Napul este o legumă care se adaptează foarte bine climelor reci. Aparține familiei Cruciferous, care include 380 de genuri și aproximativ 3.000 de specii tipice regiunilor temperate sau reci ale emisferei nordice. Importanța acestei familii de legume, căreia îi aparțin și varza și năsturelul, constă în faptul că conțin compuși de sulf considerați ca antioxidanți puternici care ajută la prevenirea bolilor.

Originea și soiurile

Navă se crede că este originară din Europa, deși a fost propusă și ca un posibil centru de origine din Asia Centrală. Se crede că a stat la baza dietei triburilor primitive care au populat Europa. A fost cultivat pentru prima dată în urmă cu aproape patru milenii și a fost ulterior foarte apreciat de greci și romani. Ambele civilizații au dezvoltat noi soiuri din napul sălbatic. În Evul Mediu, napul era unul dintre cele mai importante alimente. A fost consumat aproape zilnic în Germania până când a fost deplasat de cartof când, în secolul al XVIII-lea, a ajuns în Europa din America. De la Revoluția Franceză, în Europa s-au cultivat mai mulți cartofi și mai puține napi până când a devenit un aliment aproape uitat. Deși napul nu este foarte apreciat astăzi, cultivarea sa s-a răspândit în toată lumea, mai ales ca hrană pentru animale. Este cultivat în special în Germania, pe coasta mediteraneană din sudul Europei și, într-o măsură mai mică, în sudul Statelor Unite. Cu toate acestea, atât rădăcina, cât și frunzele napului câștigă din nou importanță în zilele noastre după ce le-am cunoscut mai bine compoziția și proprietățile.

Cele mai notabile soiuri de napi sunt:

Nabito de la Teltow: este una dintre cele mai apreciate, de dimensiuni mici și alb cremos.

Navă mai: După cum sugerează și numele său, este disponibil pe piață din mai până în iunie. Este alb și are o formă sferică.

Navă de toamnă: soi care este semănat vara și recoltat toamna. Are pielea roșie sau verde și pulpa albă. Dimensiunea sa este mai mare decât cea a napului, iar aroma sa este mai puternică.

introducere

Napi Stanis: are gâtul mov, frunze medii și textură bună.

Virtuți de napi-ciocan: Aceste soiuri sunt albe și de formă alungită, cu o îngustare în zona centrală. Carnea sa este albă, foarte fragedă și dulce.

Navă cu bulgări de zăpadă: Are o formă rotundă și este mic (opt centimetri în diametru), cu o piele netedă, foarte albă, fragedă și cu o aromă delicată.

Navă japoneză sau kabu: aroma sa este mai intensa decat alte napi si poate fi gasita doar in magazine specializate.

Cel mai bun moment al lui

Datorită soiurilor care există astăzi de napi, acestea pot fi cumpărate în orice moment al anului, dar toamna devin mai prezente pe piețele noastre.

Caracteristici

Formă: poate avea o formă rotunjită, turtită sau cilindrică.

Dimensiune și greutate: mărimea napului depinde de soi, între 12 și 15 centimetri lungime. Greutatea sa medie este de aproximativ 100-200 de grame.

Culoare: carnea sa, de culoare albă sau gălbuie, este acoperită de o piele subțire galbenă sau albă care, uneori, poate prezenta o culoare roșie, verde sau violet în partea de sus.

Gust: aroma sa este similară cu cea a varzei, dar oarecum mai dulce.

Cum să o alegi și să o păstrezi

Pe piață, ar trebui să se aleagă napii de dimensiuni mici sau mijlocii, cu pielea netedă, rotunjită, fermă și grea în raport cu dimensiunea lor, de culoare albă până la violetă. Dacă sunt vândute în pachete, gulerele ar trebui să aibă un aspect verde proaspăt.

Dimpotrivă, exemplarele care sunt prea mari, cu urme pe piele sau cu rădăcini fibroase, vor fi respinse. Odată ajuns acasă, este convenabil să îndepărtați frunzele. Rădăcinile sunt păstrate în pungi de plastic perforate în frigider. Pot fi păstrate în stare bună timp de una până la trei săptămâni.

Este indicat să nu spălați navele până nu sunt consumate pentru a evita pierderile nutriționale de vitamine și minerale. De asemenea, pot fi păstrate înghețate, atâta timp cât sunt în prealabil albite în apă clocotită timp de câteva minute.

Proprietăți nutriționale

Napul este o legumă cu un aport caloric redus, deoarece are cantități abundente de apă și un conținut redus de carbohidrați și este o sursă bună de fibre.

În ceea ce privește conținutul de vitamine, acesta oferă o cantitate apreciabilă de vitamina C și folati și cantități discrete de vitamine din grupa B (B6, B3, B1 și B2). Lipsește provitamina A și vitamina E, abundente în alte legume și legume.

Vitamina C, pe lângă faptul că are o acțiune antioxidantă puternică, este implicată în formarea de colagen, oase, dinți și globule roșii din sânge. De asemenea, favorizează absorbția fierului din alimente și rezistența la infecții.

Folații sunt implicați în producerea de celule roșii și albe din sânge, în sinteza materialului genetic și formarea anticorpilor sistemului imunitar.

În ceea ce privește compoziția sa minerală, cea mai abundentă este potasiul, urmat de calciu, fosfor și iod. Calciul din aceste rădăcini este greu asimilat în raport cu produsele lactate și alte alimente bogate în acest mineral.

Potasiul este un mineral necesar pentru transmiterea și generarea impulsului nervos și pentru activitatea musculară normală, pe lângă reglarea echilibrului apei în interiorul și în afara celulei.

Iodul este esențial pentru buna funcționare a glandei tiroide, care reglează metabolismul.

