• Javier Cavanilles

  • Acțiune
  • Tweet
  • Linkedin
  • Menéame
  • WhatsApp

După ce a explicat cheile pentru o dietă bună, diseminatorul și antrenorul nutrițional Ángela Quintas revine la librării cu „Secretul unei bune digestii”

achiziție

VALENȚIA. - Din ce în ce mai multe cărți de știință și sănătate vin la mine, dar de fiecare dată subiectul este mai specific, ceea ce oferă o idee despre cât de puțină idee avem despre subiecte atât de importante. De fapt, Universitatea Deschisă din Catalonia a lansat recent un curs online deschis despre „alfabetizarea în sănătate”. Cât de rău este lucrul?

- Cred că se vorbește din ce în ce mai mult în mass-media despre aceste probleme, dar este adevărat că mai avem multe de învățat. Dar este clar că există interes și cu cât știți mai multe, cu atât mai bine, mai ales pe un subiect precum digestia la care cu greu ne acordăm atenție și asta facem de trei ori pe zi.

- În viață mi-ar fi trecut prin cap că digestia este atât de importantă, poate pentru că ni se pare un lucru mecanic. Lucrul amuzant este că științei nu pare să-i fi păsat prea mult până relativ recent. Povestea este foarte curioasă

- Da, ideea atunci când scriați cartea era să obțineți tonul, deoarece o carte despre digestie la început pare să se retragă. Am petrecut primele câteva săptămâni uitându-mă la ecranul computerului și scriind lucruri fără valoare și am vrut să fac ceva distractiv pentru a citi, că va exista întotdeauna o anecdotă sau ceva care ar atrage atenția. Ei bine, curios, istoria modului în care a fost studiată digestia îndeplinește acest rol. Oamenii vor fi foarte surprinși.

- Ciudat este că avem atât de puțină idee încât trebuie să începi cu gura. Nici măcar nu știm să mestecăm?

- Da, este adevărat că digestia este la fel de importantă pe cât de necunoscută. Uneori îmi întreb pacienții dacă știu ce se întâmplă în corpul lor, pentru că atunci când ai o mașină și mergi să realimentezi, știi ce benzină ai pus în ea. Ei bine, același lucru se întâmplă cu ceea ce mănânci, ceea ce înseamnă mult mai mult decât slăbit sau îngrășat. Există oameni care au constipație, diaree, modificări cu adevărat importante ... și primul lucru pe care trebuie să-l privim este tranzitul intestinal.

- Această carte pare un prequel al lucrărilor dvs. anterioare. Cum ai venit cu subiectul?

- Am o întrebare la Madrid și ne dăm seama că există oameni care vin cu ceva în neregulă cu ei, că au o intoleranță. Și mă antrenez în Franța de mulți ani, care sunt pionieri în studiul prebioticelor și probioticelor și aici începe să sune. Până de curând, acest subiect era în mare parte necunoscut, inclusiv pentru medici. Așa că am încercat să reunesc problema alimentelor, să o corectez și să văd de ce există modificări. Aceasta este un pic din geneza cărții.

- Vorbești despre consecințele unei digestii slabe și sunt multe și sunt rele

- Când ai diaree, reflux ... oamenii știu că ceva nu este în regulă, dar există și alte tipuri de simptome pe care nu le identificăm cu o digestie slabă, cum ar fi durerea în cap sau în articulații. În carte am pus cazuri care mi-au atras cel mai mult atenția, de fiecare dată când avem mai multe informații, dar de fiecare dată mâncăm mai rău din cauza ultra-procesate, care au multă grăsime, mult zahăr. Le dau oamenilor primul sfat pe care îl dau este să facă 80% din achiziția de pe piață, pentru că acolo nu trebuie să citiți etichetele, că mâncarea „se costă”. Cu asta ai câștigat deja o parte din luptă. Avem din ce în ce mai puțin timp să mâncăm pentru că suntem mai stresați.

- Și ceea ce propuneți este să vă opriți și să vă gândiți la ce mâncăm și cum mâncăm.

- Da, pentru că există lucruri la fel de simple precum mestecatul pe care nici nu le luăm în considerare.

- Ai învățat multe scriind această carte?

- O problemă care mi-a atras atenția în timpul cercetărilor mele este că mai mulți oameni mor din cauza sufocării decât în ​​accidente de mașină, când există o mie de campanii împotriva accidentelor. Mi se pare bine, sigur, dar ar trebui să predăm în școli manevra Heimlich și am salva sute de vieți. Am găsit, de asemenea, câteva lucruri foarte curioase, cum ar fi vombatul, care este un marsupial ierbivor australian care face cacuri pătrate perfecte. Sau de ce limbile girafelor sunt negre și este că au melanină, astfel încât să nu ardă atunci când mănâncă.

- Ce parte din sănătatea noastră este mâncarea și ce parte din medic, medicamente ...?

