Bine ați venit la My Papyros, un spațiu pentru a împărtăși îndoieli sau cunoștințe într-un mediu digital. Și, mai presus de toate, distrează-te bine citind.

2015

Cum se păstrează și se păstrează vinul - Partea 1

Dacă intenționați să păstrați un vin mai mult de câteva săptămâni, este esențial să îl păstrați în stare bună. Uneori este dificil să-l primești acasă, iar unii amatori folosesc beciuri comerciale sau spații specializate pentru a-și păstra vinurile grozave, sau cel puțin acelea pe care vor să le păstreze mult timp. Cu toate acestea, puteți pregăti oricând un mic colț al casei pentru vinuri.

Principii de baza
Este esențial să depozitați vinurile protejate de lumină, într-un mediu fără vibrații și la o temperatură constantă. Umiditatea trebuie să fie ridicată și ventilația bună. În cele din urmă, nu trebuie să existe mirosuri puternice în mediu. Temperatura este factorul cel mai dificil de reglat, ceea ce uneori ne face să uităm de celelalte calități necesare unei bune crame. Vibrațiile strică vinul, în special vinurile îmbătrânite cu sedimente: sticlele trebuie mutate cât mai puțin posibil și ar trebui să fie departe de aparatele electrice. O lumină foarte puternică poate afecta și vinul, în special cel alb. Deși poate fi tentant să afișezi sticle în bucătărie sau sufragerie, acestea sunt cel mai bine păstrate într-un loc întunecat. Nici nu ar trebui depozitate lângă cutii de vopsea, ale căror emanații afectează vinul (chiar și prin plută) sau legume, deoarece materia vegetală și toate alimentele în general pot provoca apariția ciupercilor sau a insectelor dăunătoare. Umiditatea împiedică uscarea dopurilor de plută - motiv pentru care sticlele sunt păstrate orizontale. Dacă pivnița este foarte umedă, etichetele pot fi fixate cu benzi de cauciuc. O circulație bună a aerului va preveni mirosurile de mucegai sau putrezire.

Temperatura
Vinul trebuie păstrat la o temperatură constantă între 5 ° C și 18 ° C; temperatura ideală variază între 10-12 ° C. Mai presus de toate, trebuie evitate fluctuațiile extreme de temperatură: dacă crama trece treptat de la 12 ° C iarna la 20 ° C vara, nu contează prea mult. Dar o astfel de variație într-o zi - sau chiar într-o săptămână - va crea probleme. Vinul se extinde și se contractă în sticle, iar pluta are de suferit; vinul se scurge în jurul dopului și lasă un depozit lipicios pe capsulă. Unele sticle care prezintă acest defect sunt plătite.

Modul de condiționare corespunzătoare a pivniței
Cramele ideale sunt încă cele săpate în stâncă, deși cele care au fost construite în piatră sau cu cărămizi, ca și în casele vechi, sunt la fel de bune. Amplasarea conductelor de apă caldă, care pot face creșterea temperaturii, trebuie verificată și izolată, dacă este necesar. Circulația aerului trebuie să fie bună. Pentru a evita excesul de căldură sau frig, este recomandabil să instalați decolorarea vremii pe uși și ferestre. Locul trebuie să fie curat, dar trebuie să fii atent la fungicidele utilizate pentru tratarea cărămizii sau a lemnului, deoarece acestea pot afecta vinul. Cel mai bun sol este cel cu caracteristici poroase, deoarece menține o umiditate ridicată. Puteți așeza un strat de pietriș care va fi udat din când în când.

