Potrivi

Își dă numele unei culori, galben lămâie. Exemplifică perfect o aromă, acidă. Și este unul dintre citricele cu mai multă vitamina C. Dar contribuția lămâii merge mult mai departe

Coperta suplimentului ES din 6 august

celor care

O felie în sifon, câteva picături în salată sau pește, ras pentru prăjitură ... Lămâia este un produs utilizat pe scară largă în casele spaniole, foarte versatil și cu reputația de a fi sănătos. Nu este surprinzător că Spania este al doilea mare producător de lămâi din lume, după Argentina, și conduce exporturile. Majoritatea îl folosesc pentru condimenta, de obicei stoarse. Prin urmare, sunt cei care se asigură că principalul consumator de lămâie este coșul de gunoi. Dar adevărul este că cea mai mare parte a producției de lămâie - care se ridică la aproximativ 900.000 de tone pe an - este destinată industriei. José Antonio García Fernández, directorul Asociației Interprofesionale de Lămâie și Grapefruit (Ailimpo), subliniază că doar aproximativ 150.000 de tone de lămâie proaspătă sunt vândute afacerilor hoteliere și familiilor.

Industria scoate mult suc din lămâie. Profitați de suc, coajă și pulpă, pe lângă extragerea uleiului esențial din celulele sale. Sucul este folosit ca acidifiant conservat natural, înlocuind E-330, care este un acidulant artificial. Se găsește în borcane de anghinare, conserve de roșii, gemuri ... Dar și în sucuri multi-fructe, băuturi răcoritoare și băuturi energizante. Din coaja și pulpa lămâii se extrage pectină, un emulgator care este folosit pentru a da consistență iaurturilor și altor produse alimentare precum sosuri, creme etc. Iar pielea celulelor permite obținerea de ulei esențial care este folosit ulterior în parfumerie, cosmetică și farmacie, precum și în băuturi răcoritoare precum sifon, cola sau Sprite.

Ángel García Lidón, director general pentru modernizarea fermelor și pregătirea agrară a Guvernului din Murcia și cercetător privind componentele bioactive ale lămâii, asigură că „lămâia este foarte sănătoasă și versatilă, deoarece componentele sale sunt”. Acesta detaliază faptul că din uleiurile esențiale extrase din lămâie se fabrică medicamente bactericide precum Azitral; sau că limonenul obținut din scoarța sa este un ingredient în multe produse de curățare de uz casnic, produse cosmetice și industria alimentară, deoarece aroma sa este plăcută, precum și fiind folosit ca insecticid pentru respingerea furnicilor, muștelor sau viespilor.

Dar dacă lămâia este cunoscută și populară pentru ceva, este pentru contribuția sa de vitamina C sau acid ascorbic, care îi conferă capacitate antioxidantă și de prevenire a bolilor, precum și puterea sa dezinfectantă și antitoxică. „Lămâile sunt unul dintre fructele citrice cu cea mai mare cantitate de vitamina C: între 40 și 70 de miligrame pe mililitru de suc”, spune García Lidón. Timp de secole a fost folosit de marinari pentru a preveni scorbutul - o boală foarte frecventă în rândul celor care nu mâncau alimente proaspete - deoarece lămâile ar putea rezista fără a se strica mult timp pe nave.

Cu toate acestea, investigațiile lui García Lidón, printre altele, au arătat că lămâia este mult mai mult decât o pastilă excelentă de vitamina C; că acest fruct conține alți flavonoizi cu proprietăți excelente, cum ar fi hesperidin, diosmin și eriocitrin, printre altele. Toți și-au arătat capacitatea antioxidantă și, în plus, hesperidina și diosmina îmbunătățesc rezistența capilară și au efecte analgezice și antiinflamatorii. „Diosminul este utilizat în farmacopee pentru a trata insuficiența venoasă, varicele, artrita reumatică și ca anti-hemoroizi”, explică García Lidón. Subliniază faptul că altul dintre marile avantaje ale lămâii este că nu furnizează cu greu zaharuri, ceea ce ajută la prevenirea diabetului. „De asemenea, favorizează prevenirea osteoporozei, deoarece ajută la asimilarea calciului, facilitând în același timp digestia, ajută la reglarea pH-ului celor care suferă de arsuri la stomac și la controlul hipertensiunii arteriale dacă înlocuim sarea cu suc de lămâie în pansamente”, adaugă.

