Paula Barros, nutriționist expert în imunnutriție

Dieta fără gluten și ieftină

Paula Barros, nutriționistă expertă în imunnutriție, oferă chei interesante pentru ca o dietă fără gluten să fie sănătoasă și economică

învață

Nutriționista Paula Barros este foarte clară despre gluten. El înțelege nutriția ca prevenire în sănătatea și tratamentul bolilor, ceea ce l-a determinat să se specializeze în dietoterapie aplicată patologiilor autoimune, cum ar fi boala celiacă și alte boli digestive conexe. „Sănătatea începe în intestin”, El spune.

Paula Barros subliniază importanța bazării dietei pe alimente și nu pe produse. „Când ne gândim la o„ dietă fără gluten ”este foarte frecvent să vină în minte o mulțime de produse ambalate potrivite pentru celiaci, care au schimbat un ingredient pentru altul sau altele potrivite pentru celiaci”, evidențiază. Sfaturile acestui nutriționist pentru ca dieta celiacă să fie sănătoasă trece prin gândirea la unitatea de bază: materii prime, ingrediente, alimente care în mod natural nu conțin gluten.

Există mult mai multe alimente fără gluten decât fără gluten. Cei care AU GLUTEN sunt grâul, orzul, secara și derivații acestora (ortografie, spelt, triticale și kamut). Făina de ovăz în sine nu conține gluten în structura sa biochimică, dar poate fi contaminată și, în plus, nu este întotdeauna bine tolerată. În caz de consum, singura garanție este că este certificat ovăz cu sigiliu „fără gluten”.

Dintre alimentele care NU CONȚIN GLUTEN le clasificăm pe toate celelalte: fructe, legume, legume, tuberculi, leguminoase, nuci, semințe, carne, pește, crustacee, ouă și cereale precum orez, porumb, teff, mei sau pseudo -cereale precum quinoa, amarant și hrișcă sau hrișcă.

Opțiunea ideală, potrivit Paula Barros, ar fi să începem cu mâncăruri proaspete și să ne preparăm propriile feluri de mâncare sau preparate fără gluten. Pentru a face acest lucru, pe lângă faptul că este sănătos, organizat, acest nutriționist oferă mai multe sfaturi:

-Planificați meniul. Programează un meniu săptămânal care poate fi pentru întreaga familie, ținând cont de gusturi și patologii, cum ar fi boala celiacă în acest caz. „Metoda plăcii” poate fi luată ca referință aici pentru a obține idei de rețete pe baza proporțiilor recomandate pentru populația generală.

-Lista de cumparaturi. Majoritatea alimentelor proaspete ar trebui incluse, în mod ideal local și sezonier. Aceste două premise vor fi o garanție de prospețime, calitate nutrițională și aromă (precum și mai ieftină), deoarece recolta produsului va fi fost în starea sa optimă de maturitate, evitând să călătorească în depozite frigorifice de mai mulți kilometri. În plus, achiziționarea de produse cu kilometri zero va reduce pierderile nutriționale datorate călătoriilor și va contribui la reducerea impactului asupra mediului legat de emisiile de CO2 cauzate de transportul acestora. Din punct de vedere economic înseamnă a paria și a ajuta întreprinderile mici.

-Gătit. Odată ce am ales materiile prime (alimente) și ne asigurăm că toate sunt lipsite de gluten, pregătim rețetele urmând meniul pe care l-am planificat.

Bună organizare

Dacă ne organizăm bine, putem pune în practică „Batchcooking” și uitați de gătit toată săptămâna, având preparate sănătoase deja pregătite în fiecare zi, gata de servit și mâncat.

Întrebarea este să elaborăm mai multe acasă, profitând de faptul că în aceste zile, ca urmare a alertei de sănătate pentru Covid-19, petrecem mult mai mult timp în casă. Acesta poate fi un stimulent pentru, de exemplu, să ne facem propriile pâini fără gluten, aluatele de pizza fără gluten, biscuiți fără gluten, leguminoase, salate sau pește, deoarece nu totul trebuie să fie pe bază de cereale.

"Cu aceste sfaturi, pe lângă economisirea banilor, vom economisi timp, dureri de cap și vom urma o dietă „fără gluten” mai sănătos prin încorporarea de alimente reale și reducerea consumului de alimente ultra-procesate ", o asigură Paula Barros.

