gătitul

Mulți oameni cred asta gătitul mâncării japoneze este complicat; se uită la rețete din bucătăria japoneză și nu numai că văd o listă mai mult sau mai puțin lungă de ingrediente „rare” că nu știu, dar de multe ori nici măcar nu le au în cămară. Și abandonează.

Deși este adevărat că există rețete care necesită un nivel ridicat de experiență (așa cum se întâmplă în cartea de bucate spaniolă sau în orice altă țară), adevărul este că bucătăria japoneză nu trebuie să fie complicată și să urmeze o rețetă de gătit sau să obțină ingredientele necesare pentru rețetele cele mai de bază și „de succes” nu ar trebui să fie o mare problemă pentru noi.

Avem nevoie pur și simplu de o cămară de bază, o serie de ingrediente esențiale care să ne permită să pregătim câteva rețete japoneze de bază, ușoare și de zi cu zi. Deci, acolo merge propunerea noastră de ingrediente de bază pentru gătitul mâncării japoneze și ce ar trebui să aveți în cămară dacă doriți să începeți să pregătiți rețete japoneze.

Ce veți găsi aici?

1. Orez

orez sau kome (米), numit gohan (ご 飯) când este deja fiert, este indispensabil în orice cămară japoneză. Desigur, nu orice tip de orez merită; Uitați de orezul cu cereale lungi, de exemplu, deoarece trebuie să fie orez rotund și, dacă este posibil, din soiul japonica.

Există trei tipuri de orez japonica: popularul uruchi-mai (う る ち 米), orezul rotund, neted și rafinat, care este utilizat în mod obișnuit în viața de zi cu zi; genmai (玄 米), un orez brun cu bob rotund și o textură ceva mai cauciucată, care are tărâțele și germenii de orez încă intacti, precum și un conținut mai ridicat de fibre și nutrienți decât orezul alb rafinat; Da mochi-gome (も ち 米), numit și orez glutinos, deoarece este o varietate foarte lipicioasă de orez care se folosește pentru a face paste de orez mochi și mirin sau sake dulce pentru gătit).

Puteți cumpăra orez japonez (din soiul japonica), deși este destul de scump și pentru a începe cu orez rotund normal (mărcile mai ieftine tind să funcționeze mai bine) putem obține rezultate foarte bune fără a cheltui atât de mulți bani. Este un mod ideal de a practica.

2. Sos de soia

sos de soia sau shōyu (醤 油) Este un alt ingredient esențial din cămara noastră. Desigur, trebuie să fie japonez, deoarece sosul de soia chinezesc este diferit ca aromă. În supermarketurile orientale găsim de obicei sos de soia marca Kikoman sau Yamasa, ambele de bună calitate.

Există, de obicei, două tipuri diferite: sos koikuchi (濃 い 口), cel mai întunecat și cel mai frecvent folosit zilnic și sos usukuchi (薄 口), cel mai clar.

În caz de alergie la gluten, vă recomandăm sosul de soia tamari, care este de obicei potrivit pentru celiaci.

3. Sake

sake (酒) este o băutură tradițională obținută prin fermentarea orezului care este folosit foarte mult în gastronomia japoneză. Mai mult sau mai puțin ar fi ca vinul în bucătăria noastră. În cazul în care nu avem sake, am putea folosi vin alb (da, uscat, nu dulce).

În orice caz, există multe varietăți de sake, deoarece nu toate sunt produse în același mod sau se armonizează la fel cu felurile de mâncare. Pentru gătit, este mai bine un sake cu adaos de alcool, care va fi mai ieftin. Dacă doriți să aflați mai multe, puteți citi introducerea noastră de dragul.

4. Mirin

Asemănător cu sake-ul, deoarece este făcut și cu orez, mirin (味 醂 sau み り ん) este un sake dulce folosit în special pentru gătit. Cu un conținut de 50% zahăr, este folosit pentru îndulcirea vaselor, reducerea mirosului de pește și conferă un aspect glazurat anumitor legume și sosuri.

Mărcile pe care le găsim cel mai frecvent în afara Japoniei sunt Takara (タ カ ラ) și Honteri (ほ ん て り).

