Bazele nutriționale

descărcare

Nutrienți Pentru a trăi trebuie să mâncăm. Suntem ceea ce mâncăm. Funcția alimentelor este de a ne furniza energia și componentele structurale necesare pentru întreținerea și funcționarea corpului. În lume, o parte a populației consumă cantități adecvate de alimente și totuși este subnutrită. Când mâncăm ne satisfacem foamea, dar când ne hrănim, acoperim toate cerințele nutritive necesare pentru a crește și a fi sănătoși. Fortificarea alimentelor este o strategie care permite unui produs, pe lângă hrănire, să hrănească și pe oricine îl consumă.

Nutrienți Conceptul modern de nutriție a fost stabilit de Lavoisier la mijlocul secolului al XVIII-lea. El a arătat că, pe lângă satisfacerea unei nevoi energetice, alimentele furnizează anumite substanțe chimice esențiale numite nutrienți. Acestea sunt eliberate de alimente în timpul digestiei. Micronutrienți: vitamine și minerale. Sunt necesare în cantități mici. Deși NU furnizează energie, ele sunt esențiale pentru ca macronutrienții să construiască și să întrețină corpul. Macronutrienții: carbohidrați, proteine ​​și grăsimi. Ele furnizează materialul necesar pentru construirea organismului și pentru creșterea celulelor. Ele sunt, de asemenea, singura sursă de energie pentru corp.

Nutrienți În fiecare zi avem nevoie de aproximativ 50 de componente sau substanțe nutritive în anumite proporții pentru a furniza corpului nostru materialele necesare construcției, întreținerii, reparării și reglării reacțiilor chimice care au loc în el. Răspunsul la motivul pentru care trebuie să mănânci totul este clar. Nu există alimente complete în sine, cu excepția laptelui matern până la vârsta de 6 luni. O dietă variată garantează furnizarea diferiților nutrienți organismului.

În ce constă o dietă variată și completă? Graficul alimentației sănătoase: face parte din Ghidurile dietetice pentru populația argentiniană și a fost conceput de nutriționiștii argentinieni în 2000

Ghiduri alimentare din Argentina Ghidurile și graficul au fost concepute luând în considerare: Includeți alimente din toate grupurile. Consumați proporții corespunzătoare din fiecare grup, urmând ordinea graficului. Utilizați apă sigură pentru a bea și a pregăti mâncarea.

Graficul liniilor directoare dietetice argentiniene CEREALE ȘI LEGUME ȘI DERIVATE, furnizează: Glucide: Sursă de energie Fibre (numai în leguminoase și cereale integrale): Promovează funcția intestinală, previne bolile. Fier non-hem: (numai în leguminoase, în special linte): Previne anemia. Zinc: (în principal în cereale integrale): Permite creșterea, întărește sistemul imunitar, facilitează vindecarea rănilor, favorizează sinteza anumitor enzime. Vitamine ale complexului B (în special în leguminoase și cereale integrale): Set de 8 vitamine care reglează metabolismul altor nutrienți și permit utilizarea energiei din alimente. Proteine ​​de origine vegetală (valoare biologică scăzută): Formarea și repararea diferitelor țesuturi (mușchi, organe). Linii directoare dietetice, Manualul multiplicatorilor, 2002

Graficul liniilor directoare dietetice argentiniene FRUCTE ȘI LEGUME, furnizează: Glucide: (Ca amidon: le găsim în cartofi, cartofi dulci, porumb și manioc. Ca zaharuri simple: în fructe și legume în concentrații diferite): Sunt o sursă de energie Fibre (în special în semințe, coji și piei): promovează funcția intestinală, previne bolile. Vitaminele complexului B: reglează metabolismul altor nutrienți și permit utilizarea energiei din alimente. Vitamina A - B caroten - (în legumele verzi, roșii și portocalii): participă la formarea corectă a retinei și favorizează vederea nocturnă, participă la formarea țesuturilor, mucoasei și pielii, iar b-carotenii (precursori) sunt antioxidanți naturali . Vitamina C (fructe și legume proaspete, în principal citrice, kiwi, căpșuni, ardei, roșii): favorizează absorbția fierului; este un antioxidant; participă la dezvoltarea dinților, gingiilor și oaselor; și în repararea țesutului conjunctiv și formarea colagenului. Linii directoare dietetice, Manualul multiplicatorilor, 2002

