Ei au numit pacienții „alunițe de grăsime”, au recomandat dietele ofilitoare și au susținut că unele alimente scădeau caloriile: așa erau nutriționiștii serioși acum 80 de ani.

Scalele fiecărei epoci în ceea ce privește concepte precum grăsime sau subțire se schimbă ca și restul tendințelor în materie de modă, decor sau cusături. De aceea, când o bunică încetează să se mai ofere să vă prăjească niște cartofi după al doilea fel „în caz că ți-a fost foame” și continuă să-ți spună că „ești frumoasă”, știi pe loc că este timpul să te gândești serios să abandonezi Dieta Tigretón.

nutriția

Datorită acestor schimbări de paradigmă și tocmai pentru că nutriția este o știință și, ca atare, este supusă unor noi progrese și cercetări, privirea înapoi la lumea dietetică ne garantează câteva râsete. Asta lasă deoparte recomandările amăgitoare ale șamanilor și ale altor vânzători care au promis în toate vârstele că vor pierde în greutate urmând diete de brustă, slănină sau plută.

De curând am analizat o carte din 1943 intitulată How to Lose Weight by Eating, de americanul Victor H. Lindlahr, președintele Societății Naționale de Nutriție. Citiți ce s-a stabilit și cum în acest moment - dintr-un domeniu științific, atenție -, a evidențiat existența unei nutriții de modă veche și mi-a dat momente hilarante pe care le voi diferenția în trei grupuri:

Tratamentul pentru cititor, acea „masă grasă”

Pentru autor, dacă i-ai citi cartea este pentru că te-a interesat să slăbești. Și dacă ai vrut să slăbești, a fost pentru că erai gras, cu alte cuvinte, fără anestezie. Și pentru a nu folosi în mod constant cuvântul grăsime sau lipofil, el se va referi și la „grăsime” ca „bile de carne”, „alunițe grase”, „dolofan”, „doamne de mezeluri” și așa mai departe. Pentru că dacă dr. Lindlahr, de asemenea obez în procesul de schimbare, i-a plăcut ceva ", a spus el," a fost să se răsfețe cu grăsimea oamenilor pe care i-a descris. A făcut-o cu această subtilitate: „Fata pe care a condus-o la altar avea o singură bărbie, dar doamna care îl însoțește acum pe străzile din Brooklyn are trei. Nu vreau să apăr bărbații care își abandonează soțiile, dar sunt convins că bietul Sam nu merită reproșurile pe care le-a luat de la doamnele cârnați ".

Citirea acestui lucru într-o carte semnată de un prestigios medic astăzi poate părea amuzantă din cauza cât de crudă este, dar trebuie luat în considerare faptul că la momentul scrierii sale era un mod obișnuit de a vorbi despre obezitate. Juan Revenga, dietetician-nutriționist, colaborator al acestei case sfinte și autor al cărții Lie to me, slăbește, colectează în paginile sale o altă carte contemporană cu cea a lui Lindlahr, numită Vrei să slăbești fără a te opri din a mânca?, De Antonio Box María -Cospedal. Acest autor, spaniol în acest caz, s-a adresat și obezilor drept „grăsimi” atrăgându-le atenția într-un mod similar cu cel al medicului american. Mai mult, dacă priviți cu atenție, titlul promite practic același lucru, deși terapia doctorului Box a fost considerabil mai puțin științifică decât cea a lui Lindlahr, cum ar fi „leacul bărcii”, care era „bărbatul gras” să se întindă pe un barca nu prea departe de țărmul unui râu sau mare și care lasă valurile și soarele să-și ia kilogramele în plus. Fără a face altceva, atunci când nu spunem nimic altceva, este și fără a mânca o mușcătură toată ziua. Vrei să slăbești fără a înceta să mănânci? Ei bine, cumpără-ți o altă carte, pentru că nu am acea soluție, ar fi trebuit să am subtitrare.

