zarzalejos

Bas:

Lupul de mare numit și roballiza, furagaña, chough, llobarro, lupina.

Este un pește subțire, cu corp argintiu, cu două aripioare dorsale separate. Culoare cenușiu-argintiu până la cenușiu-albăstrui pe corp, argintiu pe părți și burtă, uneori, are nuanțe galbene. În colțul superior al urechii are o pată neagră ușor încețoșată.

Se poate confunda cu o dansează care este pescuit în sudul Spaniei, dar are o diferență și este că pielea sa este presărată cu pete negre, iar bibanul nu le are niciodată.

Lipsa de mare provenită din acvacultură cu o greutate medie de 800 g a fost comercializată de ani de zile în Spania. și la un preț mai accesibil decât bobul de mare sălbatic.

Tufa sălbatică este unul dintre cei mai apreciați pești pentru aroma sa care provine din dieta sa formată din pești mici, calmar și crabi. Acesta ajunge la gurile râurilor, susținând cu ușurință salinitatea scăzută.

Curățarea acestuia trece prin decalcifiere, tăierea aripioarelor și a viscerelor. Pentru a-l prepara cu sare, este lăsat necurățat, deși sunt cei cărora le place să-l cojească, dar adevărul este că pielea rămâne atașată de sare.