"Una buna digestie începe cu un corect mestecând din mâncarea pe care o mâncăm. Este primul pas pentru ca alimentele să ajungă la stomac gata pentru digestie".

bine

Știm că a mânca nu este doar o necesitate, ci o plăcere și nu există nicio îndoială mesteca încet ne permite să ne bucurăm de mâncare mult mai mult decât dacă o înghițim repede, în mușcături mari și cu greu gust.

Când mestecăm, alimentele se mișcă în gură datorită mișcărilor mușchilor feței și ale limbii. Dinții macină și sfărâmă mâncarea într-o „ciupercă” moale și caldă - numită "Cud. Bolus alimentar" -, care facilitează intrarea, circulația și asimilarea alimentelor prin intermediul sistem digestiv.

Am să vă fac o introducere la fiziologia înghițirii pentru a înțelege mai bine importanța mesteca bun .

Fiziologia înghițirii.

Procesul de înghițire Începe cu o fază voluntară (bucală) în timpul căreia bolusul alimentar este propulsat în faringe prin contracția limbii. Acest bolus activează receptorii senzoriali orofaringieni, care inițiază faza involuntară (faringian și esofagian) sau reflexul de înghițire. Acest reflex este compus dintr-o serie complexă de evenimente și servește atât pentru a propulsa alimentele prin faringe și esofag, cât și pentru a preveni trecerea acestuia către căile respiratorii prin închiderea epiglotei. Când bolusul este propulsat înapoi de către limbă, laringele se deplasează înainte și se deschide sfincterul esofagian superior. Pe măsură ce bolusul ajunge la faringe, constricția faringelui superior împotriva palatului moale contractat inițiază o contracție peristaltică care progresează rapid în jos pentru a deplasa bolusul prin faringe și esofag. Sfincterul esofagian inferior se deschide când alimentele ajung la esofag și rămân deschis până când contracția peristaltică acționează pentru a împinge bolusul în stomac.

După cum puteți vedea, o serie întreagă de mecanisme și structuri intervin în prima fază a digestie. Prin urmare, pentru a proteja aceste structuri, că nu există obstacole, acestea funcționează într-un mod adecvat și organismul are timp să primească o nouă mușcătură, este foarte important ca alimentele să fie cât mai zdrobite în trecerea ei, trebuie luate cu Calmează-te. De aici și importanța mesteca bine.

Consecințele unei mestecări slabe.

A mestecând incomplete și prea rapide pot contribui la creșterea în greutate - pentru că nu permitem semnalelor de sațietate să ajungă la creier - constipație, gaze, reflux gastroesofagian, devierea alimentelor către căile respiratorii, intestin iritabil, sughiț și alte probleme digestive.

Avantajele unei mestecări corecte.

Nutrienți din mâncarea bună mestecat sunt digerate, asimilate și eliberate mai repede. În același timp, mâncarea mai lungă rămâne în gură determină recunoașterea gustului său de către receptorii de pe limbă, care transmit semnale către creier și acest lucru, la rândul său, alertează sistemul digestiv să elibereze sucuri gastrice.

Mestecând corect, alimentele rămân o perioadă mai lungă de timp în gură, unde saliva acționează ca un lubrifiant pentru alimente pentru a facilita înghițire de aceeași și transportul de la gură la stomac; de asemenea, împiedică mâncarea să ne dăuneze sau să irite tractul digestiv.

„Saliva activează prima barieră defensivă împotriva infecțiilor bacteriene care pot proveni din alimente”.

Probleme de mestecat.

Unele persoane cu boli degenerative, cum ar fi Alzheimer sau Parkinson, au dificultăți mesteca . Cei care poartă proteze dentare, de asemenea, tind să aibă această problemă. Dacă acesta este cazul dvs., de la o rudă sau cunoștință, acordați atenție acestor sfaturi pentru a vă face bucatele mai plăcute:

  • Carne. Folosiți-l tocat ca umplutură pentru crochete, ardei, empanadas, legume etc.
  • Legume si fructe. Luați-le în piure, fierte, aburite, papillote sau ca suc.
  • Brânzeturi Alegeți-le pe cele cu textură moale: fragede, întinse, din Burgos etc.
  • Pâine. Alegeți pâine proaspătă moale sau, dacă nu mucegai, dar nu prăjită

Mini atelier: „învățați să mestecați bine”.

Actul de mesteca se face aproape inconștient; Prin urmare, dacă ai tendința de a mânca foarte repede, ar trebui să fii atent pentru a vedea dacă faci greșit. O veți obține dacă urmați aceste sfaturi:

  1. Înainte de a începe să mănânci. Inspiră și expiră de trei ori. Vă va ajuta să vă relaxați dacă aveți un apetit ridicat sau anxietate. Mâncând mai relaxat, sistemul nostru nervos se calmează și ne vom simți mai bine. Vom fi mai conștienți de momentul în care suntem saturați, reducând astfel cantitatea de alimente.
  2. Doar bucăți mici. Nu-ți umple gura până la capăt; folosiți cuțitul pentru a tăia mâncarea în bucăți mici pe care le puteți mesteca confortabil. În acest fel, vă va fi mai ușor să le înghițiți, veți evita frecare în gât și esofag și, în același timp, veți obține stomacul să le digere mai bine.
  3. Nu vă grăbiți. Lăsați tacâmurile pe masă în timp ce mestecați încet, până când mâncarea este bine pasată.
  4. Alocați cel puțin 30 de minute mâncării, mâncați încet bucurându-vă de nuanțe (arome, texturi, arome, culori) înainte, în timpul și după fiecare mușcătură.
  5. Însoțiți mâncarea cu apă, dar fără a o exagera. Luând înghițituri mici în timp ce mâncăm ne ajută să salivăm și să facem alimentele să treacă mai ușor prin tractul digestiv.

Bibliografie:

  • Luis A. Vázquez Pedreño, Juan M. Ruiz Ruiz, Elena García Ruiz. «Disfagie», Departamentul de Boli Digestive. Spitalul Universitar „Virgen de la Victoria”. Malaga.
  • L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump. Dietoterapia Krause, Elvesier Masson, ediția a XII-a, 2009.
  • Carmen Gómez Candela, Jose Manuel Reuss Fernández. Manual de recomandări pentru pacienții geriatrici, Sănătatea consumatorilor Novartis, editori medicali, 2004.
  • Liliana P. Rodota, María Eugenia Castro. Nutriție clinică și dietoterapie, Editorial Panamericana, 2012.
  • Carroll Lutz, Karen Przytulski. Nutriție și dietoterapie, Mc Grau Hill, ediția a 5-a, 2011.
  • Gerard J. Tortora, Bryan Derrickson. Principiile anatomiei și fiziologiei. Ed. Panamericana, ediția a XI-a, 2006.

Primiți prin e-mail cele mai recente articole și videoclipuri despre nutriție și sănătate, rețete și meniuri sănătoase. Cel mult 2 e-mailuri pe lună cu informații utile și practice.