Profilul pacientului din secolul XX față de secolul XXI

În Cum să slăbești mâncând vorbim despre un profil foarte determinat al persoanelor obeze. Când sunt obezi, sunt întotdeauna femei care se îngrijesc de ele însele și își controlează greutatea în timp ce sunt singuri, dar în momentul în care își găsesc un soț „pop” și nu există oprire:

„Juanita a fost o fată drăguță la care să se uite în liceu și în liceu și a păstrat acele caracteristici drăguțe chiar și după un timp de început de muncă (...) Nu a permis niciodată greutății sale să progreseze până la punctul de a constitui un început al obezității. În cele din urmă, cu farmecele sale, l-a convins pe Juan Contento. (...) Dintr-o dată, acum că avea deja un soț și o casă, nu mai părea atât de important să se lipsească de dulciurile delicioase care i-au plăcut atât de mult sau să se dedice luptei cu energie sălbatică orice cantitate minimă de grame în plus care s-ar fi putut acumula ”. Juanita a sosit la prima ei aniversare de nuntă cu încă 12 kilograme.

Când vorbește despre profilul omului obez, descrie o altă situație. De obicei, aceștia sunt bărbați cu relativ succes profesional, care se îngrașă datorită muncii sedentare și a meselor copioase de afaceri. Nu se menționează necesitatea de a fi minunat pentru a seduce damele: cu talentul său de a face bani, deja le merita.

În cazul acestor femei din anii 1940, obezitatea a ajuns să degenereze în boli și insuficiență conjugală. Soții lor i-au înșelat cu alte femei sau au divorțat de ele. În cazul lor, potrivit Lindlahr, ceea ce le-a cauzat supraponderalitatea, pe lângă boală, a fost eșecul locului de muncă, deoarece atunci când s-au îmbolnăvit, și-au neglijat ocupațiile. Acest contrast este foarte descriptiv.

O întreb pe nutriționistul Cristina Morillo care profiluri sunt cele mai frecvente astăzi pentru problemele de obezitate și îi spun ceea ce este descris în cartea americană: „Aceste profiluri pe care le descrie Lindlahr există încă, dar nu sunt cele mai extinse. Din experiența mea, profilurile la ambele sexe sunt de obicei persoane din clasele mijlocii/inferioare, cu o lipsă de informații sau resurse pentru a avea grijă de sănătatea lor; persoanele cu ore lungi de lucru și bărbații sau femeile cu probleme emoționale legate de alimente (anxietate, stres.) ".

După cum spune dieteticianul-nutriționist și tehnologul alimentar Aitor Sánchez în cartea sa My Limping Diet, „obezitatea ca sinonim pentru opulență și exces este un lucru din trecut”. Credința că a mânca bine este scump ne conduce, potrivit autorului, „să dobândim alimente de o calitate nutrițională foarte slabă, care sunt cele mai accesibile pentru mulți oameni”. Umplerea cămării cu produse bogate în zahăr și făină este mai ieftină decât a se face cu produse naturale precum legume, carne sau pește. În plus, sunt mai puțin perisabile și mult mai confortabile de consumat.

În 1914 Lindlahr a declarat că pacientul american a mers la nutriționist când era deja bolnav. Prin „bolnav” înțelegem că suferiți de o boală derivată din supraponderalitate (probleme cardiovasculare, diabet etc.). Încetul cu încetul, ceea ce s-a realizat a fost să insufle niște obiceiuri, să construiască o educație care să promoveze supra-sănătatea, deși în acest fel. Cu mai mult de un secol mai târziu, în Spania, tendința s-a schimbat puțin, iar specialistul este vizitat într-un mod preventiv, deși această prevenire nu este motivată în primul rând din motive de sănătate. „Tot mai mulți oameni merg la specialist din motive convingătoare legate de estetică, deși mai târziu, mai mult sau mai puțin frecvent, se pot referi la faptul că„ în plus ”și„ mai târziu ”, această supraponderalitate duce la probleme de sănătate”, spune el. Venituri.

