natudelia

Cine nu a încercat un ceai de tei, mușețel sau pennyroyal? Cu siguranță le-ați folosit în numeroase ocazii, deoarece sunt infuzii cunoscute pentru a promova digestia în cazul mușețelului, a încuraja somnul și relaxarea în cazul teiului și a combate gazele incomode cu menta-pennyroyal.

Ceai de coada calului
Ierbă cu o mare acțiune diuretică și purificatoare.
1 cană pe zi.

Ceai de boabe
Planta care se remarcă prin acțiunea sa anxiolitică, îmbunătățind stările de anxietate și depresie, precum și având proprietăți digestive.
2 cani pe zi.

Ceai de flori de pasiune
Ierbă indicată în tratamentul stărilor de anxietate și nervozitate, prin urmare foarte utilă dacă urmați o dietă de slăbit, deoarece va ajuta la controlul „atacurilor de foame”.
3 căni pe zi.

Ceai Arenaria
Acțiunea sa este clar diuretică.
2 cani pe zi.

Ceai de sarsaparilla
Acțiune diuretică puternică care va ajuta la eliminarea lichidelor reținute de organism.
1 cană pe zi.

Ceai Carqueja
Acțiune digestivă și purificatoare, foarte recomandată pentru purificarea și detoxifierea organismului după excese.
1 cană pe zi.

Ceai de brusture
Acțiune diuretică și purificatoare care ajută la pierderea în greutate și mai ales la frumusețea pielii prin eliminarea unei cantități mari de toxine.
1 cană pe zi.

Ceai Fucus
Acțiunea sa este de slăbire și este indicată în cazurile de obezitate și hipotiroidism.
3 căni pe zi.

Ceai de isop
Acțiune de reducere și de slăbire, oferind scăderi considerabile ale grăsimii corporale.
3 căni pe zi.

Ceai Gotu Kola
Ierbă care are efecte foarte pozitive asupra circulației sângelui, ajutând la reducerea celulitei și „coaja de portocală”, vom putea, de asemenea, să ne bucurăm de o piele mult mai moale, mai fină, fără pete.
3 căni pe zi.

Luni, 28 decembrie 2009

Gumă și bomboane fără zahăr, pe măsură

Îndulcitorii sunt folosiți pentru a face gumă de mestecat, bomboane și alte produse „fără zahăr”. Cele mai utilizate în cofetărie sunt poliolii sau zaharurile alcoolice, care înlocuiesc zahărul obișnuit sau zaharoza și au un dublu avantaj: furnizează mai puține calorii și nu provoacă cavități.

Poliolii sunt îndulcitori, adică aditivi alimentari care conferă un gust dulce. Ele pot fi naturale, deși majoritatea sunt produse prin transformarea zaharurilor în laborator. Cei mai utilizați polioli sunt sorbitolul și siropul de sorbitol (E-420), manitolul (E-421), izomaltolul (E-953), maltitolul și siropul de maltitol (E-965) și xilitolul (E-976).

Acestea sunt utilizate în produse cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi bomboane, gummies și gumă de mestecat, precum și în altele concepute pentru persoanele cu diabet zaharat. Consumul său nu provoacă efecte negative, așa cum ar putea zahărul, deoarece acestea conțin mai puține calorii (jumătate) și nu sunt cariogene, adică nu provoacă cavități.

De asemenea, poliolii nu afectează nivelul zahărului din sânge, ceea ce este benefic pentru persoanele cu diabet. Utilizarea sa este potrivită și persoanelor supraponderale sau obeze care urmează o dietă hipocalorică, precum și celor care suferă de hipertrigliceridemie, adică niveluri ridicate de trigliceride în sânge. Aceste tipuri de lipide sunt generate în intestin din consumul anumitor alimente, cum ar fi produsele grase - fie grăsimi saturate sau nesaturate -, alimente cu zahăr și alcool, deși sunt sintetizate și de corpul însuși în ficat. Prin urmare, este necesar să se limiteze și să se controleze cantitatea de zahăr din dietă.