Dacă nu aveți un subsol acasă, există două posibilități: izolarea convenabilă a unui dulap sau a unei părți a camerei sau cumpărarea unei "vinoteca" (dulap de pivniță). Există aparate frigorifice capabile să mențină un dulap, o cameră mică sau un subsol la temperatura potrivită. Anumite dulapuri speciale sunt de fapt frigidere care mențin temperatura între 6 ° C și 15 ° C. Altele au atât circuite de încălzire, cât și de răcire pentru a face față schimbărilor bruște de temperatură. Aceste dulapuri sunt foarte potrivite pentru un garaj sau un spațiu similar și, de obicei, au filtre de ventilație care împiedică formarea mucegaiului. Este mai bine să evitați dulapurile cu vin care includ o lampă: poate rămâne aprinsă provocând un exces de lumină și căldură. Cel mai sofisticat mobilier de acest tip, conceput pentru restaurante, are compartimente de diferite temperaturi, ceea ce permite conservarea vinurilor roșii și albe la temperatura de servire adecvată.

Rafturi și rafturi pentru vin
Pentru a stoca sticlele în siguranță, atât rafturile cât și rafturile pentru sticle trebuie să fie stabile și ușor accesibile. Cramele tradiționale aveau compartimente separate pentru a-și comanda vinurile, deoarece obișnuiau să aibă cantități mari din același vin. Astăzi, există multe tipuri de rafturi de vin în diferite forme, din lemn sau metal, și cu capacitate pentru o duzină de sticle - sau mai multe. Cele mai bune sunt fără îndoială cele metalice, deoarece nu putrezesc, deși uneori rup etichetele dacă nu ești atent.

Cutiile
Vinurile ambalate în cutii de lemn tind să se păstreze bine, în ciuda unui anumit risc de putregai uscat. Este întotdeauna de preferat să nu lăsați cutiile direct pe pământ, ci ușor încălțate. Cutii de carton trebuie utilizate numai pentru depozitare temporară, deoarece putrezesc cu umezeală și provoacă mucegai și mirosuri. Nu uitați să salvați cutiile originale din lemn dacă intenționați să revindeți vinul: în orice licitație acestea reprezintă o garanție pentru cumpărător și măresc valoarea vinului. Acest lucru este valabil mai ales pentru magnuri și sticle mari.

Cartea pivniței
O carte a cramei - un registru cu coloane în care se notează vinul cumpărat și consumat - servește pentru a menține crama la zi. Această practică este oarecum greoaie dacă aveți o singură sticlă sau cantități mici de multe vinuri diferite. Un caiet special poate fi folosit pentru a înregistra vinurile cumpărate din cutie sau cele care sunt planificate pentru a fi depozitate pentru o lungă perioadă de timp. În unele cazuri, este foarte util să desenați în carte planul cramei. Vestiarele și compartimentele trebuie să fie etichetate. Pentru a identifica sticlele, cele mai bune sunt etichetele individuale sau un anumit tip de mărci laminate. Dacă păstrați vinul în cutiile originale, partea cu numele vinului și recolta corespunzătoare trebuie să fie vizibile pentru a nu fi nevoit să mutați cutia.

Colectează vinuri
Unii fani consideră pivnița lor ca o adevărată colecție. O bibliotecă conține multe cărți; un album, timbre rare. O anumită cramă se poate concentra pe cantități mari de vin realizate în anumite vinării sau regiuni sau chiar sticle de format mare dintr-o anumită proprietate. Aceste colecții fac de obicei obiectul unor degustări extrem de specializate, în care fanii se reunesc pentru a compara calitățile diferitelor vinuri ale aceluiași vin sau pot aprecia contrastele dintre vinurile din aceeași ană, dar cu proprietăți diferite. Un colecționar este întotdeauna foarte preocupat de condițiile de depozitare a pivniței sale, deoarece are de obicei niște vinuri foarte vechi și, prin urmare, foarte fragile. Etichetele și cutiile necesită, de asemenea, multă atenție, deoarece sticla în sine este un element al colecției și va deveni singurul suvenir după ce vinul a fost băut.

Spre deosebire de o pivniță obișnuită, o colecție de vinuri va include cel mai probabil mai mulți magnuri și sticle chiar mai mari. Aceste tipuri de sticle nu se potrivesc de obicei în rafturile de vin normale și spațiul disponibil va trebui condiționat. Sticlele de format mare sunt depozitate în mod normal în cutiile lor originale din lemn.