Acest pact, semnat la Rio de Janeiro (Brazilia) în cadrul celui de-al IV-lea Congres Mondial al Pastelor, a fost promovat de organizația americană Oldways, autor în 1993, împreună cu Organizația Mondială a Sănătății, a celebrei piramide nutriționale. Profesorul de fiziologie la Universitatea din Murcia Marta Garaulet, reprezentant spaniol în acest grup internațional, care include cercetători din Argentina, Brazilia, Chile, Columbia, Costa Rica, Canada, Statele Unite, Italia, Mexic, Portugalia, Turcia și Venezuela, subliniază că acești macronutrienți nu stau în spatele creșterii alarmante a obezității și că excesul de calorii face ca scara să crească.

nutriționiștii

Garaulet a explicat că în aceste perioade în care obezitatea și diabetul sunt în creștere în întreaga lume și nu doar în țările occidentale dezvoltate, pastele și alte alimente cu conținut scăzut de glicemie pot contribui la controlul nivelului și al greutății zahărului din sânge, adăugând că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt nesănătos, mai ales pe termen lung.

Acest profesor, doctor în farmacie și masterat în sănătate publică de la Universitatea Harvard și care conduce un proiect de cercetare al Ministerului Educației privind cronobiologia și obezitatea, a subliniat că dietele hipergrase, dintre cele considerate „miraculoase” împreună cu cele hiperproteice, au efecte adverse pe vasele de sânge, care nu se reflectă în markerii plasmatici; scad capacitatea cognitivă, provoacă dezechilibre minerale și sunt în spatele altor consecințe minore, cum ar fi halitoza, căderea părului și cefaleea.


 DIETE ECHILIBRATE
Garaulet a adăugat că, după cum a fost dezvăluit la acel congres mondial, s-a demonstrat că, după o intervenție dietetică pe termen lung, cu meniuri cu același conținut caloric și proporții diferite de nutrienți, trei tipuri de monitorizare au dus la pierderea în greutate similară, cu independență de proporții nutritive. Cu toate acestea, potrivit acestui cercetător, în ciuda faptului că prezintă pierderi de greutate similare, procentul de abandon al dietelor hiperproteice este de 75%; cea a hipergrăsimii, în aproximativ 50% și în mai puțin de 40% la cei care au urmat o dietă echilibrată. „Dacă luăm în considerare faptul că individul trebuie să învețe să mănânce pentru a menține greutatea dorită pe tot parcursul vieții, cea mai bună dietă din lume este inutilă dacă nu poate fi urmată pe termen lung”, susține acest profesor. El a clarificat că un copil poate fi obez și, în același timp, să-i fie foame, dacă consum doi litri de sifon pe zi și o pungă de chipsuri de cartofi ca singurul aliment.