Graficul liniilor directoare dietetice argentiniene LAPTE, IOGURT ȘI BRÂNZĂ, furnizează: Calciu: formează structura oaselor și a dinților, participă la contracția și relaxarea musculară, funcționarea nervilor și buna funcționare a membranelor celulare, tensiunea arterială și coagularea sângelui. Vitaminele complexului B: reglează metabolismul altor substanțe nutritive și permit utilizarea energiei din alimente. Vitamina A (în produsele lactate întregi sau fortificate): participă la formarea corectă a retinei și promovează vederea nocturnă, participă la formarea țesuturilor, membranelor mucoase și a pielii, iar b-carotenii (precursorii) sunt antioxidanți naturali. Vitamina D (în produsele lactate întregi sau fortificate): favorizează absorbția calciului și fosforului în intestin Proteine ​​de origine animală (valoare biologică ridicată): Formarea și repararea diferitelor țesuturi (mușchi, organe). Acizi grași esențiali: esențiali pentru copiii cu vârsta sub 2 ani pentru a forma structura sistemului lor nervos și a altor țesuturi. Important! Untul și smântâna nu aparțin grupului de lactate, ci grupului de grăsimi. Linii directoare dietetice, Manual de multiplicare, 2002

Graficul liniilor directoare dietetice argentiniene CARNE ȘI OUĂ, oferă: tiv de fier: previne anemia. Zinc: Permite creșterea, întărește sistemul imunitar, facilitează vindecarea rănilor, favorizează sinteza anumitor enzime. Vitamine din complexul B: reglează metabolismul altor substanțe nutritive și permit utilizarea energiei din alimente. Proteine ​​de origine animală (valoare biologică ridicată): Formarea și repararea diferitelor țesuturi (mușchi, organe). -Acizi grași esențiali (în special omega 3 la pește): esențial pentru copiii cu vârsta sub 2 ani pentru a forma structura sistemului lor nervos și a altor țesuturi. Linii directoare dietetice, Manualul multiplicatorilor, 2002

Graficul liniilor directoare dietetice argentiniene ZAHARURI ȘI DULCI, oferă: - carbohidrați simpli: sursă de energie Liniile directoare dietetice, Manualul multiplicatorilor, 2002

Disponibilitatea nutrienților depinde de: ÎN ALIMENT: Cantitatea de nutrienți pe care o are un aliment (factori precum temperatura, lumina, oxidanții, umiditatea, pH etc.) și structura chimică a nutrientului. ÎN ORGANISM: Cantitatea absorbită de organism (factori precum eficiența procesului digestiv, starea nutrițională a persoanei, combinația de alimente influențează factorii) Pierderea de nutrienți depinde de:

Ce înțelegem prin fortificare Codul alimentar argentinian Cap. XVII Art. 1363/1369 ALIMENTE FORTIFICATE: Alimentele îmbogățite se înțeleg acele alimente în care proporția de proteine ​​și/sau aminoacizi și/sau vitamine și/sau substanțe minerale și/sau acizi grași esențiali este mai mare decât cea naturală conținut mediu de alimente obișnuite, pentru că au fost completate semnificativ. Trebuie să furnizați între 20 și 100% din cerințele zilnice recomandate în CAA. ALIMENTE ÎMBOGĂȚITE: Hrana îmbogățită este înțeleasă ca fiind aceea la care s-au adăugat nutrienți esențiali pentru a rezolva deficiențele nutriționale care se traduc în fenomene de deficiență colectivă.

Ce înțelegem prin fortificare Legislație sanitară Columbia - Norme și proceduri de reglementare ale industriei alimentare - Rezoluția nr. 11488 din 1984 - Art. 47/48 ALIMENTE FORTIFICATE: Când se adaugă substanțe nutritive la produs, pe care nu le conține în mod normal. ALIMENTE ÎMBOGĂȚITE: alimente și băuturi îmbogățite cu vitamine și minerale, numărul de porții zilnice indicate de producător pe etichetă trebuie să acopere între 60 și 150% din Recomandarea zilnică pentru consumul de vitamine și minerale stabilită de Ministerul Sănătății din Columbia.