Dieta campionilor

Optsprezece din cele douăzeci de echipe din Divizia I au nutriționiști sportivi

Dieta nu se limitează la controlul greutății; oferă nutrienții potriviți pentru a obține rezultate optime

Sport și mâncare

strategie

În zilele de joc, rucola sau salata de miel mai bună decât salata, deoarece acestea digeră mai bine. Pepene galben mai bun decât pepene verde, pentru că nu are la fel de multă fructoză. Și fără experimente gastronomice. Cele mai cunoscute feluri de mâncare care nu dau probleme, chiar dacă sunt plictisitoare.

Ulterior, în timpul meciului, asigurați-vă că jucătorii au băut suficient, deoarece acesta îi va influența performanţă în partea a doua și sunt mulți care vin la ultimele minute deshidratate.

La sfârșitul jocului, mănâncă pentru a-ți reveni rapid, la timp pentru următorul joc. Proteină pentru a reconstrui mușchii și alimentele adecvate pentru a reduce inflamația.

Acestea sunt câteva dintre recomandările de bază care au fost prezentate în prima. Conferința de nutriție sportivă organizat luna trecută de Barça Innovation Hub (BIH) și care a reunit manageri de nutriție din unele dintre principalele cluburi din Europa. Obiectivul conferinței, a declarat Ian Rollo, cercetător la Institutul de Științe Sportive Gatorade și unul dintre coorganizatori, este să împărtășească informații în loc ca fiecare să-și păstreze secretele, deoarece, „în acest fel, toți ne îmbunătățim și luăm o mai bună îngrijire reciprocă. profesioniștii ".

Fotbaliștii de elită sunt ca formula unu, explică María Antonia Lizarraga, un medic care supraveghează dieta jucătorilor Barça și profesor la Universitatea din Barcelona. Alimentele le asigură benzina care le oferă energie, precum și uleiul care menține motorul în stare optimă și este ales pentru performanțe maxime.

Dar, la fel ca Formula 1, sportivii de elită sunt delicati. Nu orice combustibil le merită. „80% dintre fotbaliști au probleme gastro-intestinale; unii le au blând și alții, mai acuzați ”, explică Lizarraga, care este de acord să vorbească cu Avangarda cu condiția ca datele confidențiale ale anumitor fotbaliști să nu fie publicate.

Dacă jucătorii nu beau suficient, îl plătesc în ultimele minute ale reprizei a doua

Aceste probleme, descrise de ani de zile la alergătorii la distanță și cărora li s-a acordat puțină atenție până acum în lumea fotbalului, sunt derivate din activitatea fizică de intensitate mare. Atunci când mușchii necesită o cantitate mare de oxigen, iar organele vitale precum creierul nu renunță la ceea ce au nevoie, „marea leziune este sistemul digestiv, care suferă o situație de ischemie”, adică un deficit de sânge, explică Lizarraga. La aceasta se adaugă stresul mecanic al alergărilor, al salturilor, al coliziunilor și al căderilor, care afectează țesuturile moi ale abdomenului; stresul psihologic al jocurilor mari, care afectează și sistemul digestiv; și circumstanțele individuale ale fiecărui jucător, inclusiv intoleranțele alimentare, variabilele de metabolism și nevoile de micronutrienți.

Toate acestea reprezintă o provocare pentru medici și nutriționiști, care, la fel ca Lizarraga la Barça, sunt responsabili de proiectarea dietelor pentru echipele de elită. Este un nou profil profesional pe care îl încorporează toate marile echipe. Manchester City, PSG, Liverpool sau Bayern - printre altele - au acum specialiști care să optimizeze performanța jucătorilor lor prin nutriție. În Spania, din cele 20 de echipe din Prima Divizie, 18 au cel puțin un nutriționist, 6 călătoresc cu nutriționiști în jocurile pe care le joacă departe de casă și 4 călătoresc chiar cu proprii bucătari.

