Introducere

La prima vedere pare un paradox că ​​un compus la fel de simplu ca apa (doi atomi de hidrogen legați covalent de unul de oxigen) este, nici mai mult, nici mai puțin, axa în jurul căreia se învârte Viața. De fapt, nutriția și, prin extensie, biochimia, nu ar fi înțeleasă fără existența unui mediu continuu în care mii de compuși organici derivați direct și indirect din nutrienți pot fi dizolvați, înrudiți și transformați. În acest amestec de procese, apa joacă, de asemenea, un rol central, deoarece produsele ionizării sale, grupurile hidroxil (OH -) și hidroniu (H +), participă la majoritatea reacțiilor metabolice.

Apa este materialul primordial al ființelor

existența unui
vii, fiind inerente naturii țesuturilor lor. Este baza constitutivă a mediului intern intra și extracelular (citoplasmă, lichid interstițial și sânge), precum și majoritatea secrețiilor exocrine și a altor fluide organice, cum ar fi cefalorahidianul și sinoviul. Delimitată de membrane și pereți vasculari, apa contribuie cu peste 60% la masa totală a corpului uman. Datorită caracteristicilor sale fizico-chimice speciale, este compusul ideal pentru menținerea temperaturii interne în fața schimbărilor de mediu și pentru generarea de fenomene bioelectrice, cum ar fi transmiterea impulsului nervos și contracția musculară.

Pe de altă parte, existența unui mediu apos condiționează caracterizarea structurală și funcțională a proteinelor și materialului genetic, precum și ordonarea materialului lipidic și integrarea acestuia în structuri la fel de importante ca membranele celulare.

Apa este o parte esențială și spontană a tuturor modurilor de consum, ca băutură și ca componentă predominantă a majorității alimentelor solide.

Importanța apei este de așa natură încât definiția Nutriției admite următoarea calificare: Nutriția este ansamblul proceselor prin care, în prezența constantă a apei, corpul transformă, încorporează și folosește substanțele pe care le primește din mediu, inclusiv apa însăși, pentru a obține energie, pentru a construi și repara structurile sale și pentru a regla procesele metabolice.

Acest bloc didactic abordează principalele aspecte biochimice, nutriționale și fiziologice ale apei, înțelegerea cărora ne va permite să abordăm ulterior rolul său în dieta persoanelor sănătoase și bolnave.