Autor: A. Hernández

bogate carbohidrați

Conținut:

  1. Introducere
  2. Funcțiile carbohidraților
  3. Digestia glucidelor
  4. Clasificarea glucidelor
  5. Alimente bogate în carbohidrați
  6. Fibra
  7. postări asemănatoare
  8. Bibliografie

1. Introducere:

Fiecare gram de carbohidrați care este ars în organism oferă 4 calorii. În acest proces (ca în orice combustie) rămân reziduuri. Un carbohidrat va fi de o calitate superioară cu cât reziduurile pe care le lasă în oxidare sunt mai mici.

2. Funcțiile carbohidraților:

3. Digestia glucidelor:

Odată ajuns în stomac acizii din aceasta inactivează enzima din saliva care metabolizează carbohidrații. Cu toate acestea, alimentele consumate vor dura, în general, până la 1 oră, înainte de a intra în contact cu acizii stomacului, iar glucidele au fost deja lucrate de către enzimele din salivă.
Când alimentele sunt amestecate cu acid stomacal și pepsină (enzimă), începe digestia proteinelor și digestia carbohidraților este suspendată temporar.

După acel timp, mergi la duoden (prima porțiune a intestinului subțire) unde acționează din nou amilaza (de data aceasta pancreatică), deși nu rupe toate legăturile, ceea ce se realizează în cele din urmă în intestin subţire. De aici, odată transformate în glucoză, ele trec în fluxul sanguin și în „cămarile” corpului, adică în ficat și a mușchii unde este stocat ca glicogen pentru utilizare ulterioară.

Carbohidrații nedigerabili, cum ar fi fibrele, odată ajunsi în colon, sunt parțial degradați de enzimele florei bacteriene în diferiți compuși care pot fi parțial absorbiți.

4. Clasificarea carbohidraților:

Carbohidrații pot fi clasificați pe baza complexității structurii lor chimice și/sau din punct de vedere strict nutrițional:

4.1. Zaharuri simple sau rapide absorbante:

4.2. Zaharuri complexe sau cu absorbție lentă:

Zaharurile complexe trebuie transformate în zaharuri simple pentru a fi asimilate.

5. Alimente bogate în carbohidrați:

În clasificarea glucidelor le-am văzut deja pe cele mai importante, cu toate acestea, în tabelul următor arătăm cantitatea de carbohidrați conținută la 100 gr.:

Tabelul 1: Cele mai frecvente alimente bogate în carbohidrați Alimente Carbohidrați la 100 g Valoare calorică Kcal/100 gzahar albzahar brunFulgi de porumbMiereorez albStafideFideaFăină de grâuPudră de cacaoData deshidratatăFig deshidratatPrună deshidratatăPâineNăutOvăz (tărâțe)Taitei cu ouaLinteaMasa pizzaCaisăChipsuriPorumb tandruVețiBananăAlmedraConserve de mazăreCartofi fierțiSmochin (proaspăt)
99,5 g385 Kcal.
96,4 g373 Kcal.
83,0 g367 Kcal.
79,5 g294 Kcal.
78,6 g343 Kcal.
77,4 g289 Kcal.
75,2 g369 Kcal.
74,5 g340 Kcal.
74,2 g343 Kcal.
72,9 g274 Kcal.
69,1 g274 Kcal.
67,4 g255 Kcal.
62,2 g307 Kcal.
61,0 g360 Kcal.
58,9 g383 Kcal.
56,8 g287 Kcal.
56,4 g332 Kcal.
46,9 g246 Kcal.
43,4 g182 Kcal.
34,0 g234 Kcal.
22,1 g96 Kcal.
20,3 g118 Kcal.
19,2 g81 Kcal.
19,6 g547 Kcal.
18,9 g86 Kcal.
18,0 g74 Kcal.
15,6 g62 Kcal.

Este important de reținut că conținutul de carbohidrați al fiecărui aliment depinde foarte mult de faptul dacă acesta a fost prelucrat anterior, într-un fel sau altul; un exemplu în tabelul de mai sus este cartofii, al căror conținut de carbohidrați se schimbă de la prăjit la gătit. Un alt factor de luat în considerare în conținutul de carbohidrați al alimentelor este prepararea lor, calitatea ingredientelor, clasele etc., cum ar fi pâinea și ale căror date din tabel sunt pur statistice.

6. Fibra:

Consumul de cantități mari de fibre într-o perioadă scurtă de timp poate duce la gaze intestinale (flatulență), balonare și crampe abdominale, care dispar odată ce bacteriile naturale din sistemul digestiv se obișnuiesc cu fibrele crescute din dietă. Problemele cu gaz sau diaree pot fi reduse foarte mult prin adăugarea treptată de fibre în dietă.

Prea multe fibre pot interfera cu absorbția oligoelementelor precum fierul, zincul, magneziul și calciul, efect minim, deoarece alimentele bogate în fibre sunt în general bogate în minerale.

Tabelul următor arată cantitățile de fibre conținute în unele alimente și valoarea calorică a alimentului respectiv la 100 de grame.