- Dieta și stilul de viață sunt esențiale, dar atunci când trebuie să utilizați medicamente trebuie să le utilizați, dar fără a abuza de acesta, așa cum sa întâmplat cu antibioticele. Dar o dietă sănătoasă este esențială.

- Te distrezi în mass-media, scrii cărți, ții conferințe ... și dintr-o dată Gwyneth Paltrow iese, scoate primul lucru prost care îți vine în minte și sunt milioane de oameni care îi acordă atenție. Sau Madonna, că ultimul lucru este să recomandăm să bei urină. Cum lupți împotriva asta?

- Adevărul este că este o problemă. Încerc să argumentez mult ceea ce spun și să-l susțin în cercetare, dar fără să fiu pedant și fără să fiu divin pentru a nu pierde contactul cu oamenii. Sunt acum cu Javier del Pino Da David Broncano în Să trăim, sunt două zile și am învățat să folosesc umorul fără să pierd rigoarea.

- Este adevărat că stomacul este al doilea creier?

- Da, avem atât de mulți neuroni în stomac, cât și în creierul unui câine, 200 de milioane. Există un neurotransmițător foarte important, serotonina, care este neurotransmițătorul pentru fericire, plăcere ... și care este fabricat 90% în intestinele noastre. Procentul persoanelor care iau antidepresive în țările noastre este incredibil, iar ceea ce iau sunt inhibitori ai recaptării serotoninei. Aceasta se transformă în melatonină, ceea ce ne face să dormim profund. Cât de multe medicamente se iau în țara noastră pentru a dormi? Poate că trebuie să ne uităm la intestinele noastre.

- Cu siguranță unul dintre capitolele care atrage cea mai mare atenție este cel al caca și care ne aduce la tipologia toaletelor.

- Ei bine, este mai important decât pare. Folosim limba franceză, ceea ce face ca fecalele să dispară imediat. Apoi, există germanul sau anglo-saxonul, care ne permit să-l vedem și care ne poate ajuta să vedem unele boli. De exemplu, un caz extrem este cel al cancerului de colon care poate fi detectat într-un stadiu incipient dacă vedem că există sânge sau dacă plutesc, grăsimea poate să nu fie digerată bine. Sau dacă este lichid ... dau multe informații, de ce nu vorbim? Cu copiii în creșe îți spun, dar îmbătrânim și nu mai vorbim. Am putea vorbi despre oameni care iau laxative. Nu spun că vorbim despre asta toată ziua, dar ar trebui normalizat.

- Și apoi sunt transplanturile de scaun.

- S-a făcut de mult timp, dar în Spania este legal doar în cazuri foarte specifice de colită. În Barcelona există prima bancă publică de scaune și în curând va exista una privată. De asemenea, poate fi înghețat și astfel vă înghețați microbiota [flora microbiană] când sunteți tânăr și vă poate servi bine când sunteți mai mare. În adânc, este un pic de viitor, dar ni se pare curios. Există un raport în Franța despre șoareci sterili de laborator, jumătate dintre aceștia au primit microbiota șoarecilor slabi și altor șoareci obezi și au fost hrăniți la fel. La acea vreme, s-a văzut că secundele s-au îngrășat mai mult. Imaginați-vă că o persoană care tinde spre obezitate era microbiotă. Este viitorul, începem și există și alte alternative, dar este foarte interesant.

- Ați fost însărcinat cu hrănirea actorilor. În ce constă?

- E foarte interesant. În Gordos (Daniel Sánchez Arevalo, 2009), au existat actori care s-au îngrășat și au slăbit și au trebuit să fie controlați. În alte cazuri, în Omul cu o mie de fețe (Alberto Rodriguez, 2016), actorul poate câștiga sau pierde în greutate și trebuie să-l văd pentru că analiza sa nu este modificată. Mi s-a întâmplat cu Manuel Burque, în Cerințe pentru a fi o persoană normală (Leticia dolera, 2015), am făcut o analiză pentru a vedea dacă se poate îngrășa și s-a dovedit că nu este. Dar l-am tratat și, când s-a îngrășat, analizele sale au fost mai bune, deoarece a crescut în mod rezonabil.

- Câștigi lupta împotriva dietelor miraculoase?

- Sper că da, dar aici avem problema influențatorilor și asta. Dar le spun oamenilor „hei, nu te-ai îngrășat, ai cultivat asta de mult timp și nu poți pierde în greutate peste noapte”. Asta are consecințe.

- Dar de multe ori facem diete corecte și, în timp, ne îngrășăm din nou.

- Este că a pierde în greutate și a rămâne este o chestiune de educație și de a învăța să mănânce. Dar, de asemenea, se întâmplă ca, dacă nu vă place dieta, aceasta este inutilă pe termen lung. Pierderea în greutate este un lucru, care implică restricții, și apoi este mai puțin dur. Dar desigur, dacă vă recomandă să spunem curcan și nu vă place, atunci rău. Ce trebuie să faci este să adaptezi dieta la persoana respectivă și la realitate. Cineva care călătorește toată ziua nu va merge cu tocul toată ziua sub braț.