Fosforul joacă un rol important în formarea oaselor și a dinților, cum ar fi calciul, și participă la procesele de producere a energiei organismului.

Este important să rețineți că napii sau napii sunt mai nutritivi decât napul în sine. Navele oferă aproape de două ori proteinele și fibrele rădăcinii și mult calciu. Cel mai remarcabil lucru despre legumele de nap este compoziția sa de vitamine și minerale. Conține cantități de câteva ori mai mari decât napul de provitamină A sau beta-caroten, vitamina C și folati.

Beta-carotenul se transformă în vitamina A în corpul nostru, deoarece are nevoie de ea și are o acțiune antioxidantă. Vitamina A este esențială pentru viziune, starea bună a pielii, părului, mucoaselor, oaselor și pentru buna funcționare a sistemului imunitar.

Compoziție la 100 de grame de porție comestibilă
Energie (Kcal) 24.7
Apă (ml) 90,5
Proteine ​​(g) 0,8
Carbohidrați (g) 5
Fibra (g) 2.8
Potasiu (mg) 240
Iod (mcg) douăzeci
Fosfor (mg) 3. 4
Folați (mcg) 14
Vitamina C (mg) 2. 3
mcg = micrograme (milionime dintr-un gram)

Supraponderal

Valoarea sa calorică scăzută înseamnă că navele pot fi incluse în dietele de control al greutății. În plus, datorită prezenței fibrelor, acestea oferă o senzație de sațietate după consum și îmbunătățesc tranzitul intestinal. Cu toate acestea, absorb mult ulei când sunt prăjiți, așa că, dacă sunt gătite în acest fel, conținutul lor caloric crește considerabil, pe lângă faptul că este mai greu de digerat.

Prevenirea bolilor

Navele sunt bogate în vitamina C și compuși de sulf considerați antioxidanți puternici cu efecte benefice asupra sănătății. Antioxidanții blochează efectul dăunător al radicalilor liberi. Respirația în prezența oxigenului este esențială în viața celulară a organismului nostru, dar, ca o consecință a acestuia, sunt produse unele molecule, radicali liberi, care provoacă efecte negative asupra sănătății pe tot parcursul vieții prin capacitatea lor de a modifica ADN-ul (genele), proteinele și lipide sau grăsimi. Există situații care cresc producția de radicali liberi, inclusiv exerciții fizice intense, poluarea mediului, fumatul, infecții, stres, diete bogate în grăsimi și supraexpunerea la soare.

Relația dintre antioxidanți și prevenirea bolilor cardiovasculare este astăzi o afirmație bine susținută. Se știe că modificarea așa-numitului „colesterol rău” (LDL-c) joacă un rol fundamental în inițierea și dezvoltarea aterosclerozei.

Antioxidanții blochează radicalii liberi care modifică așa-numitul colesterol rău, contribuind astfel la reducerea riscului cardiovascular și cerebrovascular. Pe de altă parte, nivelurile scăzute de antioxidanți sunt un factor de risc pentru anumite tipuri de cancer și boli degenerative.

Femeile gravide și copiii

Napul este un aliment de luat în considerare în dieta unei femei în timpul sarcinii datorită conținutului său de folat. Aceasta este o vitamină importantă atunci când vine vorba de asigurarea dezvoltării corecte a tubului neural al fătului, în special în primele săptămâni de gestație. Deficiența sa poate provoca boli precum spina bifida sau anencefalie la viitorul copil.

Cerințele privind folatul sunt, de asemenea, mai mari la copii, astfel încât includerea acestor legume în dieta lor obișnuită este o modalitate interesantă de a preveni deficiențele.

Reglează funcția intestinului

Conținutul său de fibre conferă proprietăți laxative. Fibrele previn sau ameliorează constipația, contribuie la reducerea nivelului de colesterol din sânge și la un control glicemic bun la persoanele cu diabet. Fibrele ajută la reducerea riscului de boli legate de tractul gastro-intestinal, inclusiv cancerul intestinului gros.

Flatulență

Navele, pe lângă fibre, au compuși de sulf care provoacă flatulență și îngreunează digestia. Prin urmare, este recomandabil ca persoanele cu tulburări digestive de acest tip să modereze consumul acestor rădăcini.

Tulburări ale glandei tiroide

Consumul regulat de nap nu cauzează probleme la cei care au o funcționare normală a glandei tiroide. Cu toate acestea, se recomandă evitarea aportului său frecvent la persoanele cu hipotiroidism (funcționarea scăzută a tiroidei), deoarece napii, atunci când sunt zdrobiți, eliberează substanțe care împiedică absorbția iodului în această glandă, încetinind astfel funcționarea acestuia.

Pietre la rinichi și retenție de lichide

Navele sunt bogate într-un tip de acid organic cunoscut sub numele de acid oxalic. Acest compus este, de asemenea, abundent în spanac, chard și sfeclă și are capacitatea de a forma complexe insolubile în intestin cu minerale precum calciu și fier care împiedică asimilarea lor. Există persoane predispuse la formarea calculilor renali „oxalat de calciu”, motiv pentru care ar trebui restricționat consumul de napi în dieta lor.

Pe de altă parte, datorită bogăției lor în potasiu și conținutului lor scăzut de sodiu, au o acțiune diuretică care favorizează eliminarea excesului de lichide din organism. Sunt benefice în caz de hipertensiune, hiperuricemie și gută, pietre la rinichi (cu excepția oxalatului de calciu), retenție de lichide și oligurie. Odată cu creșterea producției de urină, pe lângă lichide, sunt eliminate substanțele reziduale dizolvate în ea, cum ar fi acidul uric, ureea etc.