vechiul noul

Munchen: capitala secretă

În timp ce este încă unul dintre cele mai bune locuri pentru a vă bucura de clasicii bavarezi, München are un apetit imens pentru inovația culinară, spune Clarissa Hyman. Fotografii: Gary Latham.

Așadar, în fiecare dimineață, un distins chirurg plastic călătorește pe autostrada München de la casa sa din Nürnberg pentru a avea un espresso în micul bar italian italian, lângă iconica Coloană Santa Maria.

După ce a băut ceea ce spune că este cea mai bună cafea din oraș, se pregătește să-și înceapă ziua de lucru. Așa numesc eu stil, Și judecând după multitudinea de obișnuiți care include jumătate din echipa de fotbal a Bayern München, este posibil să nu se înșele.

Alți localnici preferă să-și înceapă zilele bând sucuri energice la una din tarabele pieței Viktualienmarkt. Între timp, Hotelul Louis servește un mic dejun bufet vegan în spațiile sale rafinate în stil japonez.

Bayern Munchen

Sunt cei care aleg să mănânce Schmalznudel (pâine plată dulce) de la venerabilul Café Frischhut, însoțit de o bună cafea filtru germană, sau șuncă, brânzeturi și pâine artizanală în Marais, cafeneaua în stil curios epocă.

O alternativă excelentă este, de asemenea pastos cremă Portugheză pentru hipsteri la Stereo Café și câteva suflete curajoase care comandă încă o farfurie cu faimoșii cârnați albi locali cu muștar dulce, bere de grâu și Brezeln, deși niciodată înainte de clopotele Primăriei nu se prind.

Ah Brezeln, în Mexic mai cunoscut sub numele de covrig, Este una dintre emblemele Bavariei și ale capitalei sale. Acesta este, fără îndoială, locul în care sunt fabricate cele mai bune din lume și printre acestea se numără cele de la elegantul magazin gourmet Dallmayr, un sanctuar în care argintul formează tăvi de caracatiță care oferă stridii delicioase și există vaze de porțelan care conțin ceaiuri și cafele exotice.

Cu toate acestea, pentru mine, au fost inelele lor iconice de pâine, miraculos clare și moi în același timp și presărate cu sare, servite într-o pungă de hârtie, care vor rămâne pentru totdeauna în memoria mea.

Oraș delicios

Munchen este bogat, cult, exigent și perspicace; Are o colecție remarcabilă de restaurante de înaltă calitate care se potrivesc cu magazinele, muzeele, galeriile, sălile de concerte, parcurile, piețele și bulevardele sale. Centrul orașului sună cu clopotele bisericii și biciclete care își fac drum; în același timp, străzile sale sunt traversate de tramvaie și este plin de turnuri. Există chiar și un loc de surf pe râul isar.

Deși multe clădiri au fost grav avariate în timpul celui de-al doilea război mondial, abilitatea și atenția la detalii care caracterizează ingineria bavareză, întruchipată în complexul orbitor BMW World, au recreat un oraș care integrează elegant vechiul și noul.

Munchenul este adesea comparat și contrastat cu Berlinul. În frumosul Goldene Bar, îmbrăcat în mozaicuri din frunze de aur din anii 1930, vrăjitorul de cocktailuri Klaus St. Rainer subliniază că tendințele de la Berlin sunt mai puternice și mai superficiale.

„Aceleași tendințe culinare ajung la Munchen, dar perspectiva noastră este mai solicitantă și o facem mai bine. La Berlin, mesele arată ca lemnul; la München sunt din lemn ".

Cafenea stereo

Niels Jäger, coproprietar al cafenelei Stereo, cu grădina sa secretă de pe acoperiș și pictura murală din 1950, își descrie orașul natal ca fiind „mic, dar cosmopolit, aproape de natură și pădure, dar unde există o concentrare de energie creativă”. El spune că, în comparație cu Berlinul, startup-urile din München trebuie să lucreze foarte mult pentru a asigura succesul într-un oraș atât de scump. „Oamenii din München nu își vor pierde niciodată tradițiile și sunt conservatori în multe privințe. Asta e bine și rău, dar din punct de vedere al calității, este numai bun ”.

