• autoritățile fiscale
  • Donald Trump
  • Bill Gates
  • Telefon
  • Profesii
  • Jobandtalent
  • IBEX 35

pentru

Arhiva. MAURICIO SKRYCKY EXPANSION

OMS a fost concludent și nu a evitat controversa: consumul de carne prea des crește riscul de cancer. Există mai multe motive pentru a lua în considerare acest avertisment.

Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) a emis un raport concludent și nu lipsit de controverse: consumul de carne roșie și procesată este implicat în originea cancerului colorectal, pancreasului și prostatei.

Publicarea acestui raport a avut o mare repercusiune în mass-media și în rețelele de socializare, ceea ce a dat un semnal de alarmă în rândul populației, dacă nu chiar indignare sau judecăți interesate sau opinii nefondate. Pentru a decide dacă această problemă merită sau nu atenția noastră atunci când decidem ce mâncăm, trebuie să luăm în considerare ce concluzii se bazează OMS pentru a le spune atât de clar.

1. Carnea „dă” cancer? Aceasta este o eroare

Se poate concluziona că consumul de carne cauzează cancer? În nici un caz.

Nu a fost demonstrată nicio relație cauză-efect în niciun caz specific. Cu toate acestea, se poate concluziona că un consum excesiv este asociat cu debutul bolii.

Adică, carnea NU provoacă cancer, dar vă expuneți la un risc mai mare de a o suferi de câte ori o faceți. Relația epidemiologică și etiologică dintre carne și cancer este cunoscută în comunitatea științifică, deoarece numeroase studii o sugerează de ani de zile.

Ceea ce este nou este că OMS a inclus pentru prima dată în lista sa de agenți cancerigeni carne procesata. Asta înseamnă că nu mai trebuie să mâncăm carne dacă vrem să evităm cancerul? Consumul de carne nu ne va elibera, în niciun fel, de suferința bolii. Dar dacă vrem să trăim sănătos, atunci da, trebuie să ținem cont de acest studiu.

2. їDe ce ar trebui să aveți încredere în CINE?

Deoarece concluziile sale sunt independente și verificabile.

Pe ce bază este CINE să răspândească acest mesaj? În primul rând, nu trebuie să uităm că OMS stabilește recomandări, nu diagnostice și că concluziile sale se bazează pe dovezi științifice.

IARC, alcătuit din prestigioși cercetători independenți din diferite țări din întreaga lume, compilează concluziile care există la un moment dat despre riscul oricărui agent cu potențial cancerigen, revizuiește studiile care există în acest sens, le evaluează și le prezintă control științific.

Dacă se ajunge la un qurum suficient, agenția include agentul în cauză pe lista sa de agenți cancerigeni și emite o rezoluție, care va fi întotdeauna revizuită din nou în lumina dovezilor științifice viitoare.

Cu această ocazie, OMS a luat în considerare peste 800 de studii în diferite țări și continente, în diferite grupuri etnice și diferite tipuri de dietă Ei au investigat asocieri pentru mai mult de o duzină de tipuri de cancer cu consumul de carne roșie și carne procesată. Cele mai evidente dovezi provin din studiile prospective de cohortă mari realizate în ultimii 20 de ani.

Raportul pe care se bazează OMS este aprobat de comitetul editorial al uneia dintre cele mai importante reviste medicale din lume: The Lancet. Acesta are concluziile a 22 de oameni de știință independenți din zece țări diferite, care au evaluat dovezile științifice cu privire la carcinogenitatea cărnii.

3. Pentru ce este o listă de agenți cancerigeni?

Pentru a trage concluzii.

Lista IARC a agenților cancerigeni este sursa din care sunt dezvoltate politicile de sănătate publică împotriva cancerului: prevenirea epidemiologică, gestionarea, depistarea și tratamentul medical al bolii, precum și pentru a servi pentru progrese suplimentare în lupta împotriva bolii și va permite cercetări suplimentare.

În acest caz, OMS recomandă luarea în considerare a acestui risc pentru proiectarea politicilor de sănătate publică în prevenirea și detectarea în special pentru cancerul colorectal, precum și pentru a sensibiliza populația cu privire la riscurile unui consum excesiv de alimente, ceva pe de altă parte, ceea ce nu este, departe de el, nou.