Efect laxativ
Alimentele care conțin polioli în compoziția lor pot provoca un efect laxativ, deoarece acești îndulcitori sunt absorbiți lent și incomplet în intestin. Din acest motiv, trebuie menționat pe etichetă că consumul excesiv al produsului poate provoca acest efect secundar. Acest rezultat, în cazul sorbitolului, poate apărea atunci când se consumă mai mult de 50 de grame pe zi, în timp ce în cazul manitolului, mai mult de 20 de grame pe zi poate provoca diaree.

Este recomandabil să se limiteze aportul zilnic de produse care conțin acest tip de îndulcitor, iar consumul acestora nu este recomandat la copii, deoarece la ei efectul laxativ se manifestă mai repede datorită greutății corporale mai mici.

Sorbitol și diaree
Sorbitolul este un tip de zahăr cu foarte puține calorii - doar două pe gram, jumătate din cantitatea de zahăr - care se adaugă produselor „fără zahăr”. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de aditiv E-420. Cantități mici de sorbitol se găsesc în mod natural în fructe și legume. Nu provoacă cariile dentare și nu afectează nivelul zahărului din sânge, deși consumul în exces - mai mult de 50 de grame pe zi - poate provoca diaree.

Acest zahăr este toxic pentru cei cu fructozemie, o intoleranță alimentară ereditară cauzată de o tulburare metabolică. Acest lucru este diagnosticat la sugar atunci când începe cu aportul de fructe sau cereale din comerț care conțin zahăr adăugat. Persoanele cu această boală cronică ar trebui să citească cu atenție etichetele produselor și să evite alimentele care includ acest aditiv, pe lângă fructoză și zaharoză, zaharuri contraindicate în această boală.

Miercuri, 23 decembrie 2009

Mâncare organică? Da mulțumesc!

Conservarea biologică a legumelor

Producția și consumul de salate și preparate pe bază de legume tăiate și prelucrate, cunoscute sub numele de legume proaspete tăiate, a cunoscut o creștere notabilă în ultimii ani. Acest tip de preparare, ambalat în pungi și cu un nivel ridicat de calitate, combină confortul și economia de timp de a nu fi nevoie să curățați și să tăiați legumele. Pentru a efectua această operațiune, producătorii folosesc produse chimice, aproape întotdeauna determinate de puterea de dezinfectare a clorului. Tendința actuală către mai multe produse naturale care nu compromit siguranța alimentelor a determinat o companie italiană să dezvolte, după ani de cercetări în colaborare cu Institutul de Microbiologie al Universității din Piacenza (Italia), un nou sistem de control biologic pentru conservarea prin lactică bacterii acide.

Conservarea legumelor prin producerea de substanțe antimicrobiene de către bacteriile lactice poate fi considerată un mijloc eficient de a asigura siguranța microbiologică și de a menține un standard ridicat de calitate comercială a produselor gata consumate. Procedura se bazează pe utilizarea unor tulpini specifice de bacterii lactice (LAB). Aceasta exclude, în timpul spălării legumelor și înainte de ambalare în plicuri sau tăvi, utilizarea oricărui tip de substanțe chimice și altele care implică un efect bactericid, evitând în același timp proliferarea bacteriilor și prelungind durata de viață utilă a produsului.

Acțiune împotriva agenților patogeni
Tulpina izolată de morcov, numită LC-34 GF, aparține speciei „Lactobacillus casei”, care este utilizată pe scară largă în prepararea alimentelor funcționale (probiotice). În ciuda faptului că acest tip de bacterie este greu utilizat în scopuri de conservare biologică, se consideră că se încadrează în limitele de siguranță pentru alimente, prevăzute de lista SUA a aditivilor (GRAS) și de reglementările europene QPS. Aceasta se bazează pe identitatea și cunoștințele științifice ale speciei, datele de patogenitate și utilizările finale. De asemenea, a primit avizul favorabil al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA).

Tulpina menționată, care este brevetată de compania italiană care a dezvoltat-o ​​pentru uz industrial, a fost selectată pentru o serie de caracteristici. Criteriile specifice din cadrul LAB-urilor au fost: creșterea rapidă la temperaturi scăzute, permanența după perioade de depozitare a produsului, producerea de substanțe antimicrobiene la temperaturi scăzute și absența efectelor adverse asupra proprietăților organoleptice ale alimentelor pe care este aplicat.

