Introducere

De-a lungul vieții, ființa umană nu încetează să consume alimente. De la naștere până la moarte, între zece și douăzeci de tone de produse alimentare vă vor trece prin gură.

introducere

În fiecare etapă a vieții există unele alimente deosebit de potrivite, care trebuie să poată:

Satisfaceti nevoile de nutrienti din fiecare perioada. De exemplu:

  • În etapa de creștere, sunt necesare mai presus de toate alimentele care furnizează substanțe nutritive din plastic sau formatori ai structurii și organelor corpului.
  • În tinerețe, sunt necesare mai multe alimente energizante pentru a furniza caloriile necesare pentru a dezvolta mai multă muncă fizică.
  • La maturitate, sunt necesari mai mulți nutrienți de reglementare, capabili să normalizeze toate procesele care au loc în organism.

Preveniți bolile și tulburările specifice care apar de obicei în fiecare epocă, de exemplu:

  • Alergii alimentare în copilărie.
  • Anemia în adolescență și sarcină.
  • Tulburări de alimentație la tineri.
  • Osteoporoza în menopauză.
  • Obezitate, boli coronariene etc., pe parcursul maturității și bătrâneții.

CARE SUNT COMPONENTELE ALIMENTULUI?

Se numesc substanțe nutritive și sunt componentele alimentelor care pot fi folosite de corpul nostru care fac viața posibilă și care se găsesc în ele distribuite inegal. Ei îndeplinesc diferite funcții în corpul nostru în funcție de natura lor.

    Nutrienți energetici (combustibil): carbohidrați sau carbohidrați și grăsimi sau lipide. Ele eliberează energie cu care organismul reușește să-și mențină funcțiile vitale (pomparea sângelui, respirația, reglarea și menținerea temperaturii corpului ...) și permite, de asemenea, dezvoltarea activității.

Glucidele: Sunt principala sursă de energie rapidă pentru corpul nostru. Dacă le comparăm cu o mașină, carbohidrații ar fi benzina care îi permite să funcționeze. Organismul trebuie să transforme glucidele în unitățile lor de bază, astfel încât celulele să le poată folosi (glucoza). Deci, atunci când vorbim despre „nivelul zahărului din sânge” ne referim la glucoză. O aprovizionare adecvată a acestui nutrient implică menținerea greutății și a compoziției corpului, prin împiedicarea utilizării proteinelor ca sursă de energie. Cu toate acestea, atunci când mâncăm în exces alimente bogate în carbohidrați, o parte din acest exces se depune în ficat și mușchi sub formă de glicogen (rezervă energetică) și o altă parte este transformată în grăsime care este stocată în țesutul adipos sau în grăsime.

Proteine: Ele sunt materialul fundamental pentru construcția țesăturilor noastre, deși îndeplinesc și alte funcții foarte importante. Continuând cu exemplul mașinii, proteinele pentru corp sunt ca caroseria și mecanismele mașinii.

Odată ingerate prin diferite alimente, în organism sunt transformate în unitățile lor fundamentale: aminoacizii. Proteinele umane sunt o combinație de 22 de aminoacizi, dintre care 8 sunt esențiali, adică trebuie furnizate zilnic prin alimente, deoarece organismul nu le poate sintetiza de la sine.

Calitatea unei proteine ​​depinde de cantitatea de aminoacizi esențiali prezenți în ea. Cei care conțin cantități suficiente din fiecare dintre aminoacizii esențiali sunt proteine ​​cu valoare biologică ridicată. Atunci când lipsește un aminoacid esențial, valoarea biologică a proteinei respective scade. Organismul nu poate sintetiza proteinele dacă lipsește doar un aminoacid esențial. Toți aminoacizii esențiali sunt prezenți în proteinele de origine animală, prin urmare, aceste proteine ​​sunt de o calitate mai bună decât cele de origine vegetală (cu deficit de unul sau mai mulți dintre acești aminoacizi). Cu toate acestea, proteinele incomplete bine combinate pot da naștere la proteine ​​de valoare egală cu carnea, peștele și ouăle (importante în special în dietele vegetariene). Combinațiile favorabile echilibrului proteic sunt amestecarea leguminoaselor cu orez sau grâu, cereale cu nuci etc.

  • Alte funcții ale proteinelor: Acestea contribuie la echilibrul organic prin transportul grăsimilor și oxigenului, fac parte din anumiți hormoni și imunoglobuline sau anticorpi responsabili de apărarea organismului.
  • Surse de alimente proteice: De origine animală (proteine ​​complete): carne, pește, ouă și lactate. De origine vegetală (proteine ​​incomplete): leguminoase, cereale și nuci.

Nutrienți de reglementare (biocatalizatori): vitamine si minerale. Acestea facilitează și controlează diferitele funcții fiziologice, astfel încât toate procesele care au loc în corpul nostru să funcționeze normal.

Există și alte componente non-nutritive în alimente, care îndeplinesc și funcții remarcabile pentru echilibrul organic: fibre, apă și elemente fitochimice (substanțe care se găsesc doar în legume).