Substanțele cancerigene sunt împărțite în trei grupe mari: Grupa 1 (procese industriale, compuși chimici sau grupuri ale acestora care sunt cancerigeni pentru om); Grupa 2 (produse clasificate ca fiind cancerigene probabile pentru oameni, la rândul lor împărțite în două: 2A (probabilitate mare de cancer) 2B (probabilitate redusă de cancer) și Grupa 3 (nu este cancerigen)

Grupul de studiu IARC a clasificat consumul de carne procesată în grupa 1 (cancerigen pentru oameni), deoarece există suficiente dovezi în cancerul colorectal, precum și o asociere pozitivă pentru cancerul de stomac, în timp ce consumul de carne roșie a fost clasificat în grupa 2A (probabil cancerigen) și s-a stabilit o asociere pozitivă pentru cancerul de pancreas și prostată.

4. їDe ce trebuie să avertizăm, chiar cu riscul de avertizare?

Pentru binele comun.

Consumul de carne variază aparent în populația fiecărei țări, de la 5% la 100% în carne proaspătă și între 2% și 65% în procesate. Consumul mediu de carne roșie al populației care o consumă este cuprins între 50 și 100 de grame pe zi, Da crește până la 200 de grame zilnic (o rație) în multe țări. Există mai puține informații disponibile cu privire la procesate, deși consumul său este, în general, oarecum mai mic.

Experții concluzionează că fiecare porție de 50 de grame de carne procesată consumate zilnic cresc riscul de cancer colorectal cu 18%. „Pentru o persoană, riscul de a dezvolta cancer colorectal din consumul de carne procesată rămâne mic, dar acest risc crește odată cu cantitatea de carne consumată”, a declarat Kurt Straif, șeful Programului de monografie IARC.

„Având în vedere numărul mare de oameni care consumă carne procesată, impactul global asupra incidenței cancerului este important pentru sănătatea publică".

„Aceste descoperiri susțin în continuare recomandările actuale de sănătate publică cu privire la limitarea consumului de carne”, conchide Christopher Wild, directorul IARC. "În același timp, carnea roșie are valoare nutritivă. Prin urmare, aceste rezultate sunt importante pentru permite guvernelor și agențiilor internaționale de reglementare să efectueze evaluări ale riscurilor pentru a măsura riscurile și beneficiile să consume carne roșie și carne procesată și să poată oferi cele mai bune recomandări dietetice posibile ".

5. їEste o carne la fel ca alta?

Nu, unele par a fi mai rele.

Raportul a fost deosebit de concludent pentru legătura dintre carnea procesată și cancerul colorectal. Carnea roșie se referă la toate tipurile de carne provenind din mușchii mamiferelor (carne de vită, vacă, vițel, carne de porc, miel, oaie, cal, capră sau iepure, printre altele), inclusiv carne tocată sau congelată și care se consumă de obicei gătită.

Carnea procesată este cea care a fost transformată înainte de consum (cârnați, hamburgeri, mezeluri, carnea de vită), inclusiv sărarea, afumarea, vindecarea, fermentarea și alte metode de conservare sau îmbunătățire a aromei. Multe dintre aceste carne procesate includ carnea menționată mai sus, dar au și carne de pasăre, carne de organe și alte produse din carne, cum ar fi jeleu de os sau sânge.

6. Atunci trebuie să nu mai luăm?

În termeni strict științifici, nu, dar mai bine mâncați foarte puțin.

Carnea este o sursă de proteine ​​cu valoare biologică ridicată și conține micronutrienți importanți necesari pentru funcționarea organismului, cum ar fi vitaminele din grupa B, hemul și fierul non-hemic http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/838 -fer.html și zinc.

Absența sa în dietă poate fi compensată doar și numai într-o anumită măsură, prin alimente fortificate sau suplimente de vitamine artificiale. Conținutul de grăsime al cărnii depinde de specie, vârstă, sex, dieta animalului și sculptură, iar relația sa cu cancerul depinde și de tehnicile utilizate înainte de consum.

Vindecarea șuncilor sau fumatul poate duce la formarea de substanțe chimice implicate în etiologia cancerului, cum ar fi componentele oxidului de azot (NOC) și hidrocarburile aromatice policiclice (PHA).

Gătitul cărnii îl face mai digerabil și mai plăcut, dar poate produce, de asemenea, agenți cancerigeni, cum ar fi aminele heterociclice aromatice (HAA) și hidrocarburile policiclice aromatice (HAP). Acești compuși toxici apar în tehnici de gătit la temperatură ridicată (grătar, grătar sau grătare).

7. Care este concluzia studiilor?

Dovezile sunt copleșitoare.

Nu există o singură concluzie, dar toate contează. Grupul de studiu a evaluat sute de investigații epidemiologice și au fost analizate, de asemenea, studii prospective de cohortă în populația generală, caz-control și investigații experimentale de laborator.

Cea mai clară asociere între carne și cancer a fost pentru tumoarea colorectală, după analiza a 14 studii de cohortă în 10 țări europene. În acest caz, s-a arătat o legătură clară între consumul ridicat de carne și riscul crescut de boală.

