Pentru o mare parte din populația lumii, mănâncă insecte ar fi total de neimaginat. Pur și simplu considerând că ar dezgusta chiar și cei mai curajoși. Cu toate acestea, există țări în care acest aport este total normal, de fapt, acestea sunt delicatese în cadrul gastronomiei lor respective. Potrivit unor organizații, consumul acestor creaturi va câștiga din ce în ce mai mult teren în lume, iar unii chiar susțin că vor face parte fundamental a dietei umane de-a lungul anilor.

dieta

Ce este entomofagia?

Acest termen este derivat din cuvintele grecești "entomos", care înseamnă insectă, și "faguein", care înseamnă a mânca. Acesta constă în consumul de insecte și arahnide, sau artropode, de către oameni sau animale.

Acest obicei alimentar face parte din patrimoniul cultural din unele țări din Africa, Asia, America Latină și Australia. În timp ce în alte culturi este foarte rar sau este considerat un tabu.

Țările cele mai orientate către această tendință, de origini foarte vechi, sunt China, Thailanda, India, Japonia, Mexic, Chile, Uruguay, Maroc, Egipt, Somalia, Africa de Sud și Australia.

Nu, în Occident nu suntem foarte favorabili ...

Potrivit istoricilor, insectele au făcut parte din dieta umană încă din cele mai vechi timpuri. Există chiar înregistrări că grecii și romanii aveau acest obicei. Dar de ce este atât de respingător acum?

Pentru FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) originea aversiunii se datorează începuturilor agriculturii tradiționale. Insectele reprezentau o amenințare serioasă pentru producția în masă de alimente și acest lucru i-a determinat pe strămoși să perceapă negativ „bug-urile”. În concluzie, FAO atribuie sentimentul de dezgust pentru insecte unei sugestii culturale a societății occidentale.

Este bine să mănânci insecte?

S-a dovedit mult timp că conținutul în proteină din unele specii este extrem de mare, aproape egală cu sau superior la carne. Un exemplu în acest sens sunt lăcustele, care au 20% proteine, în timp ce un file de vită are 27%. Unele pot ajunge până la 60% conținut de proteine.

În plus, insectele pot contribui la dieta umană vitamine, minerale și grăsimi. Contribuția fiecăruia dintre acești nutrienți depinde de specie și de pregătirea lor, iar în cadrul aceleiași specii se datorează în mare măsură habitatului.

O tendință care mănâncă și se răspândește

Până relativ recent, în țările în care este tradițional să consumi aceste creaturi cu mai multe picioare, aportul lor a fost promovat ca ceva artizanal sau ca parte a alimentelor de stradă. Popularitatea acestor preparate a crescut însă, iar acest lucru începe să se arate.

În Thailanda, una dintre țările cu cea mai mare rată de preferință pentru paraziți, se observă industrializarea acestei piețe. Sosurile, pastele, fursecurile, hamburgerii pe bază de diferite specii de insecte încep să fie comercializate în națiunea asiatică exotică. „Țara este deja liderul mondial în industria insectelor comestibile din multe puncte de vedere”, spune Patrick Durst, reprezentantul FAO la Bangkok.

Aproximativ 250 de companii și-au asumat sarcina de a duce aceste produse în alte țări și de a extinde plăcerea acestor preparate crocante.

Pe de altă parte, în Mexic, profesionalizarea bucătăriei dedicate entomofagiei este în creștere. Ceea ce a fost cândva o practică culinară a statelor rurale, a ajuns la restaurantele de înaltă bucătărie specializate în acest domeniu.

În alte țări, factorii limitativi ai acestei bucătării sunt prejudecățile sociale și lacunele legale care împiedică consumul de insecte. Spania este una dintre națiunile în care măsurile sanitare stricte au împiedicat popularizarea acestei tendințe.

Posibila dietă a viitorului

Se speculează că până în anul 2030 populația umană se va fi înmulțit la o astfel de scară încât, combinată cu schimbări climatice puternice, va fi extrem de dificil să se realizeze sustenabilitatea alimentară pentru societate. Agricultura va înceta să mai fie un model pentru producția durabilă de alimente și va trebui căutată și alte alternative nutriționale.

FAO crede că, până atunci, insectele vor deveni o parte esențială a supraviețuirii umane. Eva Muller, reprezentantul fundației, a indicat acest lucru:

„Colectarea insectelor și creșterea lor acasă sau la scară industrială poate oferi oportunități semnificative de trai atât pentru oamenii din țările în curs de dezvoltare, cât și pentru cele dezvoltate. […] În țările în curs de dezvoltare, cei mai săraci membri ai societății pot participa la colectarea, cultivarea, prelucrarea și vânzarea insectelor. Aceste activități își pot îmbunătăți în mod direct propriile diete și pot furniza venituri în numerar prin vânzarea producției excedentare. [...] Insectele pot fi colectate direct și ușor din natura însăși sau crescute cu o investiție minimă ».

Pentru organizația specializată a ONU, insectele ar oferi suficient pentru a hrăni aproximativ 2 miliarde de familii (aproximativ un sfert din populația lumii până în 2030). În plus, ei susțin că includerea lor în viața noastră de zi cu zi ar aduce beneficii planetei, precum reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră și amoniac.

Iubitorii celor mai renumite insecte din cinema

Referințele la entomofagie au fost prezente în lumea artei a șaptea. Celebrul film Disney The Lion King face o reprezentare a acestei ramuri a gastronomiei în cadrul culturii africane.

În film, Timon (suricat) și Pumbaa (mistreț) îl invită pe Simba (Leul) la o dietă nebună cu tot felul de creaturi. În cuvintele personajelor, „slim, dar gustoase”, aceasta este o reprezentare a consumului mare de insecte din Africa.

Indiferent de cât de benefice sau chiar rafinate sunt insectele, reprezintă o provocare extraordinară să le adaptăm la dieta noastră de rutină. Cu toate acestea, este, fără îndoială, o modă care încet-încet intră în gusturile cele mai extravagante. Și tu, ai îndrăzni să mănânci insecte?

Cu informații din Botanical și Ecoosphere