Dar fiecare fotbalist este o lume. Principala concluzie a sesiunii Barça Innovation Hub a fost că dieta trebuie concepută individual pentru fiecare jucător. „În echipa noastră avem 25 de jucători cu greutăți cuprinse între 65 și 90 de kilograme, cu vârste cuprinse între 18 și 36 de ani și cu procente de grăsime corporală de 4,7% până la 10,5%. Nu toată lumea funcționează la fel în timpul jocurilor și nu toată lumea funcționează la fel ”, a spus Richard Allison, nutriționist Arsenal. „Trebuie să ne adaptăm nevoilor fiecăruia, inclusiv preferințelor personale”.

Allison a explicat provocarea pe care i-a pus-o decizia lui Héctor Bellerín de a urma o dietă vegană, la fel ca alți sportivi de elită precum Lewis Hamilton, Venus Williams sau în trecut Carl Lewis. „A fi vegetarian sau vegan influențează compoziția dietei unui sportiv, deoarece trebuie să ne asigurăm că mănâncă cantitatea adecvată de proteine ​​și alți nutrienți, dar nu trebuie să le influențeze performanța”, a spus Allison.

La Barça, au început să aibă grijă de nutriția fotbaliștilor de la sosirea lui Guardiola pe bancă

În ciuda variabilității mari între fotbaliști, ceea ce face ca proiectarea dietelor lor să fie mai complexă decât pentru alte sporturi, există reguli de bază comune tuturor echipelor. Una este că dieta nu mai este doar o modalitate de a controla greutatea jucătorilor, ca atunci când Ronaldinho și-a arătat mânerele de dragoste. Acum a devenit un instrument strategic pentru optimizarea performanțelor dincolo de greutate. „Avem patru goluri”, a explicat Peter Res, care a lucrat la Ajax până în această vară și de atunci s-a alăturat echipei olimpice olandeze. „Bilanțul energetic [adică controlul greutății] este unul dintre ele. Dar încercăm, de asemenea, să maximizăm sinteza proteinelor pentru a remodela mușchii; minimizați inflamația și radicalii liberi; și promovează sinteza colagenului ”pentru a proteja cartilajul.

O a doua preocupare comună tuturor echipelor este că majoritatea fotbaliștilor beau mai puțină apă decât este bună pentru ei. Deși fotbalul transpiră mai puțin decât în ​​alte sporturi (în medie un litru pe oră, comparativ cu 1,3 litri la baschet și tenis), jucătorii pierd mai mult în greutate în timpul meciurilor (2% din masa corporală, față de 1% pentru baschet și tenis).

Astfel, „fotbaliștii transpiră mai puțin, dar prezintă un risc mai mare de deshidratare”, a rezumat Lewis James de la Universitatea Loughborough din Marea Britanie. Paradoxul se explică prin faptul că fotbalul se bea mai puțin în timpul meciurilor decât în ​​alte sporturi.

„O deshidratare de 2% din masa corporală, ca cea înregistrată la sfârșitul părților a doua, afectează performanța aerobă și performanța cognitivă. Se iau decizii mai rele atunci când ești deshidratat ”, a spus James.

O dietă bine concepută după jocuri ajută la refacerea mușchilor și la reducerea inflamației

Pentru a o rezolva, ar fi suficient să faceți ceva la fel de simplu ca să beți mai multă apă înainte de jocuri și în jumătăți. Dar nu este ceva atât de ușor, deoarece deshidratarea apare în fața senzației de sete. Astfel, lăsarea fotbaliștilor să bea după setea lor nu este suficientă nici pentru a înlocui apa pe care au pierdut-o, nici pentru a anticipa ceea ce vor pierde.

„La Barça încercăm să le creștem gradul de conștientizare și să-i încurajăm să se hidrateze bine atunci când ies la antrenament”, explică Lizarraga. „Dacă devine un obicei zilnic, le va fi mult mai ușor să adere la el mai târziu în zilele de meci”.

