AR TREBUIE SĂ LUAȚI MAI MICI CARBOHIDRATI?

În ciuda numărului mare de studii științifice efectuate în ultimii ani pentru a înțelege obezitatea și a încerca să o abordeze, convențiile populare

În ciuda multitudinii de studii științifice efectuate în ultimii ani pentru a înțelege obezitatea și a încerca să o abordeze, convențiile populare de nutriție abia s-au schimbat. „Micul platou și o mulțime de pantofi”, se spune, și ne agățăm de el pentru a încerca să slăbim. Marea majoritate a nutriționiștilor insistă asupra aceleiași idei: toate caloriile sunt egale și, din moment ce grăsimile sunt tipul de nutrienți care furnizează cea mai mare energie, este cel pe care trebuie să îl reducem mai întâi dacă vrem să slăbim.

caloriile

Demonizarea grăsimilor este instalată pe scară largă în patrimoniul nostru cultural. Închideți ochii și gândiți-vă la alimentele care vă îngrașă: slănină, unt, prăjit, chorizo ​​... Nimeni nu s-ar gândi să se gândească mai întâi la pâine, paste sau orez, dar este creșterea consumului acestora alimente, carbohidrați - baza piramidei alimentare din ce în ce mai chestionată -, pe care tot mai mulți oameni de știință o învinovățesc pentru epidemia de obezitate.

Mănâncăm prea mulți carbohidrați și zahăr, care declanșează insulina și, pe termen lung, favorizează acumularea de grăsimi

În cea mai recentă carte a sa, Noua știință a bunăstării (critică), Jose Maria Ordovás, unul dintre cei mai cunoscuți nutriționiști din lume, explică de ce ar trebui să ne schimbăm părerea despre grăsimi: „Pe unitate de greutate, grăsimea conține mai mult de două ori mai multe calorii (9 kcal/gram) decât proteinele sau carbohidrații (4 kcal/gram ). Pare logic să ne gândim, prin urmare, că grăsimile din dietă favorizează mai ușor obezitatea. Din această presupusă ecuație a venit interesul pentru produsele cu conținut scăzut de grăsimi sau zero grăsimi. Dar statisticile arată că înmulțirea luminii nu a încetinit cel puțin progresul obezității. Poate pentru că trebuie să modificăm impactul pe care îl are grăsimea asupra sănătății. După decenii de persecuție și închisoare, inocența sa este justificată de dovezi științifice ".

Dar este dificil să schimbi dogmele. Ipoteza echilibrului energetic - pe scurt, suntem grăsimi pentru că mâncăm mai mult decât ardem - a fost instalată ca singura modalitate de a explica obezitatea. Dar, potrivit lui Ordovás și alți oameni de știință, cum ar fi popularizatorul Gary Taubes, este o concepție limitată și greșită. Dacă ne îngrășăm, nu este doar pentru că mâncăm prea mult. Există mai multe cauze care explică obezitatea, și unul dintre cele mai importante este că mâncăm prea mulți carbohidrați și zahăr, care declanșează insulina și, pe termen lung, promovează acumularea de grăsimi.

Joacă ca un cobai

Regulile sunt rescrise: tot mai mulți oameni de știință cred că pentru a pierde în greutate cel mai inteligent lucru de făcut este să limitezi consumul de carbohidrați și să mănânci mai multe grăsimi. Dar ideea, în ciuda dovezilor științifice din ce în ce mai puternice, continuă să întâmpine o mare rezistență și nu a reușit să pătrundă în discursul public. O singură țară din lume, Suedia, și-a schimbat recomandările oficiale în acest sens, în urma unui raport al Health Technology Assessment Council, un organism consultativ guvernamental, care a solicitat o schimbare a discursului oficial după revizuirea a 16.000 de studii științifice.

Încurajat de aceste teorii, un antrenor personal din Londra, Sam feltham, Ați decis să testați diferențele dintre o dietă bogată în grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați și o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut ridicat de carbohidrați pe propriul corp. „Afacerea mea este să ajut oamenii să slăbească și, dacă toate caloriile nu sunt egale, diferența este importantă”, a explicat antrenorul pe pagina sa personală.

Dacă este adevărat că reducerea caloriilor este cheia pierderii în greutate, atunci excesul de calorii ar trebui să provoace aceeași creștere

Acum cateva luni, Sam și-a schimbat dieta pentru a mânca 5.000 de calorii în fiecare zi - o sumă cu mult peste suma recomandată. Timp de trei săptămâni, a urmat dieta cu conținut scăzut de grăsimi, compusă din 63% carbohidrați, 13% proteine ​​și 22% grăsimi, consumând pâine cu usturoi, lasagna cu conținut scăzut de calorii, chifle, iaurt ușor, budincă de orez, brioșe și pâine integrală; în următoarele trei săptămâni a trecut la o dietă bogată în grăsimi, compusă din 72% grăsimi, 22% proteine ​​și doar 5,9% carbohidrați, și a mâncat ouă, macrou, fripturi, legume verzi, ulei de nucă de cocos, nuci ...

Conform ipotezei echilibrului energetic, Feltham ar fi trebuit să câștige aceeași greutate la ambele regimuri - deoarece a menținut exact același nivel de activitate fizică - dar nu a făcut-o. Cu dieta care a acordat prioritate carbohidraților, Feltham a câștigat mai mult de 7 kilograme în greutate și 9,5 cm în talie, cu dieta care a acordat prioritate grăsimilor Feltham a câștigat puțin peste 1 kilogram în greutate și a pierdut 2,5 cm în talie.

Feltham recunoaște că experimentul dvs. nu oferă dovezi științifice, și că grăsimile nu erau deosebit de „rele”, dar el asigură că servește pentru a demonstra clar că, desigur, nu toate caloriile sunt egale: „A fost un experiment pentru a testa ideea că diferite alimente afectează biochimia organismului în mod diferit. Dacă ar fi adevărat că reducerea caloriilor este cheia pierderii în greutate, atunci excesul de calorii ar trebui să provoace aceeași creștere, provenind dintr-o dietă „sănătoasă” bogată în grăsimi sau o dietă „săracă” bogată în carbohidrați ”.

Carbohidrații pot crește și colesterolul

Dieta bogată în carbohidrați nu numai că l-a determinat pe Feltham să câștige o tonă de greutate, ci și a modificat toți indicatorii corpului asociați cu alimentația. "Dieta i-a provocat sindromul metabolic", a asigurat medicul pentru Daily Mail. Aseem Maholtra, cardiolog la Royal Free Hospital din Londra, care este primul pas în dezvoltarea riscurilor cardiovasculare sau a diabetului. "O preocupare deosebită a fost creșterea trigliceridelor, că de patru ori și scăderea nivelului HDL, colesterolul „bun”. În plus, adaugă el, „nivelul inflamației din ficatul său s-a dublat, ceva legat de diabet și boli cardiovasculare”.

Pentru Maholtra alarmant ce poate face o dietă bogată în carbohidrați în doar trei săptămâni. „Dacă cineva ar intra în clinica mea în această stare, ar trebui să-și schimbe repede dieta”, spune el. Dar și mai îngrijorător este faptul că Maholtra nu a renunțat niciodată la slujba de antrenor, așa că a exercitat tot timpul. „Dacă această dietă a avut un astfel de efect în trei săptămâni, ce poate face persoanelor care nu fac exerciții fizice și care urmează regimuri similare de ani de zile?”, Se întreabă medicul. Cu siguranță nimic bun.