Brenner Grill

Calitatea mâncării și a serviciilor este evidentă în restaurantele clasice precum Brenner Grill. Acesta servește zilnic aproximativ două mii de clienți, iar carnea și peștele sunt gătite cu precizie „cu ochiul și experiența, nu pe cronometru” pe un grătar de cărbune mare. Salatele sunt populare printre doamnele bine îmbrăcate, dar recomandarea mea este peștele samar de pe râul Isar, cu culoarea sa delicată roz, carnea dulce și pielea crocantă.

Opera de Stat

Ingredientele sunt la fel de importante ca alegerea vedetelor pentru sezonul Operei de Stat sau schimbări în echipa Bayern München. Westend Factory, de exemplu, are un meniu scurt, dar bine structurat, care folosește ingrediente regionale, precum carne de vânat din Garmisch și brânză din Bad Tölz.

Orașul găzduiește, de asemenea, o listă de invidiat cu restaurante cu stele Michelin. Aici, lunga gastronomie a feței de masă este de clasă mondială, cu brigăzi instruite conduse de mari bucătari precum Bobby Bräuer, în restaurantul său EssZimmer, și Hans Haas, care interpretează magie franceză clasică pe scena teatrală, cu atingeri orientale, de la Tantris.

Aceste personaje nu numai că atrag o clientelă sofisticată pentru creațiile lor rafinate, ci și pentru produsele lor internaționale. Nu economisiți cheltuieli atunci când vine vorba de achiziționarea cărnii de vită, homar și trufe din Piemont.

Influența italiană este notabilă în ceea ce se numește „cel mai nordic oraș din Italia”. Într-o zi senină, Alpii sunt vizibili din puncte de vedere, cum ar fi vârful bisericii Sf. Petru, datând din secolul al XI-lea. Vasta delicatese Eataly, o insignă gourmet pentru peninsulă, este un monument al poveștii de dragoste pe care Germania a avut-o cu Italia de mulți ani.

Oraș al unei mii de cârnați și bere

Cu toate acestea, „bucătăria modernă bavareză” a lui Kleinschmecker și Schwarzreiter, premiată cu o stea Michelin, oferă o cale de mijloc între bucătăria înaltă și mâncarea tradițională. Interpretările sale mai ușoare ale mâncărurilor tipice includ un file de vită cu măduvă, chervil și sos Port sau o rață cu păstârnac și, respectiv, afine.

Bucătărie modernă bavariană

Pentru această generație dinamică de bucătari într-un oraș prosper, influențele din vechea școală fac parte din trecut. Fuziunea germano-japoneză ar putea părea puțin probabilă, dar nu dacă este în mâinile bucătarului Tohru Nakamura de la Werneckhof. Moștenirea și talentul ei încurajează mâncăruri interesante, cum ar fi ficatul de rață cu ciuperci negre chanterelle Da umeboshi, sau roșu cu morcovi Duwicker, cătină și anghilă afumată.

Într-un oraș cu o mie de cârnați și în ciuda (sau poate pentru că) șunca rămâne unul dintre ingredientele tradiționale, stilurile de viață vegetariene sunt din ce în ce mai omniprezente.

Acest lucru reflectă o preocupare larg răspândită pentru alimentația sănătoasă, iar locuri precum Tian ar putea convinge oricare dintre virtuțile unei diete fără carne.

Bierkellers

Bineînțeles, nu lipsesc Bierkeller-urile tradiționale (fabrici de bere), care primesc mesele dornice să mănânce varza murata, o garnitură de varză feliată subțire fermentată cu oțet și condimente.

Celebrele beri din München, preparate conform legilor stricte privind puritatea, însoțesc mâncarea tradițională. Berea Augustiner-Bräu, sponsorul fascinantului muzeu al berii al orașului și Oktoberfest, este băutura preferată locală.