5. Hon-dashi

bulion dashi (だ し) Este un bulion realizat în mod tradițional cu fulgi de bonito uscat katsuobushi (鰹 節) și alge marine kombu (昆布) și este de bază în bucătăria japoneză, deoarece este folosit ca bază a multor supe și diverse sosuri.

Pentru a evita să pregătim singuri bulionul, există instant dashi sau hon-dashi (本 だ し), granule care se dizolvă în apă fiartă și conțin bonbu și kombu praf, niște zahăr, extract de drojdie și glutamat monosodic, care conferă o aromă mai puternică și, mai ales, un umami în plus. De obicei se vând în borcane mici sau în plicuri practice, astfel încât să reziste cât mai mult posibil în cămară.

6. Katsuobushi

După cum am spus în secțiunea anterioară, katsuobushi (鰹 節) sunt fulgi de bonito uscat care sunt folosite nu numai pentru a face bulion dashi, ci și ca condiment pentru multe feluri de mâncare, cum ar fi okonomiyaki sau takoyaki, de exemplu.

Fulgii de bonito uscat sunt pregătiți cu file de bonito afumat (bonito cu dungi sau dungi, de fapt, nu cu bonito-ul nordic pe care îl cunoaștem în Spania), care sunt uscați și vindecați într-o matriță într-un proces care durează luni de zile până când se întăresc și se răză.

Există multe pungi de katsuobushi, chiar și unele mărci chinezești, care au un preț foarte bun.

7. Panko

Pesmet japonez sau panko (パ ン 粉) este o pesmet ceva mai gros și mai crocant decât pesmetul occidental. Acest panko este utilizat pentru pâine, cum ar fi cotletele de porc tonkatsu sau creveții panificați ebi-furai.

Există mai multe tipuri de panko în funcție de grosimea pâinii: de la cea mai subțire de 3mm sau 5mm la cea mai groasă pâine de 10mm, 12mm sau chiar 15mm. În Occident este obișnuit să găsești pungi mari de origine coreeană, care sunt destul de interesante în ceea ce privește prețul.

8. Miso

Pastă de soia fermentată sau miso (み そ) Se dizolvă în bulion dashi pentru a face supă miso, dar se folosește și în sosuri, marinate și sosuri pentru aromă. Există diferite soiuri de pastă miso, dar miso roșu sau aka-miso (赤 み そ) și miso alb sau shiro-miso (白 み そ) sunt cele mai populare.

Miso-ul roșu este fermentat timp de trei ani și are o aromă puternică de umami, în timp ce miso-ul alb fermentează mai puțin timp și are o aromă mai blândă, aproape dulce. În Occident este de obicei comercializat în pungi sau recipiente mici de plastic.

9. Algele marine Nori

Alga laver, mai cunoscută sub numele de alge nori (の り) Este o algă larg utilizată în bucătăria japoneză, de exemplu pentru a înfășura onigiri sau în unele tipuri de sushi. Există trei tipuri de alge marine nori: yaki-nori (alge marine nori prăjite), ajitsuke-nori (alge nori prăjite și condimentate) Da tsukudani-nori (alge marine nori condimentate). Algele nori prăjite sunt cele mai frecvente și cea pe care o folosim de obicei pentru a înfășura onigiri și unele tipuri de sushi.

Îl găsim în supermarketuri în versiunea sa prăjită (yaki-nori) și în pachete de frunze de diferite dimensiuni, pe care le putem tăia pentru a le folosi așa cum dorim.

10. Oțet de orez

oțet de orez sau a acestuia (米 酢) Este un oțet fabricat din orez fermentat și mult mai puțin acid decât oțeturile occidentale convenționale. Oțetul de orez a devenit popular pentru că este de bază în prepararea orezului sushi, deși este folosit și în diverse sosuri și pentru condimentarea salatelor.

În Vest, una dintre cele mai ușoare mărci de găsit este Mitsukan (ミ ツ カ ン).

