unde cultivarea condimentelor reprezintă 1% din PIB

De asemenea, i se atribuie un efect preventiv al cancer de colon, deoarece stimulează apoptoza, adică moartea naturală a celulelor deteriorate. La fel, condimentul ar servi pentru a menține tensiunea arterială ridicată la distanță, după cum reiese dintr-un studiu efectuat pe 20 de indivizi timp de 12 săptămâni. După cum sa explicat pe site-ul web al Fundația Spaniolă pentru Nutriție (FEN), cardamomul stimulează apetitul, ameliorează colicile și poate chiar contracara diareea. Cu toate acestea, din punct de vedere nutrițional, nu este de mirare. Astfel, din FEN, aceștia precizează că aportul lor de vitamine este minim.

Tipuri de cardamom

Dacă vorbim despre cardamom, trebuie să distingem mai multe clase cu aplicații foarte diverse:

Cardamom verde. Foarte folosit pentru parfuma alimente lichide, cum ar fi tocanele, bulionele, curry și sosuri, precum și ceaiurile din plante și cafele. De asemenea, nu este neobișnuit pentru noi gin tonic cu cardamom verde.

Cardamom alb. Cardamomul alb se obține după spălând păstăia verde și, prin urmare, nu poate fi considerată o varietate în sine. Se folosește de obicei pentru prepararea orezului aromat, supelor sau pentru salate marinate.

Cardamom negru. Tipul acesta deține un aroma proaspata, intensa si fumurie, pe lângă faptul că dă o notă de camfor. Spre deosebire de verde, dimensiunea sa este mult mai mare și are un aroma intensa. Această ultimă circumstanță ne împiedică să-l folosim fericit în bucătărie, deoarece riscăm să distrugem vasul din cauza unui exces de cardamom.

Cardamomul ar trebui să fie recoltat manual, deoarece diferitele păstăi nu se coc în același timp. O lucrare minuțioasă care este evidentă în preț, deoarece este al treilea cel mai scump condiment în spatele șofranului și vaniliei. Cea mai obișnuită prezentare a sa este în saci sau în borcane cu condimente de semințe complete, deoarece odată măcinată își pierde aroma.