note

Este practic sigur că primele brânzeturi au apărut odată ce domesticirea animalelor a început în neolitic, adică acum 10.000 și 12.000 de ani. Capra și oile au fost primele domesticite și 2.000 de ani mai târziu, vaca. Pentru a crea brânză, capacitatea omului de a observa era esențială.

Primul pas a fost să ne dăm seama că laptele s-a coagulat după un anumit timp și apoi să vedem cum influența temperaturilor a accelerat procesul. Mai mult, odată coagulat și solidificat, când lichidul a fost turnat, au putut observa că cașul a câștigat în consistență și, în această stare, ar putea fi păstrat mai mult timp. La toate acestea, trebuie să adăugăm descoperirea cheagului, o enzimă digestivă care se extrage din stomacul unui puști sau miel. În legătură cu aceasta, există un legendă, ceea ce spune că un cioban din Asia Mică a ținut laptele muls din turma sa într-o piele de vin - sac realizat din stomacul oilor - și după un anumit timp, mișcare nomadă și temperaturi ridicate ale deșertului, laptele a cojit.

Istoria brânzeturilor sa bazat întotdeauna pe presupuneri. Cu toate acestea, primele mărturii grafice sunt din secolul al treilea înainte de era noastră, în Mesopotamia, prin friza sumeriană a „Ur”, numită „La Lechería”, în interiorul templului marii zeițe a vieții Ninchursag. În această friză este descrisă grafic producția de brânză.

Sigur, brânza este un aliment foarte important într-o dietă completă, precum și cu o mare versatilitate în bucătărie, deoarece funcționează la fel pentru preparatele sărate și dulci. Dacă pizza italiană a crescut brânză mozarella și rizotto, parmezan, de asemenea, brânza monegrino pecorino poate îmbunătăți un glen sau o prăjitură de patiserie.

Același lucru este valabil și pentru deserturi. În multe regiuni spaniole, brânza este protagonista unor deserturi bogate, cum ar fi cheesecake, quesadas sau foietaj dulce. Ceea ce nu pot explica este Ca și în Los Monegros, cu atâtea oi cât și chiar capre, producția de brânză este anecdotică, iar utilizarea acesteia în gătit este aproape mărturisită. Cred că brânzeturile ar fi putut fi o activitate care ar fi realizat veniturile fără sânge ale industriei noastre agricole și zootehnice și, desigur, o sursă de hrană pentru familiile noastre. Poate că este mai bine să lăsăm această reflecție în seama cercetătorilor gastronomici și economici.

Lăsând deoparte valoarea nutritivă incontestabilă a brânzei și proprietățile sale enorme, mă voi concentra pe o problemă care îi îngrijorează nu pe câțiva fani ai brânzeturilor, Cu ce ​​vin putem împerechea brânza?

Ținând cont de faptul că nu există nicio regulă fiscală în ceea ce privește relația armonioasă dintre brânzeturi și vinuri, pentru că la urma urmei totul este o chestiune de gust, trebuie să spun că perechea clasică de vin roșu și brânză întărită nu arată de obicei bine datorită până la taninurile care blochează limba și anulează anumite arome ale brânzei. Cu siguranță de aici și zicala „Nu-ți da cu brânză”, care se referă la faptul că anumiți viticultori de odinioară ofereau cumpărătorilor brânză cu aromă puternică, astfel încât, atunci când au încercat vinul, să nu observe deficiențele acestuia.

Personal îmi place mai mult brânza cu vinuri albe, fine și de mușețel și chiar cavas, rezervând roșu doar pentru unele tipuri de brânzeturi.

În orice caz, întotdeauna recomand să luați brânzeturi cu diferite vinuri până când descoperim care dintre ele ne place cel mai mult. Această regulă nu eșuează niciodată.

RETETA MEDICALA:

CHEESECAKE

Masă spartă. Puteți să-l cumpărați sau să-l faceți singuri, deoarece este foarte ușor. Vă las un link către blogul meu unde puteți găsi rețeta (http://jesusposac.blogspot.com.es/2009/08/la-receta-quiche.html)

Ingrediente:

350g brânză proaspătă

1 borcan mic cu lapte condensat

Elaborare:

Mai întâi, tapetați o tigaie de copt cu coaja de coajă scurtă și coaceți-o la 180 ° până când este consistentă. Zdrobiți totul, turnați-l peste aluatul scurt și coaceți-l la 180 ° până când este setat (înțepați cu o scobitoare până când iese aproape uscat).

Lăsați să stea și să se răcească. Dacă se dorește, poate fi servit cu frișcă sau cu gem de căpșuni sau afine.