Profesorul de fiziologie și directorul Institutului de nutriție și tehnologie alimentară (Inyta), Emilio Martínez de Victoria, relativizează beneficiile lămâii „pentru că pentru majoritatea populației este un simplu condiment în alimente și, cel mult, un aliment pentru să fie luat în sucuri ”, astfel încât să nu aibă prea multă prezență în dietă. Admite că există studii privind proprietățile sale sănătoase pentru piele, hipertensiunea sau chiar cancerul datorită conținutului său în compuși fenolici antioxidanți, fibre și acid citric, în afară de conținutul său de vitamina C, dar „dovezile nu sunt definitive, deoarece acestea sunt pe baza studiilor populaționale sau experimentale și nu există studii clinice controlate și randomizate ”. El adaugă că nu există nici o dovadă definitivă că lămâia, datorită conținutului său ridicat de acid citric, servește la arderea grăsimilor și este potrivită pentru a pierde în greutate, așa cum este comentat uneori.

Pentru directorul Inyta, cea mai mare calitate a lămâii este aportul său de vitamina C, ceea ce îl face recomandat în special celor care au o dietă săracă în această vitamină și celor care au tendința de a avea pietre la rinichi, în special calciu. Și pentru a profita mai bine de beneficiile sale, sfatul său este să îl luați ca suc natural, proaspăt stors și fără a adăuga nimic, nici măcar zahăr.

Adevărul este că lămâia a fost apreciată din cele mai vechi timpuri pentru proprietățile sale purificatoare, dezinfectante și astringente. De-a lungul geografiei se aud remedii casnice pentru mai multe afecțiuni - de la diaree la unghii fragile, până la înțepături de meduză, digestii slabe sau amigdalite - pe bază de lămâie. Și dacă este o înțelepciune populară, cel mai bine este să bei suc de lămâie cu paie pentru a preveni erodarea acidului citric smalțul dinților.

Cercetările efectuate asupra componentelor sale indică faptul că nu există diferențe majore pentru consumator în ceea ce privește conținutul de vitamina C sau capacitatea antioxidantă între unele soiuri de lămâie și altele. García Lidón subliniază că soiul Fino, unul dintre cele mai cultivate din Spania, este oarecum mai bogat în diosmină decât altele, deși nivelurile de flavonoide variază, de asemenea, în funcție de gradul de coacere al fructului. Nivelurile de hesperidină și diosmină sunt ridicate în lămâi imature și scad pe măsură ce fructul se dezvoltă, în timp ce eriocitrina tinde să se acumuleze în timpul procesului de maturare.

Dar faptul că nu există diferențe semnificative în ceea ce privește proprietățile lor pentru consumator nu înseamnă că toate soiurile sunt aceleași. „Toate au un model similar de compoziție nutrițională, dar pot varia în compuși legați de aromă”, spune Martínez de Victoria. Directorul Ailimpo, José A. García, explică, de exemplu, că dintre cele două soiuri de lămâie care sunt cele mai produse și vândute în Spania, Fino și Verna, primele sunt ceva mai acide și au mai mult suc. „În Fino 40% din greutatea sa este suc, un procent care este de aproximativ 30% în cazul Verna”, spune el.

În raport cu alte produse din fructe și legume, cultivarea lămâii a evoluat puțin în ultimele decenii. Cu toate acestea, Ángel García Lidón asigură că tehnicile de cultivare s-au îmbunătățit și acum există lămâi de o varietate și calitate mai mare, cu proprietăți organoleptice mai mari și conținut mai mare de suc.

Unde s-a depus un efort important de cercetare este utilizarea lămâii pentru industria agroalimentară. De la Ailimpo, de exemplu, este promovată utilizarea lămâii ca acidulant natural în locul E-330, astfel încât producătorii de conserve să își poată vinde produsele cu eticheta 100% naturală. La rândul său, Centrul Național pentru Siguranța și Tehnologia Alimentelor (CNTA) a dezvoltat o metodă pentru compania navarreană Conservas Cárcar care permite menținerea calității lămâii naturale tăiate în felii și conserve timp de cel puțin șase luni. Prin combinarea tratamentelor fizice și chimice, cercetătorii CNTA sunt capabili să prevină lămâia tăiată să devină maro și să se strice. Perioada de valabilitate se prelungește la un an și jumătate dacă conservele - care vor fi comercializate sub numele LunaLemon - sunt păstrate la frigider. Progresul nu este banal, având în vedere că aproape o treime dintre consumatori afirmă că folosesc lămâie feliată pentru a însoți ceaiul, cola sau cubata, după cum indică datele de consum care însoțesc acest raport.

Cum se consumă

87,3% Presat în mese (pește, salate ...)
32,6% Băuturi însoțitoare feliate (ceai, băuturi răcoritoare ...)
25,1% În suc, doar
19,7% În pofta de deserturi
15,7% În suc cu alte fructe
1% În tocanite