Alimentație de modă veche și liniile sale nebune

Dacă trebuie să scrii aproape 300 de pagini pentru a explica „cum să slăbești mâncând” înseamnă două lucruri: unul, că vrei să-mi vinzi ideea că slăbitul este foarte ușor. Și doi, a existat un moment în care, dacă ai vrut să slăbești, ceea ce ai făcut nu a fost să mănânci.

Poți pierde în greutate mâncând? După un râs care încă răsună, Juan Revenga este foarte puternic: „Bineînțeles, dacă nu mănânci, vei muri. Și, de asemenea, înainte de această moarte veți avea o serie de deficiențe nutriționale cu bolile lor de deficit asociate. Nu numai că îți va lipsi energia, dar substanțele nutritive care nu există vor ajunge la boli cu diferite simptome, în funcție de nutrientul care lipsește: fier, calciu, vitamine etc. ".

Pierderea în greutate nu înseamnă doar consumul de mai puține calorii decât consumați sau consumarea mai multor calorii decât ați introdus, dar la începutul anilor 1900, postul era destul de obișnuit pentru a pierde în greutate. Acest lucru este explicat în cartea lui Lindhlahr: „Bolnavii (obezi diabetici în acest caz) care au postit conform regulilor lui Lindlahr (tatăl autorului), au băut un litru de suc de fructe pe tot parcursul zilei și atât de multă apă cât am vrut să beau, dar nicio altă hrană lichidă sau solidă nu era permisă ”. Aceste posturi au fost scurte, deși, potrivit medicului, unele au trecut zece zile fără să mănânce, iar în cazuri mai drastice altele. Mai târziu au aflat, oh surpriză! că acest lucru nu a îmbunătățit lucrurile, așa că au schimbat această tehnică pentru ceea ce el numește o dietă B.C., care consta în consumul de legume și fructe puțin bogate în amidon și zahăr. O dietă de, atenție, 600 de calorii. (Să ne amintim, am vorbit despre o carte care promitea să slăbească mâncând).

Pe aceste diete de 600 de calorii pe bază de fructe și legume, nutriționistul Rebeca Rifà asigură că este o dietă nesănătoasă, „deoarece este foarte restrictivă și lipsește astfel de macronutrienți necesari, cum ar fi lipidele, proteinele sau carbohidrații. Absorbția lentă a carbonului”. Pentru Juan Revenga „acest tip de dietă se încadrează în ceea ce este considerat dietele VLCD, este un termen clinic pentru a se referi la dietele cu conținut caloric foarte scăzut, dietele cu conținut scăzut de calorii. Orice dietă sub 1000 kcal este foarte dificilă, dacă nu imposibilă, să furnizeze toți nutrienții de care are nevoie o persoană standard. LCD-urile sau VLCD-urile sunt recomandate să fie urmărite sub strictă supraveghere sanitară, dacă nu sunt introduse direct ".

Premisa a fost eliminarea tuturor tipurilor de grăsime. În ceea ce privește mitul demonizării grăsimilor, Aitor Sánchez vorbește în My Limping Diet: „Schimbarea grăsimii pentru zahăr poate fi o mișcare inteligentă a industriei atunci când vine vorba de reducerea kilocalorilor, dar, din păcate, este o substituție care are un impact asupra sănătății noastre mai mare decât asta ar fi de așteptat ”. În schimb, Sánchez spune că „alimentele care ar trebui descurajate sunt cele care au multe kilocalorii pe unitate de greutate, cele care nu sunt foarte sățioase, cele care au puțini nutrienți asociați și cele care nu au fibre sau proteine ​​în structura lor”.

Alimentele „arzătoare de calorii”

Un alt mit al vechii diete este alimentele catabolice, adică cele pe care energia folosită pentru a le consuma trebuia să consume mai multe calorii decât alimentele pe care le-a contribuit, cum ar fi spanacul. În acest fel, ei au susținut că, dacă ai mâncat mai întâi o friptură, ceea ce ai putea face mai târziu a fost să mănânci niște spanac pentru a „scădea” aportul caloric. Dacă vă gândiți să mestecați o mână de spanac pentru a reduce caloriile din primul fel de mâncare, vești proaste. Cristina Morillo spune: „Toate alimentele contribuie cu kilocalorii, deci nu există alimente care să scadă caloriile din dieta noastră. Ceea ce există este un model caloric adecvat pentru a slăbi ".