În alte 15 studii de caz-control, șapte dintre acestea au raportat o asociere pozitivă, precum și în 12 din 18 studii de cohortă care au oferit momente relevante în Europa, Japonia și SUA.

OMS citează alte șase lucrări din care rezultă același lucru, precum și o meta-analiză (o analiză a cercetării) a altor zece studii de cohortă care au dezvăluit o relație statistică semnificativă între doză și boală: 17% risc crescut pentru fiecare 100 de grame de carne roșie pe zi și 18% risc crescut pentru fiecare 50 de grame de carne procesată.

Alte cercetări au fost concludente în ceea ce privește mecanismul de acțiune pe care carnea îl declanșează în organism. Astfel, o meta-analiză din 2013 a raportat o asociere modestă, dar semnificativă între aportul de carne și adenoamele colorectale, o leziune precanceroasă.

Există, de asemenea, dovezi privind genotoxicitatea și stresul oxidativ, deși mai moderate. Astfel, studiile la om au văzut o asociere între mutații genetice sau metilare în 43% și, respectiv, 23% din studiile analizate.

De asemenea, consumul de carne roșie bine gătită crește riscul de mutagenitate bacteriană în urina umană. În alte trei studii, markeri de stres oxidativ atât în ​​urină, fecale sau sânge asociate cu consumul ambelor tipuri de carne, precum și proporții mai mari de oxidare a lipidelor la șoareci.

Cercetătorii citează, de asemenea, experimente efectuate pe animale de laborator. În acest sens, s-a observat o incidență mai mare a preneoplasiei colorectale la șobolanii colorați induși de cancer care au urmat diete cu conținut scăzut de calciu și care conțineau carne roșie sau procesată.

8. Ce poate fi dăunător cărnii?

Nimic de la sine, dar poate elibera componente potențial dăunătoare.

Studiile arată că mai multe componente ale cărnii sunt implicate și în originea bolii (NOC, fier hemic și HAA) - deși nu se poate deduce din aceasta că „carnea este rea”. Adică are componente care sunt teoretic dăunătoare, dar nu dăunează organismului de la sine.

Carnea afumată sau gătită pe o suprafață fierbinte sau la foc conține HAP, substanțe chimice care deteriorează ADN-ul. Dar nici o dovadă concludentă dintre acești compuși rănind organismul atunci când consumă carne.

Pe de altă parte, consumul de carne roșie și procesată induce formarea de NOC în colon, Lancet concluzionează: consumul ridicat de carne de 330 și 420 de grame pe zi a avut un impact metabolic asupra colonocitelor, bacteriilor care trăiesc în colon și a fierului hem, a cărui sursă exclusivă este carnea roșie, peștele și crustaceele, de asemenea, induce oxidarea lipidelor. și NOC în tractul digestiv, ceva observat atât la oameni, cât și la rozătoare.

De asemenea, efectele fierului hemic pot fi negate prin aportul de calciu, ceea ce crește și riscul cancerigen.

În cele din urmă, în ceea ce privește HAA, compuși nocivi care nu sunt lipsiți de controverse, dovezile sunt, de asemenea, concludente: temperaturile ridicate la care este supusă carnea gătită induc transformarea HAA în metaboliți genotoxici și inducători de cancer, și într-o măsură mai mare la oameni decât la șoareci.

9. їCe este mai bine, carnea roșie sau carnea procesată?

Mai bine mâncați-l proaspăt.

Există dovezi ale unei asocieri între carne și cancer pentru mai mult de 15 tipuri de neoplasme. O asociere pozitivă a fost demonstrată în studiile de control pentru cancerul pancreatic și prostata avansată în carnea roșie și, de asemenea, între carnea procesată și cancerul de stomac.

„Pe baza bogăției de date disponibile disponibile privind consumul de carne procesată la diferite populații, majoritatea oamenilor de știință au concluzionat că există suficiente dovezi să afirme că carnea procesată este cancerigenă ", spune The Lancet.

Cu toate acestea, nu există aceleași dovezi cu privire la carnea roșie, deoarece nu au fost observate dovezi comparabile și nu există o asociere specifică clară în multe dintre studiile analizate ale căror concluzii ar putea fi influențate nu numai de dietă, ci și de alte componente ale stilului de viață.

Prin urmare, grupul de lucru concluzionează, "dovezile științifice privind carcinogenitatea cărnii proaspete sunt limitate".

Surse: The Lancet Oncology: Lancet Oncol 2015: IARC (OMS), Asociația spaniolă împotriva cancerului (AACC).