La următoarea călătorie de cumpărături, este posibil să găsiți deja sparanghel local la magazinul alimentar. Profitați de sezonul lor pentru a învăța noi modalități de a le găti.

Deși putem găsi sparanghel practic pe tot parcursul anului, sezonul său începe acum, în aprilie, și durează până în mai. Este timpul să vă bucurați de această tulpină a familiei de crini și să îndrăzniți cu rețete care depășesc cea mai obișnuită destinație: fierul.

astăzi

Cum le aleg și le păstrez?

Când mergem să selectăm sparanghelul, este de preferat să le alegem pe cele care arată verde strălucitor, cu muguri netezi, fermi și strânși. Evitați-le pe cele rupte, prea moi, sau excesiv de uscate sau de sfoară.

Pentru a le păstra, cel mai bine este să tăiați baza cu unul sau doi centimetri și să le puneți într-o oală cu apă. Puteți folosi orice borcan de sticlă cu conserve, leguminoase sau sos de roșii. Important este că are gura largă, astfel încât să poată încăpea tot sparanghelul. Umpleți borcanul cu două sau trei degete de apă și păstrați-le în frigider, în partea cea mai rece, care este de obicei deasupra sertarului pentru legume. O altă modalitate de a le păstra este înfășurându-le într-o cârpă umedă curată și lăsându-le, de asemenea, în frigider. Folosiți metoda de conservare pe care o utilizați, nu le aveți mai mult de trei zile.

Un lucru care se întâmplă cu sparanghelul atunci când sunt recoltați este că zahărul pe care îl conțin este consumat rapid, determinând aroma lor să devină plată, pierde suculență și baza devine din ce în ce mai fibroasă. Harold McGee, renumit scriitor american specializat în gastronomie și chimia alimentelor, recomandă înmuierea lor în apă cu puțin zahăr cu o oră înainte de gătit, pentru a contracara această pierdere și a le îmbunătăți aroma. O lingură de zahăr de desert la 100 ml de apă va fi suficientă.

Cum le repar pentru a găti?

Sparanghelul nu are nevoie de prea multă pregătire: singura problemă pe care o au este că baza este de obicei foarte fibroasă și nu se înmoaie în timpul gătitului, ceea ce îl face să nu fie prea plăcut atunci când îl mâncăm. Pentru a arunca cea mai grea parte a sparanghelului, bucătarii au un truc care se întoarce cu sute de ani în urmă: îndoiți tulpina și lăsați tensiunea creată să fie cea care găsește punctul care separă partea fragedă de cea fibroasă.

Pentru a fi mai rapid, puteți lua un sparanghel din buchet, îl puteți plia și separa partea fragedă de cea fibroasă. Apoi, puneți tot sparanghelul la rând și tăiați-l la înălțimea unde a fost spart primul sparanghel. Știți deja că în această casă nu ne place să aruncăm alimente, așa că salvați bazele pentru că, dacă le tăiați în felii foarte subțiri, acestea pot fi folosite pentru a face o amestecare sau o sotare.

Cum le pot găti?

Raw: cel mai bun moment pentru a le consuma crude este atunci când sunt în sezon. Trebuie să le treceți prin apă pentru a îndepărta urmele de murdărie și tăiați-le în felii subțiri. Pentru aceasta, va trebui să aveți un cuțit ascuțit bun sau un cojitor de cartofi. Adăugați-le la o salată verde sau îmbrăcați-le cu puțin ulei de măsline extravirgin, suc de lămâie și decorați cu câteva felii de parmezan.

La grătar sau la grătar: încălziți o tigaie sau un grătar antiaderent și adăugați sparanghelul fără ulei. Gatiti 4-6 minute, in functie de grosime, lasandu-i sa se prajeasca usor pe exterior. Finalizați adăugând ulei de măsline extravirgin brut, sare, lămâie și alte ingrediente precum parmezan, nuci tocate sau o vinaigretă.

Fiart: puneți o oală cu multă apă și sare bine. Când începe să fiarbă, adăugați sparanghelul și fierbeți-l timp de 3 până la 5 minute, în funcție de cât de gros este. După ce a trecut timpul de gătit, transferați-le într-un castron cu apă și gheață. Puneți-le pe hârtie de bucătărie pentru a se usca și sunt gata să soteze, să mănânce rece sau să se gratineze. Dacă sparanghelul este foarte subțire, acesta poate fi aburit în loc de fiert.

Coapte: cu cuptorul preîncălzit la 200ºC, puneți sparanghelul pe o foaie de copt și condimentați-l cu puțin ulei de măsline, sare și piper. Coaceți 12-15 minute sau până când ați terminat. De aici, puteți face numeroase variante combinând condimente, ierburi aromate, acizi (lămâie, oțet), brânză (parmezanul nici măcar nu este vopsit), usturoi sau nuci, pentru a vă oferi câteva idei.

Evitați, prin toate mijloacele, sparanghelul prea gătit. Trebuie să arate verde și să ofere o anumită rezistență la mușcătură. Cacul de sparanghel verde și blandurrios nu le vor nici măcar în spital.

Orice rețetă specifică?

Dacă ai gătit doar sparanghel pe grătar sau în tigaie, îți lipsește o lume întreagă de posibilități. Vom începe cu o descoperire care vă poate schimba relația cu această legumă: pot fi bătute fără a fi prăjite.

Sparanghel crocant cu parmezan copt

Ingrediente

  • 24 sparanghel
  • 1 ou mare de câmp liber
  • 40 g paine panko
  • 40g parmezan
  • 40 g făină de grâu
  • Sare (opțional)
  • Piper negru

Pregătirea

Încălziți cuptorul la 200 ° C. Spălați bine sparanghelul și îndepărtați partea fibroasă folosind metoda descrisă mai sus. Dacă trunchiul este foarte fibros, acesta poate fi decojit cu ajutorul unui cojitor.

Puneți panko sau pesmet și parmezanul, cu puțin piper, pe o farfurie mare și amestecați bine.

Într-o altă farfurie, puneți făina. Bateți oul și puneți-l pe o farfurie suficient de mare pentru a ține sparanghelul. Treceti sparanghelul umed prin faina, apoi oul si in final prin amestecul de parmezan si panko.

Se așază într-un vas pentru cuptor și se coace 10-12 minute sau până se rumenesc. Opriți cuptorul și scoateți-le. Lăsați-i să se încălzească și consumați-i ca aperitiv sau garnitură (dacă par blande, puteți adăuga puțină sare, dar este mai bine să le încercați înainte, deoarece parmezanul este deja sărat).

Plus? Iată trei sosuri de combinat cu niște sparanghel gătit, un alt aperitiv delicios și foarte ușor de făcut.

Această carbonara ticăloasă cu hamsii, fasole și sparanghel rezolvă o masă și această salată mimoză de sparanghel și somon are mai multe aeruri de primăvară decât El Corte Inglés.

Poti face si acest sparanghel cu orz si usturoi. Dacă nu aveți orz, faceți-l cu orez, dar reglați-vă la timpul de gătit indicat pe pachet și nu la cel pe care vi-l spune rețeta.

Dacă totuși ți se pare puțin, iată 10 feluri de mâncare cu sparanghel de stors în acest sezon.

Distribuiți fotografiile acestor trucuri sau rețete pe rețelele de socializare cu hashtagul #ComidistaConfinado. Și dacă doriți mai multe propuneri pentru fiecare zi, intrați aici.

Ce mâncăm astăzi?

Alimente:

  • Salată originală Cezar
  • Ticălos Carbonara cu hamsii, fasole și sparanghel
  • Pară