11. sos Worcestershire

Bucătăria japoneză folosește diverse sosuri pentru a însoți multe dintre cele mai populare feluri de mâncare. Sunt diverse sosuri care folosesc aroma sosului Worcestershire cum sunt sos tonkatsu, sos yakisoba, sos okonomiyaki si sos takoyaki. Dacă urmează să pregătim oricare dintre aceste feluri de mâncare, este o idee bună să cumpărăm cel puțin unul dintre aceste sosuri pentru a putea urmări corect rețeta.

Cea mai tipică marcă de sos tonkatsu sunt probabil BullDog și Kagome, în timp ce pentru sosurile yakisoba, okonomiyaki sau takoyaki, cea mai populară marcă este Otafuku (オ タ フ ク) pe care o veți recunoaște având un chip de femeie ca logo.

12. Maioneză

Maioneză japoneză (マ ヨ ネ ー ズ) are o aromă mult mai blândă decât cea pe care o folosim. Prin urmare, dacă o rețetă solicită maioneză, nu faceți greșeala de a folosi maioneză occidentală, deoarece nu va fi la fel.

Cel mai bun din Japonia: diferitele TOP 3 liste

Cumpărați maioneză japoneză, care vine și de obicei într-un tub care permite utilizarea corectă în vase și o gură în formă de stea pentru a face mici imagini cu marea maimuțelor.

Cele mai frecvente mărci sunt Ajinomoto și Kewpie (キ ユ ー ピ ー), pe care le veți recunoaște după logo-ul lor, o păpușă mică.

13. Wasabi

Greu de găsit Hrean japonez sau wasabi (わ さ び) proaspăt în Occident, deci este mai indicat să îl cumpărați în pulbere sau pastă, chiar dacă nu este același lucru.

Dacă o cumpărăm sub formă de pulbere, trebuie să o rehidratăm cu câteva picături de apă, în timp ce pasta este întotdeauna disponibilă, deși pierde „puterea” atunci când o deschidem.

Tuburile de pastă de wasabi sunt de obicei marca KingZest, în timp ce wasabi sub formă de pudră este de obicei marca S&B.

14. Șapte condimente

șapte condimente sau shichimi togarashi (七味 唐 が ら し) sunt șapte condimente (ardei iute roșu, ardei japonez sansho, coajă de portocală prăjită, semințe de susan galbene și negre, ghimbir, semințe de cânepă și alge nori. Shichimi togarashi este folosit în mod obișnuit ca topping în supe, mâncăruri de tăiței sau boluri de orez (donburi).

În Occident, cea mai obișnuită marcă este S&B și o putem găsi în recipiente mici (cum ar fi cele pentru piper), în plicuri de uz individual sau în pungi mari (care au un preț mult mai bun).

15. Semințe de susan

semințe de susan sau gumă (ご ま), ambele albe, care sunt cele mai frecvente, și cele negre, sunt adesea folosite pentru a decora unele feluri de mâncare, atât dulci, cât și sărate și sunt, de asemenea, utilizate pentru prepararea pastei de susan. De obicei sunt prăjite pentru a obține toată aroma și aroma lor.

În Occident putem găsi multe pungi care vând semințe de susan în pungi sau bărci mici.

16. Alge Wakame

algă wakame (わ か め) Este una dintre cele mai populare și comune alge marine din bucătăria japoneză. Este adesea folosit în supe (cum ar fi supa miso) și în salate. Se vinde deshidratat, deci trebuie să fie rehidratat în apă pentru ao folosi.

Algele marine wakame uscate se găsesc cu ușurință în supermarketurile mari și practic în toate zonele comerciale mari.

Vrei mai mult?

Dacă doriți să terminați de asamblat cămara japoneză și veți dedica încercarea a o mie și una de rețete diferite, vă recomand să cumpărați următoarele ingrediente chiar acum, astfel încât să nu trebuie să mergeți la cumpărături de mai multe ori:)

Văzând așa, pare mult, dar chiar nu este atât de mult, deoarece odată ce avem elementele de bază, ne va fi mult mai ușor să realizăm marea majoritate a rețetelor japoneze. Va trebui pur și simplu să mergem să cumpărăm produse proaspete la supermarket (așa cum am face cu orice altă rețetă) și atât.