Fascinația de toamnă

Fascinația de toamnă pentru acest festival inspiră sentimente mixte: pentru mulți, este o sursă importantă de venit; pentru unii, o instituție iubită și o scuză pentru petrecere, dar pentru alții este un carnaval uriaș care a scăpat de sub control. Munchenul se spune că este cel mai bine vizitat atunci când rochiile tradiționale Lederhosen și Dirndl sunt din nou în dulap și valoroasele căni de bere ale familiilor s-au întors pe rafturile lor care se pot încuia.

Berea este putere la München; Este chiar considerat un aliment în sine, dar orașul nu ar fi același fără al său Strudele, Sunt servite la mese lungi și creează o atmosferă jovială. Si Kaiserschmarrn, un fel de prăjituri calde mărunțită, o necesitate pentru oricine caută câteva calorii în plus pentru a-și întări șoldurile.

Andechser am Dom este specializat în alăptări de porc și carne Wagyu; la Schneider Bräuhaus, animalele sunt sacrificate acasă, iar meniul lor include ficat, plămâni, gâscă și carne de vită gătită timp de 10 ore. La rândul său, Der Pschorr se remarcă și din multe alte locuri. Restaurantul își păstrează propria turmă de bovine bavareze și folosește carne de porc organică Chiemgau.

Au o filozofie zero-waste, precum și un angajament față de rețete aproape uitate, cum ar fi piept fiert și inima de vițel. După cum explică managerul Jürgen Lochbihler: „Oamenii au o viață ocupată și gătesc foarte repede în zilele noastre. Aici, totul este gătit de la zero, indiferent cât durează. Nu prea vindem alimente, vindem suveniruri ”.

O altă practică onorată în timp este utilizarea blocurilor de gheață formate manual pentru a răci butoaie de bere înainte de a le turna cu un strat superb de spumă în pahare răcite.

În stil München

Între timp, locuri precum Donisl, în vârstă de 300 de ani, își duc meniurile în noua eră. Pe lângă oferirea de specialități în stil München, cum ar fi porcul delicios cu sos de bere neagră și gulaş cu găluște de Covrig iar în smântână cu afine, puteți găsi, de asemenea, o salată vegetariană hrănitoare și originală, deși cu fâșii de pui ca supliment opțional.

Oricine a iubit povestea lui Heidi în copilărie (mărturisesc: am plâns la mări) va fi deja predispus să viziteze Servus Heidi, o berărie postmodernă plină de viață. Servus inseamna Buna ziua în germană, iar cheia este să împărtășești: mese comune, beri Augustiner și mâncare excelentă.

Șnițel vienez

Proprietarii au îndeplinit sarcina dificilă de a amesteca vechiul și noul cu o ironie plăcută: filmul original al lui Heidi din 1952 joacă în fundalul locului și există mobilier de designer. Dar cel mai important lucru este că bucătăria aduce înapoi mâncăruri de altădată: magnificul Șnițel vienez (foarte asemănător cu milanezii, dar carnea de vită) are un strat de muștar dulce și hrean, în timp ce puiul prăjit este servit într-un coș de fân.

Aici a venit influența Slow Food, născută în Italia, o mișcare internațională care promovează agricultura și pescuitul responsabil și sănătos. Prima fermă de creveți ecologici din regiune s-a deschis în 2015, de exemplu, iar Munchen are acum microbărie și o distilerie artizanală de gin.

Deși acest lucru a fost temperat de dorința bavareză de a garanta o bună valoare pentru bani și de agricultura industrială din regiune.

Există o vorbă în dialectul bavarez care spune: „Nimic nu este mai bun decât ceva bun”. Este un motto bun pentru un oraș care combină vechiul și noul, tradiționalul și progresivul, clasicul și cel avangardă. De aceea, mă voi întoarce în curând să gust mai mult din această modernitate care avansează într-un ritm captivant.

Informații de călătorie

Munchen este capitala Bavariei, Germania. Zborurile din Mexico City durează aproximativ 14 ore, iar fusul orar este GMT + 1. Moneda este euro (1 EUR = 22,93 MXN).

Iulie și august sunt cele mai bune luni pentru a-l vizita, deoarece temperatura medie cea mai ridicată este de 23 ° C și cea minimă este de 12 ° C.