Victor Lindlarhr ți-a numit o masă de grăsime pentru că ești grasă fără nicio îndoială, dar a compensat argumentând că pentru a pierde în greutate nu trebuie să faci mișcare. Există ceva mai reconfortant decât să-ți spun că pentru a slăbi nu trebuie să-ți iei fundul de pe canapea? „Spuneți-vă leneșă dacă doriți, dar personal prefer să fac fără câteva felii de pâine la fiecare masă decât să mă forțez să cheltuiesc energia necesară pentru a echilibra acest exces. (…) Exercițiul îți aprinde pofta de mâncare. Acei băieți slabi și sportivi care atribuie lipsa lor de obezitate exercițiilor fizice, uită că nu sunt lipofili adevărați, nu s-ar îngrășa niciodată cu adevărat ”.

Din păcate, nu trăim în 1940, așa că ceea ce o să vă spună un nutriționist din acest secol este același cu ceea ce spune Morillo: „Zi după zi, mă regăsesc în situații în care mulți oameni țin o dietă foarte scăzută în calorii, dar nu orice tip de activitate fizică, care i-a determinat să fie considerabil supraponderali sau obezi. Conform sfaturilor nutriționistului american, aceste persoane ar trebui să aibă o greutate sănătoasă, având în vedere cât de puțin mănâncă, și nu este. O rutină personalizată de exerciții fizice va ajuta persoana să fie mai eficientă din punct de vedere energetic pe termen lung, adică cheltuielile de energie vor fi mai mari, permițându-i astfel să piardă în greutate cu o restricție calorică mai mică ”. Rifà este în aceeași linie cu Morillo, „dacă nu este contraindicat din anumite motive, exercițiul este absolut necesar, nu numai pentru a pierde în greutate, ci pentru a preveni multe patologii și a le îmbunătăți pe altele, cum ar fi sănătatea cardiovasculară sau densitatea osoasă”.

Se va întâmpla același lucru în viitor cu nutriția de astăzi?

Dacă dr. Lindlahr a fost o eminență la vremea sa și în schimb liniile directoare pe care le descrie ar putea să ne aducă unele probleme de sănătate în loc să ne ajute, cine ne spune că suntem scutiți de așa ceva care ni se întâmplă cu studiile actuale? În primul rând, nutriția, fiind o știință, a avansat și există studii care i-au perfecționat și suplinit pe alții. „Nutriția este încă o știință care evoluează. Nutriționiștii iau ca referință rezultatele ultimelor studii sau dovezi științifice până în acel moment. Deci, astăzi putem afirma un ghid dietetic, că mâine un studiu riguros poate arăta o situație total opusă ”, explică Morillo.

La rândul său, Juan Revenga adaugă la acest argument că cu cât este mai ridicat nivelul dovezilor referitoare la o anumită problemă - fie pentru a o dovedi, fie pentru a o respinge - cu atât recomandările vor fi mai puternice și serioase. „Este foarte dificil să proiectezi studii științifice care să aibă un nivel ridicat de dovezi (studii clinice controlate și studii controlate randomizate). În schimb, majoritatea recomandărilor făcute astăzi sunt obținute din studii observaționale, care au un nivel mai scăzut de dovezi și din care se pot face recomandări de mai puțină securitate ”. În plus față de acest motiv, Revenga dezvoltă încă patru motive într-un articol în care explică faptul că interesele comerciale, nutriționismul tabloid, titlurile care sunt foarte bune pentru a atrage atenția și, desigur, necesitatea de a ne spune ce vrem să auzim, sunt potențatori ai falibilității studiilor privind dieta și nutriția.

În orice caz, dacă bunica v-a spus că arătați frumos, nu urmați prima dietă pe care o găsiți pe Google sau citiți eseuri din 1940. Puneți-vă în mâinile unui dietetician-nutriționist competent și asigurați-vă că locuiește în acest secol.