În mâinile unui bun profesionist

Nu trebuie uitat că dieta este singurul tratament pentru boala celiacă, de aceea este atât de important ca după diagnostic, sau când este suspectat de sensibilitate la gluten non-celiac, persoana să se plaseze pe mâna personalului medical corespunzător, un Dietetician - Nutriționist specializat în domeniu pentru a vă ghida, a vă însoți și a vă învăța să trăiți sănătos folosind alimente în beneficiul dumneavoastră.

Se știe că, în boala celiacă, mai ales atunci când diagnosticul a durat mult, leziunile intestinale pot provoca alte intoleranțe care trebuie tratate și cu dietă, deoarece au apărut leziuni intestinale semnificative, cum ar fi, de exemplu, intoleranța la lactoză sau fructoză., Deficit de DAO sau prezența paraziților.

În cabinetul Paula Barros, nu este ciudat să vezi apariția deficitelor nutriționale, a intoleranțelor alimentare și a altor patologii autoimune asociate cu boala celiacă. Dar de ce se întâmplă acest lucru? În acest sens, există mai mulți factori.

Microbiota intestinală, numitorul comun

Nu puteți vorbi despre boala celiacă fără a menționa mai întâi ecosistemul intern cu care trăim: microbiota noastră intestinală. Această cantitate de bacterii, care depășește 2 miliarde, este în cea mai mare parte adăpostită în colon și poate ajunge la 2 kilograme în greutate, fiind responsabilă pentru multe dintre reacțiile chimice și neuroendocrine care au loc în corpul nostru.

Intestinul reprezintă cel mai mare organ în extensie și, prin urmare, cel mai expus la contactul cu substanțe străine (alimente). În condiții normale, celulele epiteliului intestinal sunt strâns legate, formând o barieră semipermeabilă care este responsabilă, pe de o parte, de absorbția nutrienților și, pe de altă parte, acționează ca o protecție prin prevenirea trecerii substanțelor nocive. substanțe în organism. În acest fel, microbiota formează o armură invizibilă împotriva posibilelor amenințări externe.

Păstrează intestinul "potrivi”Este sinonim cu sănătatea. Când microbiota noastră intestinală este modificată, apare un dezechilibru (disbioză) sau o creștere excesivă bacteriană (SIBO), care duce la tulburări digestive care contribuie la malabsorbția nutrienților și la slăbiciunea joncțiunilor strânse dintre celulele epiteliale, provocând o permeabilitate intestinală crescută (hiperpermeabilitate), ceea ce duce la trecerea crescută a substanțelor din intestin în sânge. Atunci mecanismele noastre de apărare se trezesc sub aceste semne continue de amenințare, devin supraîncărcate și dezorientate: sistemul imunitar își pierde toleranța față de corpul însuși și se confundă, ne atacă propriile țesuturi și glande, promovând apariția patologiilor autoimune.

Această stare continuă de vigilență produce un răspuns exacerbat al sistemului imunitar însoțit de o cascadă hormonală capabilă să producă inflamație cronică de grad scăzut care este responsabilă de reducerea calității vieții, deoarece este asociată cu apariția altor comorbidități.

Astăzi, peste 80 de boli autoimune sunt caracterizate, pe lângă boala celiacă, precum hipotiroidismul, artrita reumatoidă, psoriazisul, dermatita atopică, rozaceea, diabetul de tip I, boala inflamatorie a intestinului (Crohn, colita ulcerativă), astmul, scleroza multiplă sau lupusul, printre alții. În ultimii ani, incidența a crescut semnificativ, precum și cea a alergiilor și intoleranțelor alimentare.

Tratarea acestei microbiote și „vindecarea” acesteia cu o dietă sănătoasă adaptată fiecărui caz este cheia, potrivit Paula Barros.

În Clinica de nutriție Barros, ei utilizează o abordare cuprinzătoare, tratând pacientul cu o viziune globală, luând în considerare nu numai mâncarea ca bază modulatoare a microbiotei, ci și alte obiceiuri conexe, cum ar fi practicarea activității fizice, starea emoțională, ciclul circadian și igiena somnului.

„Nu ne putem schimba genele, cele care ne predispun să suferim de boli autoimune, cum ar fi boala celiacă, dar putem schimba modul în care sunt exprimate, în principal prin modificări ale dietei care ne reconfigurează microbiota, organul modulator etc.”, explică Paula Barros.