Un alt aspect care a fost luat în considerare la selectarea tulpinii adecvate a fost absența activității pectinolitice. Degradarea pectinei este o activitate prezentă la unele bacterii, dar, deoarece este un carbohidrat, o componentă celulară a fructelor și legumelor, căreia îi datorează unele dintre virtuțile sale, nu ar putea fi atacată în niciun caz de tratament. De asemenea, a fost selectat pentru faptul că are un metabolism homofermentativ, adică bacterii lactice care originează doar acest tip de substanță, pe lângă faptul că sunt producători de lactat (L +), izomerul moleculei considerat important din punct de vedere biologic de vedere.

Producția de acid lactic de către bacteriile LAB face ca mediul lor să fie acid, ceea ce inhibă creșterea altor microorganisme dăunătoare. Printre agenții patogeni pe care Lactobacillus LC-34 GF îi inhibă creșterea, se numără „Staphylococcus aureus”, o bacterie adesea legată de otrăvirea alimentară, care crește în mase similare ciorchinilor de struguri în mediu solid și care conferă hranei o culoare galben auriu (deși unele tulpini sunt incolore), de unde și numele aureus.

Alternativă la clor
Utilizarea acidului lactic poate satisface necesitatea transformatoarelor de legume proaspete pentru a evita procesul de dezinfecție cu substanțe chimice precum clorul, spun cei responsabili de acest studiu. Este un aspect necesar, mai ales în cazul companiilor care se ocupă cu produse biologice. Printre alte cerințe, acestea nu utilizează substanțe chimice și vor să fie recunoscute de consumatorul final, precum și de producătorii care doresc să protejeze bunăstarea clienților lor.

O sticlă de 10 ml de produs (care este distribuită congelată) cu o concentrație de ingredient activ de 10¹¹ CFU/ml de Lactobacillus LC-34 GF este suficientă pentru tratamentul a 1.000 de kilograme de alimente. Aplicarea sa în legumele gata de consum se realizează printr-un sistem de fumigare care a fost deja adoptat cu succes de o companie importantă de alimente vegetale din Italia.

Soiul a fost înregistrat cu un brevet european în "Collection-Laboratorium Voor Microbiologie (BCCM/LMG) GENT University" (Belgia) cu marca comercială și numărul LC-34 GF (Good Food): un microorganism din clasa micro-aerofil Gram pozitiv bacterii care nu formează spori, din genul Lactobacillus, specii casei, tulpină tip LMG P-21007 pentru conservarea plantelor, peștilor și a produselor derivate de la animale.

Evitați contaminarea
Legumele crude și legumele sunt alimente cu un risc ridicat pentru sănătate. Lipsa tratamentelor termice culinare permite prezența microorganismelor, uneori agenți patogeni, în acest tip de preparat în momentul consumului. Apa pentru irigații este, în majoritatea cazurilor, sursa unei posibile contaminări, alături de îngrășăminte organice, sol, praf și animale.

Modul de procedare, în special în unitățile de ospitalitate, presupune o curățare aprofundată cu apă curentă pentru a îndepărta solul și alți posibili contaminanți non-microbiologici, cum ar fi urmele de pesticide. Dezinfectarea înainte de gătit se realizează prin imersiune într-o soluție de clor (înălbitor potrivit pentru alimente și băuturi) și clătire ulterioară și abundentă cu apă potabilă.

În prezent, există diferite preparate bactericide comerciale pentru uz casnic destinate acestui scop și care se bazează adesea pe acțiunea dezinfectantă a clorului. Pentru a obține rezultate bune, este necesar să respectați doza și timpul de expunere indicate de producător. Înainte de a dezinfecta legumele cu un produs dezinfectant, este esențial să le spălați și să verificați dacă este necesară clătirea ulterioară. Dacă da, folosiți întotdeauna apă potabilă pentru a evita recontaminarea.