Nutriție

Nutriționiștii avertizează: nu este indicat să eliminați grăsimile din dietă. Este vorba despre alegerea celor mai sănătoși

Grăsimile, cum ar fi carbohidrații sau proteinele, sunt macronutrienți, substanțe esențiale care corpul nostru are nevoie pentru a genera energie. Fiecare gram de grăsime conține 9 calorii, mai mult decât dublu față de carbohidrați sau proteine, care furnizează 4 pentru fiecare gram. Este recomandat să le consumați cu moderare și numai asta 30% din calorii in dieta provin din acești nutrienți.

grăsimile

Se numesc și grăsimi lipide iar componenta sa principală sunt acizi grași.

Funcții multiple

Deși rolul grăsimilor în dietă a fost criticat pe scară largă și chiar s-a recomandat eliminarea lor, adevărul este că Sunt necesare. Pe lângă furnizarea de energie corpului, acestea sunt esențiale pentru absorbția vitaminelor liposolubile (A, D, E și K), pentru dezvoltarea și creșterea, în principal a copiilor, pentru sănătatea bună a pielii sau a părului sau pentru a crea rezervele calorice în perioade de lipsă.

De asemenea, participă la producerea de hormoni, în fabricarea membranelor celulare și sunt necesare pentru buna funcționare a creierului. Desigur, există diferite tipuri și unii sunt mai buni decât alții.

Grăsimi saturate

Sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de acizi grași saturați (AGS). Se găsesc într-o măsură mai mare în alimentele de origine animală, cum ar fi carnea roșie, cârnații, laptele și derivații acestora. Deși unor legume le place uleiul de palmier sau cocos le conține și ele.

Până acum câțiva ani, ei au insistat asupra efectului lor dăunător asupra inimii, deoarece pot crește colesterolul rău (LDL) în artere, iar acumularea acestuia ar putea provoca o obstrucție și chiar un accident cardiovascular, cum ar fi un atac de cord sau angina pectorală, deși nou investigațiile îl pun sub semnul întrebării. Chiar și așa, se recomandă consumarea lor cu măsură.

Grăsimi nesaturate

Sunt cunoscute sub numele de „grăsimi bune”, deoarece oferă beneficii suplimentare organismului. De exemplu, crește colesterolul bun (HDL) și ajuta la scăderea răului.

Există două tipuri: monosaturat (sau acizi grași mononesaturați AGMI) și polinesaturate (sau acizi grași polinesaturați (PUFA).

Componenta principală a primului este acid oleic și se găsește în alimente precum uleiul, măslinele, nucile sau avocado. Beneficiile sale includ protecția cardiovasculară, controlul diabetului sau, datorită conținutului ridicat de vitamina E, îmbunătățirea sistemului imunitar.

În familia acizilor grași polinesaturați găsim faimosii Omega 3 și 6, substanțe care sunt, de asemenea, importante pentru reducerea colesterolului rău. În plus, au un beneficiu suplimentar: protejează memoria.

Studiile științifice au văzut că două componente ale Omega 3 (care se găsește în principal la peștii grași), în special acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) pot preveni declinul cognitiv și Alzheimer. În plus, sunt esențială în dieta gravidei pentru dezvoltarea corectă a creierului fătului.

Acizii grași Omega 6 sau acidul linoleic, între timp, ajută la controlul diabetului prin îmbunătățirea nivelului de zahăr din sânge. Se găsește în uleiuri vegetale, semințe și nuci.

Dar grăsimile trans?

Acizii grași „trans” (TFA) sau grăsimile trans sunt grăsimi nesaturate care au devenit saturate. Sunteți foarte periculos întrucât s-a văzut că cresc colesterolul rău (LDL sau lipoproteine ​​cu densitate scăzută) și scad cele bune (HDL sau lipoproteine ​​cu densitate mare). De atunci sunt foarte periculoase crește semnificativ riscul de boli de inimă.

Acestea apar în mod natural în grăsimea laptelui și, de asemenea, la gătitul cu uleiuri rafinate, cum ar fi floarea soarelui sau soia la temperaturi ridicate.

Industria alimentară folosește și grăsimi „trans” pentru spori gustul alimentelor și crește durata acestuia. Pentru a face acest lucru, ei folosesc grăsimi vegetale în stare lichidă și le transformă în solide printr-un proces numit hidrogenare, care constă în adăugarea de molecule de hidrogen în uleiuri. modificându-i astfel structura chimică.

Grăsimile trans pot fi găsite în panificatie industriala, în fursecuri, congelate (cum ar fi crochete sau pizza), în floricele cu microunde, înghețată sau mâncăruri convenabile.