În cele din urmă, participanții la sesiunea Barça Innovation Hub au convenit că acordă tot mai multă importanță nutriției pentru a promova recuperarea după meciuri și nu doar pentru a îmbunătăți performanța înainte de meciuri. „Cu cât acționăm mai repede după efort, cu atât reducem mai bine inflamația și cu atât mușchiul folosește mai bine proteinele pe care i le oferim pentru a se remodela”, spune Lizarrraga. Dar, „când tocmai ați făcut o activitate intensă, de obicei nu aveți chef de nimic, deoarece sistemul digestiv nu o poate digera”.

Din acest motiv, acum există o bucătărie și o sală de mese lângă vestiarul Camp Nou, iar fotbaliștilor li se oferă alimente ușor de digerat după jocuri, cum ar fi shake-uri proteice din fructe. În funcție de ce oră au jucat, sunt încurajați să ia cina pregătită acasă. Nimic de-a face cu ceea ce s-a întâmplat până pe vremea lui Frank Rijkaard, când toată lumea a fost lăsată să facă ce dorea. Totul s-a schimbat de la sosirea lui Guardiola pe bancă, când a început să controleze mai mult ce mânca fiecare. „Vrem să-i ajutăm să aibă grijă de ei înșiși”, spune Lizarraga. Pentru că jocurile nu sunt câștigate doar pe teren, acum sunt câștigate și în bucătărie.

„Messi este un model pentru alții”

Un angajat al Barça își amintește cum, când a intrat în club în 2005, pe vremea lui Frank Rijkaard, jucătorii găseau tăvi cu gogoși și cornuri la micul dejun când ajungeau dimineața la facilități. După antrenament, unii nici măcar nu au mâncat. Într-o încercare

pentru a-și îmbunătăți puțin dieta și a-i determina să mănânce cel puțin în fiecare zi, cineva a avut ideea minunată să înceapă să comande pizza.

Marea schimbare a venit odată cu sosirea lui Pep Guardiola pe bancă. În încercarea sa de a controla tot ceea ce afectează performanța echipelor sale, el a dorit să aplice cunoștințele științifice despre nutriție în dieta fotbaliștilor. Ideea nu a fost foarte plăcută de jucători, care au insistat să continue să mănânce pizza.

Cu ajutorul bucătarilor și cu colaborarea Universității din Barcelona, ​​au început să pregătească feluri de mâncare cu aspectul și aromele a ceea ce le-a plăcut cel mai mult, dar cu compoziția nutrițională care li s-a potrivit cel mai bine. Astfel, au putut continua cu pizza, dar personalizate, cu ingrediente diferite de cele care le-au fost aduse în epoca Rijkaard. S-au pregătit pâine potrivită pentru ei. Și chiar jeleuri cu aromă de ciocolată și coca-cola pentru jumătăți.

În zilele noastre, la Barça nu mai este necesar să păcălești simțurile fotbaliștilor în acest fel. Jucătorii primei echipe - cu câteva excepții - sunt profesioniști chiar și în ceea ce privește îngrijirea dietei. O figură cheie în această schimbare de atitudine a fost Leo Messi, care a fost unul dintre cei mai neglijenți cu dieta sa pe vremea lui Guardiola și care, după calvarul de leziuni musculare suferite în 2013, acum se îngrijește de el însuși ca fiind cel mai mult. „Este un model pentru alții, ne ajută foarte mult”, laudă María Antonia Lizarraga, un medic care se ocupă de dieta jucătorilor de fotbal. „Când alții văd cum Messi se îngrijește de sine, acest lucru îi încurajează să aibă grijă și de ei înșiși”.

Pentru cei care vin la prima echipă de la Barça B, îngrijirea mâncării nu mai este o mare schimbare, deoarece acum importanța nutriției este instilată în toate categoriile clubului. Dar pentru cei care provin din alte echipe, semnarea pentru Barça implică nu doar o schimbare a stilului de joc, ci adesea o schimbare culturală. Neymar, de exemplu, a sosit cu anemie și a devenit profesionist la Barça. Clubul i-a oferit lui Dembelé un bucătar specializat în nutriție sportivă. Tot pentru Arthur Melo, un jucător mai disciplinat care până acum a urmat recomandările clubului într-un mod exemplar.