1. Vă aflați în
  2. start
  3. Secțiuni
  4. Instruire/cărți

privind

Nutriția în disfagie și o demonstrație culinară privind adaptarea alimentelor

Cresca a convocat un curs interdisciplinar axat pe disfagie, analizat din punct de vedere al diagnosticului, tratamentului, siguranței alimentelor, nutriției ... Printre alte discipline medicale și de sănătate, cursul include un modul dedicat nutriției în disfagie și unul de practicat în bucataria.

Cresca (centrul de cercetare a siguranței și controlului alimentelor, dependent de Universitatea Politehnică din Catalonia) a convocat I Curs interdisciplinar privind siguranța alimentelor și diagnosticul și tratamentul disfagiei orofaringiene, cu scopul de a completa cunoștințele profesioniștilor în raport cu utilizatorii cu disfagie orofaringiană. Printre alte discipline medicale și de sănătate, cursul include un modul dedicat nutriției în disfagie și unul pentru a practica în bucătărie.

Nutriția în disfagie

Laura Arranz, Farmacist, doctor în alimente și nutriție, profesor asociat al Departamentului de nutriție și știința alimentelor de la UB și fondator al proiectului Câștigă nutriție; și dieteticienii-nutriționiști ai proiectului Câștigă nutriție, Jonathan Hernandez Da Mireia Garcia, va fi responsabil de sesiunea dedicată nutriției și disfagiei.

Subiectele care vor fi discutate se vor roti în principal în jurul a trei linii principale:

- Eficacitatea și siguranța dietei. Importanța unei diete corecte pentru a obține o nutriție bună și o hidratare corectă; o calitate optimă a vieții; și pentru a preveni bolile cronice și a îmbunătăți bunăstarea.

- Anamneză dietetică, istoric, evaluarea stării nutriționale și a stării evolutive. Plan nutrițional: tipuri de diete, calcul nutrițional, porții alimentare, distribuție și program.

- Și gestionarea dietei pentru persoanele cu disfagie și diverse patologii; deficitele nutriționale și medicația. Dieta și suplimentarea nutrițională.

Demonstrație culinară

Eulàlia Fargas, bucătar, profesor în educația alimentară și director al Școlii de bucătărie Boquería, va conduce împreună sesiunea practică Marisa garcia, Colaborator și consilier Cresca în catering și centre specializate cu pacienți/utilizatori cu disfagie.

Această zi practică va fi împărțită în două blocuri:

- Factori de luat în considerare în momentul achiziției: siguranță și calitate; texturi, culori și arome în alimentele proaspete și congelate.

- Și modalități de gătit și conservare: elaborarea unui meniu dietetic moale, ușor de mâncat; elaborarea unui meniu dietetic mărunțit; conservarea alimentelor preparate; și dificultăți de adaptare în funcție de caz.

La fel, cursul include sesiuni dedicate bunelor practici igienice și un program prealabil; și identificarea pericolelor potențiale pentru consumatorii cu disfagie (pericole biologice, fizice și chimice).

Cursul se va desfășura în diferite sesiuni în perioada 9 mai - 13 iunie. Sesiunile teoretice vor fi predate la Clădirea Campusului Terrassa (Terrassa, Barcelona) și sesiunile practice la Școala de gătit Boquería din Barcelona.