ȘI DESPRE MODUL DE A LE GĂTI

Carne, pește, cereale, soia ... literatura științifică despre toate aceste alimente este enormă, dar acum s-a analizat științific dacă sunt bune sau rele pentru sănătatea ta

Există superalimente care previn tot felul de boli? Este adevărat că există alimente al căror consum crește riscul de a suferi un anumit tip de cancer? Ne punem aceste întrebări și alte întrebări de ani de zile, dar acum o carte bazată pe dovezi științifice oferă răspunsuri că până acum nu erau altceva decât mituri sau presupuneri.

mituri

Se numeste 'Nutriție și sănătate', A fost editat de Fundația Umberto Veronesi și îl puteți descărca gratuit în zona de descărcare, urmând acest link. Este vorba de alungarea a ceea ce până acum erau doar mituri și de a ajuta la combaterea problemei unei diete slabe: o problemă care o provoacă peste zece milioane de decese în fiecare an în întreaga lume.

Nimic despre „superaliment”: uleiul de cocos este „otravă”, potrivit unui expert de la Harvard

Președintele Fundației Umberto Veronesi, Paolo Veronesi, explică Corriere că „cu dieta potrivită, cel puțin 30 la sută din cancerele pot fi prevenite”. El asigură că în Italia și în alte țări, cum ar fi Spania, dieta mediteraneană este un instrument valid pentru a asigura sănătatea, deși nu sunt singurele: există alte tipuri de diete în lume care sunt un model nutrițional la fel de eficient ca al nostru.

Mâncare bună sau proastă

Unul dintre cele mai mari mituri care există în lumea alimentelor este cel care vorbește despre alimentele miraculoase, în timp ce altele sunt deosebit de dăunătoare. Pentru nutriționistul Elena Dogliotti, expert al fundației, nu este adevărat: „Nu există alimente bune sau rele. Variabilele implicate sunt multe și fiecare trebuie luată în considerare înainte de a ajunge la judecata finală ".

Pentru nutriționista Elena Dogliotti „nu există alimente bune sau rele”, deoarece acestea depind de multe variabile

Și se bazează pe pretenția sa pe rezultatele științifice care au fost obținute după ce au analizat mii de cazuri de la Institutul American pentru Cercetarea Cancerului, Studiul European privind Cancerul și Nutriția și Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului. Deci știința vorbește.

Una dintre marile dezbateri dintre experți din ultimii ani se concentrează pe carne: consumul său crește riscul de cancer? Potrivit dr. Dogliotti, datele care raportează această posibilitate pot fi interpretate greșit, întrucât în ​​niciun caz nu se specifică cât de multă carne crește riscul de a suferi de o boală și cum crește acest procent. Recomandarea este să consumați mai puțin de 300 de grame de carne roșie pe săptămână pe persoană.

Cu toate acestea, există dovezi convingătoare cu privire la carne prelucrată, deci hot dog și mezeluri ar fi direct legată de o neoplasmă colorectală care ar fi originea cancerului de colon. Există, de asemenea, riscul de deces prematur din cauza bolilor cardiovasculare și cardiace, astfel încât acestea recomandă eliminarea acestui tip de alimente din dietă.

Bine și rău în același timp

Există alimente cu studii anterioare care au fost certificate excelent pentru sănătate, cum ar fi peștele. Se recomandă cel puțin 200 de grame pe săptămână de ton, somon și pește bogat în omega 3 și grăsimi sănătoase. Cu toate acestea, ei au problema contaminarea cu mercur, în special peștii mai mari, precum tonul sau peștele spadă, astfel încât copiii cu vârsta sub 10 ani și femeile fertile ar trebui să acorde atenție nivelurilor de mercur.

Dovezi pentru omega 3: modul în care protejează creierul și declanșează neuronii

Același lucru este valabil și pentru lactate: știința a confirmat că excesul de grăsimi saturate iar calciul prezent în lactate poate provoca un risc crescut de cancer de prostată. Dar, în același timp, au un efect protector împotriva cancerului colorectal și, la femeile care au trecut de menopauză, împotriva cancerului de sân. Prin urmare, recomandarea este cea obișnuită: 1 până la 3 porții zilnice de lapte și iaurt și 1 până la 2 porții săptămânale de brânză.

În cazul în care cereale, cel mai important lucru aici este cantitatea și tipul asta se consumă: dacă mâncăm mereu cereale albe, adică rafinate, riscăm să ne îngrășăm, un factor de risc pentru apariția multor tipuri de cancer, diabet și boli cardiovasculare. Cel mai bun, mâncați cereale integrale care păstrează vitaminele, mineralele, acizii grași esențiali și fibrele.

Cerealele albe sau rafinate duc la creșterea în greutate, un factor de risc pentru multe tipuri de cancer, diabet și boli cardiovasculare

Ceva similar se întâmplă cu zahărul: niciun studiu nu a reușit să arate că consumul de zahăr cauzează cancer, dar provoacă obezitate și consecințele pe care le știm deja. Cu toate acestea, zahărul conține glucoză, un carbohidrat esențial pentru a furniza energie celulelor prezente în organism.

Mâncare bună în măsura sa

Unele alimente, cum ar fi soia, au fost asociate istoric cu lupta împotriva cancerului de sân pentru conținutul său în fitoestrogeni. Cu toate acestea, unele studii au semnalat posibilitatea ca aceste molecule să stimuleze celulele canceroase. Recomandarea este ca femeile să consume soia într-un mod moderat, deși fără a utiliza suplimente bogate în fitoestrogeni ca măsură de precauție.

În cazul în care sare, sodiu este esențial pentru funcționarea corpului, dar un exces determină o creștere a tensiunii arteriale care degenerează în timp în accidente cardiovasculare și un risc crescut de a avea un atac de cord. Idealul este nu depășiți 5 miligrame pe zi recomandat de OMS, deși în multe țări, cum ar fi Spania, această sumă aproape sa dublat.

Cu toate acestea, pentru alcool nu există nicio îndoială: există dovezi științifice care demonstrează acest lucru alcoolul este cauza directă a mai multor tipuri de cancer cum ar fi ficatul, sânul, gura sau esofagul, printre altele. Nu numai asta: este, de asemenea, o sursă de calorii goale, adică a celor care nu oferă niciun beneficiu nutrițional organismului nostru, dar care, pe de altă parte, provoacă o creștere semnificativă în greutate.

De ce alcoolul te face să vrei să mănânci junk food

Dar mâncarea este la fel de importantă ca și felul în care este gătită. De fapt, unele studii susțin că gătitul la temperaturi foarte ridicate provoacă cancer: în acest caz sunt de acord, deoarece grătare sau grătare, printre alte metode, expun alimentele la temperaturi extreme, ceea ce crește riscul de cancer de stomac datorită compușilor chimici care sunt generați de căldură, cum ar fi aminele heterociclice și hidrocarburile aromatice policiclice. Sfatul, în acest caz, este aburire sau coacere pentru a nu suferi acel risc.